不同年齡階段陜北絨山羊胴體差異性比較及胴體分割方法的研究
發(fā)布時(shí)間：2020-12-07 17:40
隨著國(guó)民對(duì)羊肉產(chǎn)品喜愛加深,優(yōu)質(zhì)羊肉理念逐漸被重視。本試驗(yàn)旨在研究不同年齡陜北白絨山羊肉質(zhì)特點(diǎn)和加工特性,針對(duì)不同年齡階段陜北白絨山羊提出不同的分割方案,為陜北絨山羊生產(chǎn)加工和分割優(yōu)質(zhì)切塊提供營(yíng)養(yǎng)參數(shù)支持和理論依據(jù)。試驗(yàn)隨機(jī)選取舍飼,常規(guī)管理,營(yíng)養(yǎng)中等,健康無疾病的陜北白絨山羊母羊共12只,4月齡,6月齡,12月齡,成年（平均年齡為19月齡）陜北絨山羊各3只。對(duì)達(dá)到規(guī)定日齡的陜北白絨山羊屠宰和胴體分割,并進(jìn)行胴體指標(biāo)和羊肉品質(zhì)分析比較。主要試驗(yàn)結(jié)果如下:1.宰前活重、胴體重、腎臟重、眼肌面積均隨日齡增加而顯著增加（P<0.05）。肉色L*值隨日齡增加而減少,a*值隨著日齡增加而增加,達(dá)到12月齡后a*值下降,b*值隨日齡增加而下降,肉色隨日齡增加呈現(xiàn)加深趨勢(shì)。不同日齡pH45min值差異不顯著（P>0.05）,4月齡pH24h值最高。剪切力和失水率隨日齡增加而顯著增加（P<0.05）,熟肉率在周歲之前隨日齡增加而顯著增加（P<0.05）,12月齡之后隨日齡增加而下降,滴水損失隨日齡增加而顯著減少（P<0.05）。...
【文章來源】：西北農(nóng)林科技大學(xué)陜西省 211工程院校 985工程院校 教育部直屬院校
【文章頁(yè)數(shù)】：76 頁(yè)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【部分圖文】：
羊胴體分割圖（NY/T1564-2007《羊肉分割技術(shù)規(guī)范》）
、頸部切口、前小腿和后小腿共 8 部分。割方法與《羊肉分割技術(shù)規(guī)范》相比較，雖然主要切塊規(guī)格分割技術(shù)規(guī)范》切割精細(xì)，這些分割方法對(duì)于優(yōu)質(zhì)部位肩背，操作雖然簡(jiǎn)單，但胴體分割的優(yōu)勢(shì)沒有發(fā)揮出來，沒有充業(yè)價(jià)值。國(guó)商業(yè)分割方法割是投入少產(chǎn)出大的一種胴體加工操作，所以在我國(guó)，肉羊羊胴體分割成羊腹肉，黃瓜條，羊肩胛，羊前，羊腰脊，羊肋排，羊外肌，羊里脊共 11 各部分，如圖 1-2 所示。這種分，分割較為詳細(xì)，分割出高檔羊肉產(chǎn)品，比如黃瓜條，羊外塊卻與國(guó)際市場(chǎng)主流規(guī)格不符，而且分割方式將潛在高檔羊就是羊腰部腰脊附帶外肌和里脊的高檔羊肉產(chǎn)品，這種將羊塊的分割方式，將無法獲取口味更佳的羊 T 骨排。雖然這種現(xiàn)了胴體分割優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的理念。
胴體分割方法加拿大肉羊胴體分割法大的胴體分割方法相似，主要將胴體分割成頸部、肩部、部、上腰、腿部、后小腿，如圖 1-3 所示。美國(guó)胴體分的另一種主流分割方法。與我國(guó)的胴體分割標(biāo)準(zhǔn)相比較為分界線垂直于脊椎將胸腹腩切分為食用價(jià)值不同的胸，值得借鑒。
【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]陜北白絨山羊屠宰性能和器官發(fā)育的研究[J]. 黃帥,孫旺斌,高曄,曹飛,屈雷. 中國(guó)農(nóng)學(xué)通報(bào). 2018(02)
[2]排酸過程中不同胴體間距對(duì)羊肉品質(zhì)的影響[J]. 胡鵬,汝醫(yī),王維婷,杜鵬飛,王守經(jīng),柳堯波. 山東農(nóng)業(yè)科學(xué). 2017(12)
[3]日糧中添加桑枝葉對(duì)灘羊肉氨基酸含量的影響[J]. 梁戈,葛翠翠,李昊,李如沖,辛國(guó)省. 黑龍江畜牧獸醫(yī). 2017(22)
