發(fā)布時間：2017-11-15 05:22

  本文關鍵詞：提高成都市名牌川菜企業(yè)營銷能力的思考

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【摘要】：川菜是中國四大菜系之一,它起源于四川、重慶,包括正餐、火鍋、小吃,以麻、辣、鮮、香為特色,具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風味。川菜企業(yè)就是以提供川菜菜品為主,無形服務為輔的食品生產(chǎn)企業(yè)。而且,越是名牌川菜企業(yè),其整體產(chǎn)品中無形的服務占的比重越大。 隨著社會經(jīng)濟發(fā)展,人們生活水平提高,消費者的需求日益多樣化。如今成都市隨處可見經(jīng)營粵菜、湘菜等國內(nèi)其他菜系的企業(yè)和經(jīng)營日本料理、韓國料理、各式西餐等的外來餐飲形式的企業(yè),川菜企業(yè)作為成都市餐飲業(yè)的支柱,其菜品原料、裝潢形象、經(jīng)營與服務管理都現(xiàn)狀堪憂,面臨著巨大的挑戰(zhàn)。川菜企業(yè)要想占領市場,在激烈的競爭中取勝,就必須適應市場的需求。營銷工作是它們與市場聯(lián)系的橋梁,而營銷能力是保證營銷工作取得良好效果的基石。成都市名牌川菜企業(yè),比如“銀杏”、“巴國布衣”、“大蓉和”、“皇城老媽”、“龍抄手”等,具有明顯的代表性,對其他川菜企業(yè)的市場營銷具有明顯的示范作用,因此,提高成都市名牌川菜企業(yè)的營銷能力顯得十分重要。本文以成都市名牌川菜企業(yè)作為研究的主體。 從研究現(xiàn)狀來看,國外學者對營銷能力(MarketingCapability)理論的研究,相對于營銷中的其它領域來說數(shù)量比較少,目前基本上分為兩大派別：基于資源的營銷能力觀和基于知識的營銷能力觀。這兩種觀點皆認為,企業(yè)的營銷能力與企業(yè)的整體績效有關。與國外的學者相比較,國內(nèi)學者在營銷能力方面的研究則更顯乏力,目前還處于初始階段,涉及的內(nèi)容主要局限在對國外有關企業(yè)營銷能力理論與觀念的介紹與闡釋、對營銷能力的概念的內(nèi)涵及外延的一般性討論及對企業(yè)營銷能力評價指標體系的構(gòu)建和一些實證性研究。具有代表性的有基本技能說、綜合素質(zhì)說、特殊功能說、營銷心理說。而關于成都市名牌川菜企業(yè)的營銷能力的現(xiàn)狀和培育對策還未見報道。成都市名牌川菜企業(yè)營銷能力研究現(xiàn)狀已嚴重落后于營銷工作的實踐需求。 研究如何提高成都市名牌川菜企業(yè)的營銷能力有著重要的意義。一方面,成都市的名牌川菜企業(yè)是川菜產(chǎn)業(yè)的龍頭,對其他川菜企業(yè)具有明顯的帶頭示范作用,隨著成都市名牌川菜企業(yè)營銷能力的提升,其他川菜企業(yè)的營銷能力也會有所提升,從而促進川菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展；另一方面,川菜具有讓人吃了忘不了,吃了還想吃的魅力,在成都市,無論是當?shù)氐南�費者,還是外來的旅游者,都被川菜的魅力深深吸引,甚至對川菜產(chǎn)生依賴,可見,川菜市場需求較大。營銷是川菜企業(yè)將美味的川菜推向市場的重要手段,營銷能力是川菜企業(yè)提高營銷效益的重要保證。單純注重運用營銷策略來贏得市場是一種短視行為,成都市的名牌川菜企業(yè)只有充分認識與注重企業(yè)內(nèi)在能力,特別是營銷能力的培養(yǎng)與提高,才能保持長期的可持續(xù)發(fā)展的競爭優(yōu)勢。因此,有必要系統(tǒng)地研究成都市名牌川菜企業(yè)的營銷能力。 本文在廣泛閱讀、參考前人的相關研究成果基礎上,通過作者親身體驗、向老師朋友同學咨詢及網(wǎng)絡查詢等手段,歸納總結(jié)出營銷觀念、營銷信息系統(tǒng)、營銷戰(zhàn)略、營銷組織和人員、營銷因素組合、營銷評估與控制對名牌川菜企業(yè)效益具有顯著影響,以營銷管理過程中的各環(huán)節(jié)為切入點,進一步提出指導名牌川菜企業(yè)提高營銷能力的建議。 本文的具體內(nèi)容分為四部分： 第一部分為前言部分,主要介紹選題的背景,系統(tǒng)分析國內(nèi)外研究現(xiàn)狀,發(fā)現(xiàn)本文的研究價值,提出本文的理論基礎——營銷管理理論,從成都市名牌川菜企業(yè)的營銷現(xiàn)狀出發(fā)提出研究意義,闡述研究內(nèi)容和方法,為正文的具體論述做好鋪墊。 第二部分主要分析提高成都市名牌川菜企業(yè)營銷能力的意義,體現(xiàn)在促進自身建設、帶動產(chǎn)業(yè)升級、幫助災后重建、促進餐飲行業(yè)發(fā)展等方面。 第三部分提出了成都市名牌川菜企業(yè)營銷能力的現(xiàn)狀與問題。作者通過調(diào)查、觀察、文獻分析等方法得出成都市名牌川菜企業(yè)的營銷能力雖然有一定程度的提高,但整體水平還不太理想。比如產(chǎn)品概念落后,營銷戰(zhàn)略模糊,營銷信息系統(tǒng)缺位,營銷組織效能有限,營銷組合因素缺乏競爭力,營銷控制不到位等令人憂慮的問題。 第四部分是本文的主體,主要闡述了提高成都市名牌川菜企業(yè)營銷能力的對策。一是緊跟市場,更新營銷觀念；二是把握市場營銷環(huán)境,建立營銷信息系統(tǒng)；三是立足企業(yè)經(jīng)營特色,制定營銷戰(zhàn)略；四是根據(jù)營銷目標,構(gòu)建精簡高效胡營銷組織,進一步提高營銷人員素質(zhì)；五是從企業(yè)特點和顧客需求出發(fā),制定營銷組合策略；六是適時評估與控制,追求營銷效益。并且,還可以充分發(fā)揮政府的宏觀調(diào)控作用以及高校、協(xié)會的輔助推進功能。 本文的主要研究成果在于：(1)形成科學合理的名牌川菜企業(yè)營銷能力的定義；(2)首次提出并歸納名牌川菜企業(yè)營銷能力水平的直接影響因素；(3)首次系統(tǒng)提出提高成都市名牌川菜企業(yè)營銷能力的對策。
【學位授予單位】：西南財經(jīng)大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2009
【分類號】：F274;F719.3

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