【摘要】 BTEC教學(xué)模式在我國(guó)中職酒店管理專業(yè)禮儀課程中的應(yīng)用并未普及，還是一種鮮為人知的教學(xué)模式。傳統(tǒng)的禮儀教學(xué)授課模式、考核方法、評(píng)價(jià)體系中，在實(shí)際操作中仍然采用筆試卷面考試等方式進(jìn)行考核[1]，欠缺實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，實(shí)用操作性差。通過(guò)研究，將BTEC教學(xué)模式應(yīng)用到酒店管理專業(yè)禮儀課程中，對(duì)學(xué)生考核、評(píng)價(jià)方式等進(jìn)行改進(jìn)，做到以學(xué)生為主體，對(duì)禮儀課程教學(xué)起到一定的推進(jìn)作用。本文通過(guò)對(duì)BTEC教學(xué)模式特點(diǎn)、實(shí)施步驟、評(píng)估體系以及研究現(xiàn)狀、存在問(wèn)題等方面的分析，結(jié)合中職學(xué)校學(xué)生學(xué)情分析和禮儀課程特點(diǎn)分析，提出了中職學(xué)校酒店管理專業(yè)禮儀課程中的BTEC教學(xué)模式。并從禮儀課程目標(biāo)設(shè)計(jì)、課程內(nèi)容、教學(xué)過(guò)程、課程考核與創(chuàng)新、BTEC教學(xué)模式調(diào)查分析六方面進(jìn)行應(yīng)用實(shí)證研究。得到如下結(jié)論：BTEC教學(xué)模式在中職酒店管理專業(yè)禮儀課程中的應(yīng)用給有改革激情的禮儀教師提供了一個(gè)非常好的舞臺(tái)，他們可以充分發(fā)揮自己的聰明才智，用教無(wú)定法的思想來(lái)摸索，探究中職禮儀教學(xué)改革的新路。每一堂禮儀課都是一個(gè)新“產(chǎn)品”設(shè)計(jì)，都是創(chuàng)新思維的實(shí)踐，而且教師還會(huì)從學(xué)生身上獲得這種啟迪，從而達(dá)到教學(xué)相長(zhǎng)。BTEC課程教學(xué)是一個(gè)“設(shè)趣、激趣、誘趣、擴(kuò)趣”的過(guò)程。有了興趣，學(xué)生就會(huì)有學(xué)習(xí)的積極性，學(xué)習(xí)的成果自己能看得見(jiàn)，而且新問(wèn)題不斷出現(xiàn)，又引領(lǐng)學(xué)生繼續(xù)探究，直至成功。BTEC教學(xué)模式充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)禮儀的積極性和主觀能動(dòng)性，它是將空洞的內(nèi)容具體化、理論、實(shí)踐相結(jié)合的抽象的理論形象化，學(xué)生普遍認(rèn)為，這樣的教學(xué)模式更容易讓他們接受，而且BTEC模式在酒店管理專業(yè)禮儀課程中的操作性也很強(qiáng)，具有較高的推廣價(jià)值[2]。本論文的特色及創(chuàng)新之處在于對(duì)BTEC教學(xué)模式在中職酒店管理專業(yè)禮儀課中的應(yīng)用實(shí)證，針對(duì)禮儀課程目標(biāo)、內(nèi)容、教學(xué)過(guò)程、課程考核提出了新的創(chuàng)新設(shè)計(jì)，對(duì)我國(guó)職業(yè)禮儀課程教育課程改革提出新的啟示與建議。

1 緒 論

1.1 研究背景
目前，中等職業(yè)學(xué)校的廣大禮儀教學(xué)工作者在酒店管理專業(yè)禮儀課程方面對(duì)培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)定、教材建設(shè)等方面做了許多有益的改革，取得了一定的成果。但多數(shù)酒店管理專業(yè)禮儀課程的課堂教學(xué)模式、學(xué)生考核評(píng)估方面還是拘泥于傳統(tǒng)教育的方式，與酒店管理專業(yè)禮儀教育以個(gè)人素質(zhì)和品德教育為根本的本質(zhì)特征相背離，不利于教學(xué)改革的進(jìn)一步推進(jìn)[3]，難以適應(yīng)現(xiàn)代企業(yè)對(duì)高素質(zhì)、高能力人才的需要。我國(guó)中等職業(yè)教育教學(xué)改革正在向縱深發(fā)展，逐步深入，充分開(kāi)發(fā)學(xué)生的才智和潛能，必須對(duì)原有的以學(xué)科為體系的教學(xué)模式進(jìn)行改革[4]，構(gòu)建以職業(yè)能力培養(yǎng)為主線、提高學(xué)生綜合素質(zhì)為目標(biāo)的多元化的課程結(jié)構(gòu)，酒店管理專業(yè)禮儀課程結(jié)構(gòu)也不例外。

