發(fā)布時(shí)間：2024-06-28 05:46

　　糖是生活中必不可少的食品添加劑,其中大部分源于甘蔗制取。在國(guó)內(nèi)外現(xiàn)行的制糖工藝中,甘蔗混合汁清凈工段主要采用碳酸法或亞硫酸法,需要添加大量化學(xué)物質(zhì),且存在產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、污染環(huán)境、影響食品安全等問(wèn)題。近年來(lái)興起的膜法制糖技術(shù)利用純物理分離去除甘蔗混合汁中的雜質(zhì),綠色高效,保證了食品安全。但在砍伐甘蔗過(guò)程中,斷裂處會(huì)滋生腸膜明串珠菌,這類(lèi)細(xì)菌以蔗糖為碳源,發(fā)酵產(chǎn)生無(wú)機(jī)酸以及具有高粘度的葡聚糖,在膜法制糖過(guò)程中導(dǎo)致嚴(yán)重的生物污染,給膜法制糖工藝的長(zhǎng)期穩(wěn)定運(yùn)行帶來(lái)了極大的阻礙。因此,為了保障該工藝長(zhǎng)期穩(wěn)定運(yùn)行、保證糖品產(chǎn)量和質(zhì)量,本文研究了腸膜明串珠菌的生長(zhǎng)特性、脫色膜的微生物污染行為和機(jī)理,并提出了有效的控制和清洗方法。首先,在實(shí)驗(yàn)室觀察了料液性質(zhì)對(duì)腸膜明串珠菌生長(zhǎng)的影響,發(fā)現(xiàn)在pH=5～6、培養(yǎng)溫度為30℃、培養(yǎng)液初始蔗糖濃度為10%的條件下,腸膜明串珠菌生長(zhǎng)最為迅速,胞外聚合物(EPS)葡聚糖的產(chǎn)量最大,同時(shí)細(xì)菌分泌乳酸、乙酸,導(dǎo)致培養(yǎng)環(huán)境pH值降低。然后,在中試現(xiàn)場(chǎng)實(shí)地考察了微生物污染的具體情況,發(fā)現(xiàn)膜分離系統(tǒng)運(yùn)行5h后,料液酸化嚴(yán)重。對(duì)此,采取了升高溫度、改變工藝順序和投加殺菌劑等...

【文章頁(yè)數(shù)】：92 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

圖１．２膜法制糖技術(shù)路線流程圖ｍ??Ｆｉｇｕｒｅ?１．２?Ｆｌｏｗ?ｄｉａｇｒａｍ?ｏｆ?ｓｕｇａｒ?ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ?ｂｙ?ｍｅｍｂｒａｎｅ?ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ１１１??

－－＞?Ｓｕｓｐｅｎｄｅｄ?ｓｏｌｉｄｓ??一＊?Ｐｒｅ．?？?ｊＬｏＩｓｅｊｊ＾ｌ?—Ｐｉｇ—Ｓ??Ｈｃａｔｉｕｒｉｇ?必?＾＾ｆＵｔｒａｔｉｍＬ??．?Ｄｉａｆｉｌｔｒａｔｉｏｎ?ｗａｔｅｒ??Ｃｌａｒｉｆｉｅｄ?ｊｕｉｃｅ??，，ｗ??Ｐｉｇｍｅｎｔｓ?＜???Ｌｉｇｈｔ－....

圖１．４微生物污染的形成過(guò)程??Ｆｉｕｒｅ?１．４?Ｍｉｃｒｏｂｉａｌ?ｂｉｏｆｏｕｌｉｎｆｏｒｍａｔｉｏｎｒｏｃｅｓｓ??

數(shù)量顯著提升，與ＥＰＳ—起黏附??于膜表面，形成微生物群落；??（４）膜表面的菌落不斷生長(zhǎng)、擴(kuò)大，與大量的ＥＰＳ互相纏繞粘連，最終在分離??膜表面形成了致密、穩(wěn)定的微生物污染層，它可以保護(hù)污染物不受化學(xué)清??洗和物理清洗的傷害，并牢固地黏附在膜面上，很難完全清除；??（５）?—些....

圖１．６?（ａ）雙功能嵌段聚合物刷功能化膜表面示意圖（ｂ）膜表面合成雙功能聚合物刷的過(guò)??程示意圖Ｍ??Ｆｉｇｕｒｅ?１．６?（ａ）?Ｓｃｈｅｍａｔｉｃ?ｄｉａｇｒａｍ?ｏｆ?ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ?ｍｅｍｂｒａｎｅ?ｓｕｒｆａｃｅ?Ｍｒｉｔｈ?ｄｕａｌ－ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ??ｂｌｏｃｋ?ｐｏｌｙｍｅｒ?ｂｒｕｓｈｅｓ?（ｂ）?Ｓｃｈｅｍａｔｉｃ?ｄｉａｇｒａｍ?ｏｆ?ｓｙｎｔｈｅｓｉｓ?ｐｒｏ?

＊３?Ｖｊ－＾??ＴＦ〇?Ｚ＝?ｐＰ〇〇：Ｓ〇：ｅ??ｍｅｍ１５，?——Ｆａｂｒｉｃ??（ｂ）??ＢｉＢＢ（１＞?９?〇??ＨＯ－ｙ＾＾＼／ＮＨ２?Ｂｒ?Ｉ?ＴＲＩＳ?ｂｕｆｆｅｒ，?ａｉｒ??ＭＵ?ＤＭＦ，?Ｅｔ３Ｎ，?Ｎ２?ｐＨ?８．５?ｎｕ?Ｈ??Ｄｏｐａｍｉｎｅ?（２）?....

圖２．３膜法制糖預(yù)處理工段產(chǎn)生的蔗飯??Ｆｉｇｕｒｅ?２．３?ＣＡＮＥ－ＣＯＯＫＥＤ－ＲＩＣＥ?ｐｒｏｄｕｃｅｄ?ｉｎ?ｐｒｅｔｒｅａｔｍｅｎｔ?ｓｔｅｐ??

?膜法制糖過(guò)程中的生物污染控制及清洗???＿??圖２．３膜法制糖預(yù)處理工段產(chǎn)生的蔗飯??Ｆｉｇｕｒｅ?２．３?ＣＡＮＥ－ＣＯＯＫＥＤ－ＲＩＣＥ?ｐｒｏｄｕｃｅｄ?ｉｎ?ｐｒｅｔｒｅａｔｍｅｎｔ?ｓｔｅｐ??２．２實(shí)驗(yàn)部分??２．２．１實(shí)驗(yàn)材料與設(shè)備??２．２．１．１實(shí)驗(yàn)材料??觀....

本文編號(hào)：3996513