發(fā)布時(shí)間：2018-06-07 07:23

  本文選題：鹽水鴨 + 食品安全　； 參考：《南京農(nóng)業(yè)大學(xué)》2014年碩士論文

【摘要】：根據(jù)江蘇省鹽水鴨產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管的要求和應(yīng)對(duì)2013年亞青會(huì)、2014年青奧會(huì)食品安全保證的需要,《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)鹽水鴨》被列入2012年江蘇省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)制定計(jì)劃項(xiàng)目。江蘇省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)——鹽水鴨的制定研究,貫徹了《中華人民共和國(guó)食品安全法》和國(guó)家相關(guān)法規(guī)的精神,經(jīng)充分梳理和分析我國(guó)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、現(xiàn)行有效的其他國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),針對(duì)鹽水鴨的產(chǎn)品特點(diǎn)和品質(zhì)性狀,結(jié)合其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中影響食品安全的各種因子和各關(guān)鍵環(huán)節(jié)確定了標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)要求。標(biāo)準(zhǔn)制訂過(guò)程中,通過(guò)對(duì)國(guó)際、國(guó)內(nèi)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行查詢、收集和研究,聽(tīng)取專(zhuān)家及企業(yè)代表等的意見(jiàn),經(jīng)走訪企業(yè)、數(shù)據(jù)積累、數(shù)據(jù)比對(duì)等確認(rèn)技術(shù)指標(biāo),并通過(guò)100個(gè)批次樣品的檢測(cè)對(duì)指標(biāo)值進(jìn)行驗(yàn)證,多次以會(huì)議和書(shū)面形式征求相關(guān)人員、檢測(cè)單位、監(jiān)管部門(mén)、生產(chǎn)加工企業(yè)和餐飲單位的意見(jiàn),經(jīng)數(shù)次修改、補(bǔ)充和完善形成送審稿。標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)江蘇省衛(wèi)生廳批準(zhǔn)為《江蘇省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 鹽水鴨》。《江蘇省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)鹽水鴨》的內(nèi)容涉及：范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語(yǔ)定義、感官要求、危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定,食品添加劑品種、使用范圍和用量,與食品安全有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)要求,與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求,食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程等。本標(biāo)準(zhǔn)貫徹了食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 2760-2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、GB 2762-2012《食品中污染物限量》、GB/T 23586-2009《醬鹵肉制品》和GB 2726-2005《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,對(duì)上述標(biāo)準(zhǔn)中已有的相關(guān)規(guī)定本標(biāo)準(zhǔn)均予以吸收和采用。增加了GB 29921-2013《食品中致病菌限量》、GB 4789.30-2010《食品微生物學(xué)檢驗(yàn)單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗(yàn)》、GB 28050-2011《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》等規(guī)定,對(duì)脂肪、微生物、食品添加劑限量作出了嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求,同時(shí)增加了術(shù)語(yǔ)解釋,調(diào)整了感官和食鹽含量的規(guī)定,對(duì)產(chǎn)品標(biāo)注也作了更詳細(xì)的要求。
[Abstract]:According to the requirements of quality control of salt duck products in Jiangsu Province and the need to ensure food safety of YYC in 2013 and YOCC in 2014, the Local Standard Salt Duck for Food Safety was included in the Planning Project of Local Standards for Food Safety in Jiangsu Province in 2012. The study on the formulation of the local standard for food safety in Jiangsu Province, Salt Duck, has carried out the spirit of the Food Safety Law of the people's Republic of China and the relevant laws and regulations of the State, and has fully combed and analyzed the relevant laws and regulations on food safety in China. National standards for food safety, effective other national and industrial standards, for product characteristics and quality traits of salted ducks, Combined with various factors and key links of food safety in the process of production and management, the technical requirements of the standard were determined. In the process of establishing the standards, through the inquiry, collection and study of the relevant international and domestic standards, and by listening to the opinions of experts and representatives of enterprises, the technical indicators are confirmed by visiting enterprises, accumulating data, comparing data, etc. The index value is verified through the testing of 100 batches of samples, and the opinions of relevant personnel, testing units, regulatory departments, production and processing enterprises and catering units are solicited in meetings and in writing for many times, and have been revised several times. Supplement and perfect to form draft for review. The standard was approved by Jiangsu Provincial Health Department as "Jiangsu Province Food Safety Local Standard Salt Duck". The content of "Jiangsu Province Food Safety Local Standard Salt Duck" involves: scope, normative citation documents, terminology definition, sensory requirements, Limits of substances harmful to human health, variety of food additives, range and dosage of food additives, labels related to food safety, marking requirements, quality requirements related to food safety, food inspection methods and procedures, etc. This standard has carried out the national standard of food safety GB2760-2011 "Standard for the use of Food Additives" GB2762-2012 "limits of contaminants in Food" (GB / T23586-2009) and GB2726-2005 "Sanitary Standard of cooked Meat products". Both of them are absorbed and adopted. Added GB29921-2013 "Food pathogenic bacteria limit" GB4789.30-2010 < Food Microbiology examination Listeria monocytogenes examination > GB28050-2011 "General principles for Nutrition labelling of prepackaged Food", etc., for fat, microorganism, etc. The limit of food additive is more strict than the national standard, the explanation of terms is added, the regulation of sensory organ and salt content is adjusted, and the marking of product is also required in more detail.
【學(xué)位授予單位】：南京農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2014
【分類(lèi)號(hào)】：F203