[4]不同養(yǎng)殖方式對(duì)龍陵黃山羊羊肉品質(zhì)影響的比較研究[J]. 呂春榮,鄭慶維,楊明富,李朝波,楊維林,董鵬飛,李衛(wèi)娟,邵慶勇. 黑龍江動(dòng)物繁殖. 2017(05)
[5]淺談農(nóng)區(qū)養(yǎng)羊戶生產(chǎn)中的問題及對(duì)策[J]. 徐寧. 中國(guó)畜禽種業(yè). 2017(09)
[6]我國(guó)養(yǎng)羊業(yè)現(xiàn)狀及前景分析[J]. 鄧先德,張新廠. 草食家畜. 2017(05)
[7]當(dāng)前我國(guó)農(nóng)村養(yǎng)羊產(chǎn)業(yè)存在問題的研究與探討[J]. 崔長(zhǎng)龍. 山東畜牧獸醫(yī). 2017(08)
[8]不同年齡新疆柯爾克孜羊宰后骨骼肌肉品質(zhì)測(cè)試分析[J]. 師帥,巴吐爾·阿不力克木,高維明,周衛(wèi)東,王文琦. 新疆農(nóng)業(yè)科學(xué). 2017(07)
[9]“四減一優(yōu)” 提質(zhì)增效養(yǎng)肉羊[J]. 李曉光. 農(nóng)村新技術(shù). 2017(07)
[10]排酸方式對(duì)成熟過程中灘羊肉品質(zhì)和水分變化的影響[J]. 楊文婷,柏霜,羅瑞明,李俊麗,張同剛. 食品工業(yè)科技. 2017(19)
博士論文
[1]巴美肉羊肌纖維特性、糖酵解潛力對(duì)羊肉品質(zhì)的影響和MyHC表達(dá)量分析[D]. 蘇琳.內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué) 2015
[2]自然放牧蘇尼特羊肉品質(zhì)特性的研究[D]. 莎麗娜.內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué) 2009
碩士論文
[1]巴寒雜交羔羊不同部位肉加工適宜性研究[D]. 宋潔.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué) 2016
[2]日糧能蛋水平對(duì)4-8月齡灘羊育肥效果及優(yōu)質(zhì)切塊比例的影響[D]. 周世衛(wèi).西北農(nóng)林科技大學(xué) 2016
[3]宰前管理對(duì)宰后羊肉品質(zhì)的影響[D]. 夏安琪.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院 2014
[4]宰后不同處理方式對(duì)羊肉品質(zhì)的影響[D]. 賈雪暉.內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué) 2013
[5]宰后不同處理對(duì)羊肉品質(zhì)影響的研究[D]. 賈文婷.石河子大學(xué) 2013
[6]日糧中添加硒對(duì)灘羊肉品質(zhì)的影響[D]. 伏映萍.寧夏大學(xué) 2013
[7]宰后成熟對(duì)藏羊肉肉用品質(zhì)及揮發(fā)性化合物的影響[D]. 李永鵬.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué) 2011
[8]日糧不同能量水平對(duì)綿羊羊肉品質(zhì)及不同組織中H-FABP基因表達(dá)的影響[D]. 宋杰.河北農(nóng)業(yè)大學(xué) 2010
[9]肉用綿羊雜交組合篩選及胴體分割方法的研究[D]. 韓衛(wèi)杰.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2005
本文編號(hào)：2903648
【文章來源】：西北農(nóng)林科技大學(xué)陜西省 211工程院校 985工程院校 教育部直屬院校
【文章頁(yè)數(shù)】：76 頁(yè)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【部分圖文】：
羊胴體分割圖（NY/T1564-2007《羊肉分割技術(shù)規(guī)范》）
