發(fā)布時間：2018-06-07 07:23

  本文選題：鹽水鴨 + 食品安全�。� 參考：《南京農(nóng)業(yè)大學(xué)》2014年碩士論文

【摘要】：根據(jù)江蘇省鹽水鴨產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管的要求和應(yīng)對2013年亞青會、2014年青奧會食品安全保證的需要,《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)鹽水鴨》被列入2012年江蘇省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)制定計劃項目。江蘇省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)——鹽水鴨的制定研究,貫徹了《中華人民共和國食品安全法》和國家相關(guān)法規(guī)的精神,經(jīng)充分梳理和分析我國食品安全相關(guān)的法律法規(guī)、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、現(xiàn)行有效的其他國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),針對鹽水鴨的產(chǎn)品特點和品質(zhì)性狀,結(jié)合其生產(chǎn)經(jīng)營過程中影響食品安全的各種因子和各關(guān)鍵環(huán)節(jié)確定了標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)要求。標(biāo)準(zhǔn)制訂過程中,通過對國際、國內(nèi)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行查詢、收集和研究,聽取專家及企業(yè)代表等的意見,經(jīng)走訪企業(yè)、數(shù)據(jù)積累、數(shù)據(jù)比對等確認(rèn)技術(shù)指標(biāo),并通過100個批次樣品的檢測對指標(biāo)值進(jìn)行驗證,多次以會議和書面形式征求相關(guān)人員、檢測單位、監(jiān)管部門、生產(chǎn)加工企業(yè)和餐飲單位的意見,經(jīng)數(shù)次修改、補充和完善形成送審稿。標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)江蘇省衛(wèi)生廳批準(zhǔn)為《江蘇省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 鹽水鴨》�！督�蘇省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)鹽水鴨》的內(nèi)容涉及：范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語定義、感官要求、危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定,食品添加劑品種、使用范圍和用量,與食品安全有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識要求,與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求,食品檢驗方法與規(guī)程等。本標(biāo)準(zhǔn)貫徹了食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB 2760-2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、GB 2762-2012《食品中污染物限量》、GB/T 23586-2009《醬鹵肉制品》和GB 2726-2005《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,對上述標(biāo)準(zhǔn)中已有的相關(guān)規(guī)定本標(biāo)準(zhǔn)均予以吸收和采用。增加了GB 29921-2013《食品中致病菌限量》、GB 4789.30-2010《食品微生物學(xué)檢驗單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗》、GB 28050-2011《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》等規(guī)定,對脂肪、微生物、食品添加劑限量作出了嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)的要求,同時增加了術(shù)語解釋,調(diào)整了感官和食鹽含量的規(guī)定,對產(chǎn)品標(biāo)注也作了更詳細(xì)的要求。
[Abstract]:According to the requirements of quality control of salt duck products in Jiangsu Province and the need to ensure food safety of YYC in 2013 and YOCC in 2014, the Local Standard Salt Duck for Food Safety was included in the Planning Project of Local Standards for Food Safety in Jiangsu Province in 2012. The study on the formulation of the local standard for food safety in Jiangsu Province, Salt Duck, has carried out the spirit of the Food Safety Law of the people's Republic of China and the relevant laws and regulations of the State, and has fully combed and analyzed the relevant laws and regulations on food safety in China. National standards for food safety, effective other national and industrial standards, for product characteristics and quality traits of salted ducks, Combined with various factors and key links of food safety in the process of production and management, the technical requirements of the standard were determined. In the process of establishing the standards, through the inquiry, collection and study of the relevant international and domestic standards, and by listening to the opinions of experts and representatives of enterprises, the technical indicators are confirmed by visiting enterprises, accumulating data, comparing data, etc. The index value is verified through the testing of 100 batches of samples, and the opinions of relevant personnel, testing units, regulatory departments, production and processing enterprises and catering units are solicited in meetings and in writing for many times, and have been revised several times. Supplement and perfect to form draft for review. The standard was approved by Jiangsu Provincial Health Department as "Jiangsu Province Food Safety Local Standard Salt Duck". The content of "Jiangsu Province Food Safety Local Standard Salt Duck" involves: scope, normative citation documents, terminology definition, sensory requirements, Limits of substances harmful to human health, variety of food additives, range and dosage of food additives, labels related to food safety, marking requirements, quality requirements related to food safety, food inspection methods and procedures, etc. This standard has carried out the national standard of food safety GB2760-2011 "Standard for the use of Food Additives" GB2762-2012 "limits of contaminants in Food" (GB / T23586-2009) and GB2726-2005 "Sanitary Standard of cooked Meat products". Both of them are absorbed and adopted. Added GB29921-2013 "Food pathogenic bacteria limit" GB4789.30-2010 < Food Microbiology examination Listeria monocytogenes examination > GB28050-2011 "General principles for Nutrition labelling of prepackaged Food", etc., for fat, microorganism, etc. The limit of food additive is more strict than the national standard, the explanation of terms is added, the regulation of sensory organ and salt content is adjusted, and the marking of product is also required in more detail.
【學(xué)位授予單位】：南京農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2014
【分類號】：F203

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本文編號：1990341