【相似文獻(xiàn)】

相關(guān)期刊論文 前10條

1 ;蘭州市無(wú)公害蔬菜14個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施[J];質(zhì)量指南;2002年16期

2 蘇傳達(dá) ,歐陽(yáng)正武;湖南公布熟食強(qiáng)制性地方標(biāo)準(zhǔn)[J];城市質(zhì)量監(jiān)督;2002年10期

3 ;近期備案的地方標(biāo)準(zhǔn)[J];企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化;2002年11期

4 ;應(yīng)對(duì)入世挑戰(zhàn) 加緊地方標(biāo)準(zhǔn)清理工作 本市公布第二階段地方標(biāo)準(zhǔn)清理工作結(jié)果[J];上海標(biāo)準(zhǔn)化;2002年01期

5 童珈珈;“老漁翁”牌野生魚(yú)類(lèi)有了地方標(biāo)準(zhǔn)[J];中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化;2002年11期

6 ;甘肅省近期發(fā)布的41項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)介[J];質(zhì)量指南;2003年02期

7 ;農(nóng)業(yè)部將開(kāi)展獸藥地方標(biāo)準(zhǔn)的清理[J];畜牧獸醫(yī)科技信息;2004年09期

8 于欣麗,盧麗麗;試論我國(guó)地方標(biāo)準(zhǔn)的出路[J];中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化;2005年07期

9 ;獸藥地方標(biāo)準(zhǔn)升國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)工作全面開(kāi)展[J];中國(guó)禽業(yè)導(dǎo)刊;2005年19期

10 ;湖南今年制修訂32個(gè)食品地方標(biāo)準(zhǔn)[J];食品科學(xué);2005年01期

相關(guān)會(huì)議論文 前8條

1 彭同心;葛建華;;簡(jiǎn)化達(dá)到優(yōu)化、協(xié)調(diào)為了統(tǒng)一——從地方標(biāo)準(zhǔn)的制定看它們相互關(guān)聯(lián),相互滲透、相互依存的關(guān)系[A];天津市電視技術(shù)研究會(huì)2009年年會(huì)論文集（2）[C];2009年

2 ;關(guān)于印發(fā)《浙江省地方標(biāo)準(zhǔn)制修訂暫行辦法》的通知[A];農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化文件匯編[C];2005年

3 ;關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)和完善浙江省地方標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作的通知[A];農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化文件匯編[C];2005年

4 劉義滿;魏玉翔;;武漢市蔬菜地方標(biāo)準(zhǔn)工作三十年[A];紀(jì)念第39屆“世界標(biāo)準(zhǔn)日”標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)術(shù)論文匯編[C];2008年

