發(fā)布時(shí)間：2020-07-07 18:24

【摘要】：近年來,食品安全已成為全球范圍內(nèi)人類高度關(guān)注的問題,傳統(tǒng)的食品安全HACCP(危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn))管控體系在全球食品安全監(jiān)管中發(fā)揮著有效的作用,但在我國存在一定的失效性。通過對(duì)我國發(fā)生的重大食品安全事件的梳理發(fā)現(xiàn),在中國傳統(tǒng)食品安全管控有諸多弱點(diǎn),其中由人為原因?qū)е碌姆莻鹘y(tǒng)食品安全問題不在其管控的范圍內(nèi),表現(xiàn)異常突出。因而,在我國研究非傳統(tǒng)食品安全問題及其管控策略具有十分重要的意義。本文通過分析國內(nèi)重大食品安全事件,從生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)等食品供應(yīng)鏈中提煉非傳統(tǒng)食品安全問題的主要表現(xiàn),分析其原因,找出傳統(tǒng)食品安全管控體系的缺失。并且,借鑒國外非傳統(tǒng)食品安全的管控經(jīng)驗(yàn),提出從技術(shù)上為傳統(tǒng)食品安全打補(bǔ)丁、立法上建立健全更為嚴(yán)格的法律法規(guī)、執(zhí)法上加強(qiáng)非傳統(tǒng)食品安全的監(jiān)督管理、倫理上強(qiáng)化企業(yè)自律等四個(gè)方面的非傳統(tǒng)食品安全的管控策略。
【學(xué)位授予單位】：南京工業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2018
【分類號(hào)】：F203
【圖文】：

第一章 非傳統(tǒng)食品安全相關(guān)概念界定及基本理論概述章 非傳統(tǒng)食品安全相關(guān)概念界定及基本理論概述第一節(jié)傳統(tǒng)食品安全與非傳統(tǒng)食品安全統(tǒng)與非傳統(tǒng)食品安全的內(nèi)涵為天，自古以來，人們對(duì)食物品質(zhì)的追求遠(yuǎn)遠(yuǎn)未達(dá)到預(yù)期的目標(biāo)，食品。食品安全從大類上又被分為傳統(tǒng)食品安全與非傳統(tǒng)食品安全，并且，國傳統(tǒng)食品安全與非傳統(tǒng)食品安全進(jìn)行了明確的定義�？赏ㄟ^下圖直觀的進(jìn)

圖 4-1 食品防護(hù)計(jì)劃與 HACCP 關(guān)系圖[21]危害---進(jìn)行危害分析，進(jìn)行危害分析，要成立有效的食品防護(hù)小組，識(shí)別防護(hù)弱環(huán)節(jié)進(jìn)行防護(hù)評(píng)估。成立食品防護(hù)小組方面，食品防護(hù)計(jì)劃與 HACCP 管控體系食品生產(chǎn)、加工等危害的識(shí)別分析人員，進(jìn)而有效地監(jiān)控致的非傳統(tǒng)食品危害。成立食品防護(hù)小組的成員除包括產(chǎn)外還應(yīng)兼顧生產(chǎn)管理人員、質(zhì)檢人員、加工人員、公司的理人員。企業(yè)成立防護(hù)小組，要實(shí)現(xiàn)小組成員對(duì)于產(chǎn)品生產(chǎn)監(jiān)督，更要達(dá)到企業(yè)內(nèi)部人員的自我監(jiān)督。食品防護(hù)小組，具有高尚的職業(yè)道德及專業(yè)負(fù)責(zé)的態(tài)度，誠實(shí)守信，富有成員對(duì)專業(yè)領(lǐng)域比較熟悉，特殊情況下適當(dāng)根據(jù)需要聘請(qǐng)。食品防護(hù)計(jì)劃與 HACCP 管控體系在識(shí)別危害進(jìn)行危害分

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：2745454