1.2 研究意義
目前，中等職業(yè)教育的教學(xué)改革已經(jīng)在不少方面取得了突破性的成果，形成了相對(duì)完整的教育體系、教學(xué)理論和運(yùn)行方式。本研究的理論價(jià)值在于：通過(guò)對(duì) BTEC 課程模式的研究為我國(guó)職業(yè)教育課程改革注入新的理念；認(rèn)識(shí)和發(fā)現(xiàn)職業(yè)教育的規(guī)律，在職業(yè)教育特有的課程現(xiàn)象中找出本質(zhì)聯(lián)系，為構(gòu)建適應(yīng)時(shí)代發(fā)展要求、適合我國(guó)國(guó)情的職業(yè)教育課程模式提供理論依據(jù)。其實(shí)踐意義在于，課程模式不僅是一種理念，還是一種有實(shí)操意義的方法。研究英國(guó)BTEC 課程模式，對(duì)我國(guó)職業(yè)學(xué)校課程改革的實(shí)踐和具體操作具有指導(dǎo)意義。同時(shí)，對(duì) BTEC課程模式這一成功經(jīng)驗(yàn)的推廣起到積極的推動(dòng)作用。
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2 BTEC 教學(xué)模式概述

2.1 BTEC 教學(xué)模式定義
BTEC（Business & Technology Education Council）是 Edexcel 的品牌教育產(chǎn)品,是英國(guó)商業(yè)與技術(shù)教育委員會(huì)的簡(jiǎn)稱[6],BTEC 在高、中等學(xué)歷和職業(yè)人才培訓(xùn)方面都具有世界領(lǐng)先的地位，有著卓越的表現(xiàn)和權(quán)威性。在世界各個(gè)國(guó)家，BTEC 課程的要求都很適用，學(xué)生在完成了該課程后，將得到具有國(guó)際水準(zhǔn)的國(guó)家高等教育文憑（HND）和國(guó)內(nèi)的大專文憑[7]。BTEC 課程是一種具有國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)資格，學(xué)歷被國(guó)際認(rèn)可，課程統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的新型職業(yè)培訓(xùn)模式，它適用世界各國(guó)[8]。

2.2 BTEC 教學(xué)模式特點(diǎn)
BTEC 是一種以課程教學(xué)改革為核心的教學(xué)模式，集課程開(kāi)發(fā)、課程運(yùn)行、課程評(píng)估為一體的教學(xué)模式。BTEC 教學(xué)模式打破了專業(yè)教育和素質(zhì)教育傳統(tǒng)教育模式，將培養(yǎng)學(xué)生通用能力與考核納入課程進(jìn)程的全過(guò)程。教師沒(méi)有統(tǒng)一的教材，但是課程的教學(xué)大綱完全統(tǒng)一，需要定期更新，模塊化教學(xué)靈活多樣；教師根據(jù)教學(xué)大綱要求自己整理教案，將七種通用能力（管理和發(fā)展自我的能力；與人共事的能力；交流通訊的能力；完成任務(wù)的解決問(wèn)題的能力；運(yùn)用數(shù)字技術(shù)的能力；運(yùn)用設(shè)備和軟件的能力；創(chuàng)新和設(shè)計(jì)的能力）的培養(yǎng)始終貫穿于整個(gè)教學(xué)過(guò)程中。同時(shí)也需要教師和學(xué)生在教學(xué)和學(xué)習(xí)的過(guò)程中，根據(jù)教學(xué)大綱來(lái)搜集學(xué)習(xí)教材，從中促使學(xué)生不得不閱覽大量的書(shū)籍和網(wǎng)絡(luò)查詢，在實(shí)踐中學(xué)習(xí)，從而達(dá)到生生間互助學(xué)習(xí)等良好學(xué)習(xí)習(xí)慣。在搜集學(xué)習(xí)材料的過(guò)程中，學(xué)生即學(xué)會(huì)了如何學(xué)習(xí)，又可使每一個(gè)學(xué)生的潛能得到充分發(fā)揮，學(xué)生的通用能力得到良好發(fā)展。整個(gè)教學(xué)計(jì)劃要求教師自己設(shè)計(jì)課程活動(dòng)進(jìn)程[11]，在總的課時(shí)控制下，有單元授課、有一日授課等等。⑥BTEC 課程教學(xué)大綱是 “以人為本、以學(xué)生為主體”學(xué)習(xí)的主要提綱。從事本課程教學(xué)的教師在課前必須認(rèn)真研究學(xué)習(xí) BTEC 課程大綱，BTEC 教學(xué)模式對(duì)教師的要求不是一般的高，教師真正成為了課程的組織者，而且這一宏大的工程不是一個(gè)老師能夠完成的，他需要一個(gè)專業(yè)的教師團(tuán)隊(duì)來(lái)進(jìn)行組織。教師要把課程大綱分發(fā)給學(xué)生，讓學(xué)生充分了解掌握大綱要求。在學(xué)習(xí)本課程過(guò)程中，通過(guò)每個(gè)學(xué)生認(rèn)真研讀大綱，學(xué)生可以明確自己所應(yīng)擔(dān)當(dāng)?shù)呢?zé)任及必須達(dá)到的專業(yè)成果所要滿足的要求，讓學(xué)生信心十足，知道自己必須展示哪些專業(yè)能力才能獲得課程成果，還要知道每種專業(yè)能力的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)以及提取的活動(dòng)證據(jù)。