5 曾曉;周雪梅;柳金礦;;貫徹執(zhí)行檳榔地方標(biāo)準(zhǔn)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)影響及評(píng)價(jià)[A];首屆全國(guó)衛(wèi)生法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)效益評(píng)價(jià)技術(shù)研討會(huì)暨講習(xí)班論文匯編[C];2000年

6 胡小明;哈麗旦;;離子膜燒堿單位產(chǎn)品能源消耗限額地方標(biāo)準(zhǔn)的研制[A];市場(chǎng)踐行標(biāo)準(zhǔn)化——第十一屆中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化論壇論文集[C];2014年

7 胡小明;陳亞萍;;合成氨(天然氣、焦?fàn)t氣)單位產(chǎn)品能源消耗限額地方標(biāo)準(zhǔn)的研制[A];市場(chǎng)踐行標(biāo)準(zhǔn)化——第十一屆中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化論壇論文集[C];2014年

8 孔增科;宋俊驪;;醫(yī)院配用制劑報(bào)備、注冊(cè)的合理性與必要性[A];新世紀(jì) 新機(jī)遇 新挑戰(zhàn)——知識(shí)創(chuàng)新和高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展（下冊(cè)）[C];2001年

相關(guān)重要報(bào)紙文章 前10條

1 食全;寧夏出臺(tái)清真食品地方標(biāo)準(zhǔn)[N];消費(fèi)日?qǐng)?bào);2009年

2 張若凡;14項(xiàng)中藥材廣西地方標(biāo)準(zhǔn)審定[N];中國(guó)中醫(yī)藥報(bào);2008年

3 本報(bào)記者 阮忠;我市一《規(guī)范》被確定為省地方標(biāo)準(zhǔn)[N];三明日?qǐng)?bào);2012年

4 經(jīng)報(bào)記者 彭波;云南首頒生物柴油地方標(biāo)準(zhǔn)[N];云南經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào);2013年

5 李雪梅;山東四類(lèi)“自制”食品生產(chǎn)將有地方標(biāo)準(zhǔn)[N];中國(guó)食品安全報(bào);2013年

6 記者 李春霞　實(shí)習(xí)生 張曉潔;我區(qū)發(fā)布119項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)[N];新疆日?qǐng)?bào)(漢);2013年

7 方圓;我省制訂熟膠粉地方標(biāo)準(zhǔn)[N];廣東科技報(bào);2013年

8 記者 方芳;23個(gè)食品地方標(biāo)準(zhǔn)年內(nèi)清理[N];北京日?qǐng)?bào);2013年

9 羅奇?zhèn)?林小良;平和兩項(xiàng)省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)獲批立項(xiàng)[N];閩南日?qǐng)?bào);2013年

10 金奉乾;甘肅擬修訂51項(xiàng)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)[N];中國(guó)食品安全報(bào);2013年

相關(guān)博士學(xué)位論文 前1條

1 姚貴寶;地方標(biāo)準(zhǔn)及其與區(qū)域經(jīng)濟(jì)的相關(guān)性研究[D];東北林業(yè)大學(xué);2008年

相關(guān)碩士學(xué)位論文 前5條

1 李旭;河北省公路工程技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系規(guī)劃研究[D];河北工業(yè)大學(xué);2015年

2 樊永輝;山東省工程建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化研究[D];山東大學(xué);2015年

3 褚航萍;江蘇省《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 鹽水鴨》標(biāo)準(zhǔn)的制定[D];南京農(nóng)業(yè)大學(xué);2014年

4 任增杰;黑龍江省地方標(biāo)準(zhǔn)與經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)質(zhì)量的相關(guān)性研究[D];東北林業(yè)大學(xué);2008年

5 趙洪江;廣東省地方標(biāo)準(zhǔn)在工程建設(shè)中的作用與地位分析[D];華南理工大學(xué);2013年

，

本文編號(hào)：1990341