發(fā)布時間：2017-11-22 12:19

  本文關(guān)鍵詞：新杭菜設(shè)計與當(dāng)代餐飲潮流

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【摘要】：杭州餐飲經(jīng)過二十多年的改革與發(fā)展,已成為"新八大菜系"。杭州菜之所以有如此大的發(fā)展,既憑借著天時,地利的優(yōu)越條件;又憑借著人和的優(yōu)勢,充分融合餐飲工作者與時俱進(jìn)的拼搏精神,不斷開拓創(chuàng)新。本文從風(fēng)味融合、分餐制實施和設(shè)計環(huán)保、綠色、營養(yǎng)、健康為主題的菜點設(shè)計理念等三方面入手。在吸收國內(nèi)外不同菜系風(fēng)格和精華的基礎(chǔ)上,不斷融入貫通,逐步形成多樣化、多層次的新杭菜體系和快速多變的新杭菜風(fēng)格。
【作者單位】： 浙江工商大學(xué)旅游學(xué)院
【基金】：浙江林學(xué)院科研發(fā)展基金項目(項目號：2004FR087)
【分類號】：F719.3
【正文快照】： 一、設(shè)計風(fēng)味觸合的新杭菜中國的烹飪文化源源流長，前人留下了大量的菜點和菜式。隨著時代的發(fā)展、社會的進(jìn)步和物產(chǎn)的極大豐富，人們對于飲食的要求也越來越高，不僅僅局限于本地區(qū)的菜點和菜式，更加希望能嘗試到更多的各地風(fēng)味菜點或更富有時代氣息的新菜點。為此，，近二

本文編號：1214682