3 BTEC 教學(xué)模式研究現(xiàn)狀及存在問(wèn)題 .................................10
3.1 BTEC 教學(xué)模式研究現(xiàn)狀 .....................................10
3.1.1 國(guó)外研究現(xiàn)狀..........................................10 
4 傳統(tǒng)教學(xué)模式在中職酒店管理專業(yè)禮儀課程中的現(xiàn)狀分析..................14
4.1 中職學(xué)生學(xué)情分析.........................................14
4.1.1 家庭教育.................................................14
4.1.2 學(xué)生自身原因.................................................14 
5 BTEC 教學(xué)模式在中職酒店管理專業(yè)禮儀課程中的應(yīng)用實(shí)例 ......................17
5.1 禮儀課程簡(jiǎn)介..........................17
5.2 課程目標(biāo)設(shè)計(jì)................................18

5 BTEC 教學(xué)模式在中職酒店管理專業(yè)禮儀課程中的應(yīng)用實(shí)例

5.1 禮儀課程簡(jiǎn)介
“酒店服務(wù)禮儀”是針對(duì)酒店管理專業(yè)開(kāi)設(shè)的一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程。按照酒店服務(wù)業(yè)對(duì)酒店人才的規(guī)格與要求和酒店服務(wù)流程對(duì)禮儀的要求，本課程以酒店工作過(guò)程與實(shí)踐性為基礎(chǔ)構(gòu)建課程體系。本課程根據(jù)酒店職業(yè)崗位的任職要求，通過(guò)完整而真實(shí)的工作任務(wù)的完成讓學(xué)生掌握酒店各崗位服務(wù)禮儀規(guī)范，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素質(zhì)、服務(wù)意識(shí)和禮儀技能，提高其就業(yè)能力和職業(yè)發(fā)展能力，以便更好地適應(yīng)酒店職業(yè)崗位工作的需要。

5.2 課程目標(biāo)設(shè)計(jì)
課程的能力目標(biāo)是注重職業(yè)崗位禮儀技能的培養(yǎng)，主要培養(yǎng)學(xué)生能夠靈活運(yùn)用酒店服務(wù)禮儀知識(shí)做好服務(wù)工作：（1）能夠塑造專業(yè)良好的自身職業(yè)形象，做好崗前準(zhǔn)備工作；（2）能夠掌握酒店前廳接待服務(wù)禮儀，規(guī)范做到迎送、預(yù)定、結(jié)賬等服務(wù)工作；（3）能夠熟練掌握并運(yùn)用客房服務(wù)禮儀完成客房服務(wù)工作流程；（4）能夠熟練掌握并運(yùn)用餐飲服務(wù)禮儀完成酒店餐飲服務(wù)工作流程；（5）能夠運(yùn)用會(huì)務(wù)服務(wù)禮儀完成不同會(huì)議類型的準(zhǔn)備工作、會(huì)議過(guò)程服務(wù)等服務(wù)工作，具備會(huì)議服務(wù)的職業(yè)能力；（6）能夠熟練掌握并運(yùn)用宴會(huì)服務(wù)禮儀完成酒店不同類型主題宴會(huì)的餐臺(tái)席位座次、會(huì)場(chǎng)布置等服務(wù)接待工作；（7）能夠運(yùn)用康樂(lè)服務(wù)禮儀使賓客酒店生活更加豐富多彩，舒適愉快。
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結(jié) 論

BTEC 教學(xué)模式在中職酒店管理專業(yè)禮儀課程中的應(yīng)用給有改革激情的禮儀教師提供了一個(gè)非常好的舞臺(tái)，他們可以充分發(fā)揮自己的聰明才智，用教無(wú)定法的思想來(lái)摸索，探究中職禮儀教學(xué)改革的新路。每一堂禮儀課都是一個(gè)新“產(chǎn)品”設(shè)計(jì)，都是創(chuàng)新思維的實(shí)踐，而且教師還會(huì)從學(xué)生身上獲得這種啟迪，從而達(dá)到教學(xué)相長(zhǎng)。BTEC 課程教學(xué)是一個(gè)“設(shè)趣、激趣、誘趣、擴(kuò)趣”的過(guò)程。有了興趣，學(xué)生就會(huì)有學(xué)習(xí)的積極性，學(xué)習(xí)的成果自己能看得見(jiàn)，而且新問(wèn)題不斷出現(xiàn)，又引領(lǐng)學(xué)生繼續(xù)探究，直至成功。BTEC 教學(xué)模式充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)禮儀的積極性和主觀能動(dòng)性，學(xué)生們認(rèn)為，BTEC 的教學(xué)模式形象化的講授了抽象的理論，具體化的將空洞的內(nèi)容進(jìn)行了分析，理論聯(lián)系實(shí)踐，將兩者有機(jī)的結(jié)合在了一起，使同學(xué)們更容易接受和學(xué)習(xí)所講授的課程。BTEC 教學(xué)模式在酒店管理專業(yè)禮儀教學(xué)中具備極高的推廣價(jià)值且具有實(shí)際的操作性。
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