、頸部切口、前小腿和后小腿共 8 部分。割方法與《羊肉分割技術(shù)規(guī)范》相比較，雖然主要切塊規(guī)格分割技術(shù)規(guī)范》切割精細(xì)，這些分割方法對(duì)于優(yōu)質(zhì)部位肩背，操作雖然簡(jiǎn)單，但胴體分割的優(yōu)勢(shì)沒有發(fā)揮出來，沒有充業(yè)價(jià)值。國(guó)商業(yè)分割方法割是投入少產(chǎn)出大的一種胴體加工操作，所以在我國(guó)，肉羊羊胴體分割成羊腹肉，黃瓜條，羊肩胛，羊前，羊腰脊，羊肋排，羊外肌，羊里脊共 11 各部分，如圖 1-2 所示。這種分，分割較為詳細(xì)，分割出高檔羊肉產(chǎn)品，比如黃瓜條，羊外塊卻與國(guó)際市場(chǎng)主流規(guī)格不符，而且分割方式將潛在高檔羊就是羊腰部腰脊附帶外肌和里脊的高檔羊肉產(chǎn)品，這種將羊塊的分割方式，將無法獲取口味更佳的羊 T 骨排。雖然這種現(xiàn)了胴體分割優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的理念。
胴體分割方法加拿大肉羊胴體分割法大的胴體分割方法相似，主要將胴體分割成頸部、肩部、部、上腰、腿部、后小腿，如圖 1-3 所示。美國(guó)胴體分的另一種主流分割方法。與我國(guó)的胴體分割標(biāo)準(zhǔn)相比較為分界線垂直于脊椎將胸腹腩切分為食用價(jià)值不同的胸，值得借鑒。
【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]陜北白絨山羊屠宰性能和器官發(fā)育的研究[J]. 黃帥,孫旺斌,高曄,曹飛,屈雷. 中國(guó)農(nóng)學(xué)通報(bào). 2018(02)
[2]排酸過程中不同胴體間距對(duì)羊肉品質(zhì)的影響[J]. 胡鵬,汝醫(yī),王維婷,杜鵬飛,王守經(jīng),柳堯波. 山東農(nóng)業(yè)科學(xué). 2017(12)
[3]日糧中添加桑枝葉對(duì)灘羊肉氨基酸含量的影響[J]. 梁戈,葛翠翠,李昊,李如沖,辛國(guó)省. 黑龍江畜牧獸醫(yī). 2017(22)
[4]不同養(yǎng)殖方式對(duì)龍陵黃山羊羊肉品質(zhì)影響的比較研究[J]. 呂春榮,鄭慶維,楊明富,李朝波,楊維林,董鵬飛,李衛(wèi)娟,邵慶勇. 黑龍江動(dòng)物繁殖. 2017(05)
[5]淺談農(nóng)區(qū)養(yǎng)羊戶生產(chǎn)中的問題及對(duì)策[J]. 徐寧. 中國(guó)畜禽種業(yè). 2017(09)
[6]我國(guó)養(yǎng)羊業(yè)現(xiàn)狀及前景分析[J]. 鄧先德,張新廠. 草食家畜. 2017(05)
[7]當(dāng)前我國(guó)農(nóng)村養(yǎng)羊產(chǎn)業(yè)存在問題的研究與探討[J]. 崔長(zhǎng)龍. 山東畜牧獸醫(yī). 2017(08)
[8]不同年齡新疆柯爾克孜羊宰后骨骼肌肉品質(zhì)測(cè)試分析[J]. 師帥,巴吐爾·阿不力克木,高維明,周衛(wèi)東,王文琦. 新疆農(nóng)業(yè)科學(xué). 2017(07)
[9]“四減一優(yōu)” 提質(zhì)增效養(yǎng)肉羊[J]. 李曉光. 農(nóng)村新技術(shù). 2017(07)
[10]排酸方式對(duì)成熟過程中灘羊肉品質(zhì)和水分變化的影響[J]. 楊文婷,柏霜,羅瑞明,李俊麗,張同剛. 食品工業(yè)科技. 2017(19)
博士論文
[1]巴美肉羊肌纖維特性、糖酵解潛力對(duì)羊肉品質(zhì)的影響和MyHC表達(dá)量分析[D]. 蘇琳.內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué) 2015
[2]自然放牧蘇尼特羊肉品質(zhì)特性的研究[D]. 莎麗娜.內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué) 2009
碩士論文
[1]巴寒雜交羔羊不同部位肉加工適宜性研究[D]. 宋潔.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué) 2016
[2]日糧能蛋水平對(duì)4-8月齡灘羊育肥效果及優(yōu)質(zhì)切塊比例的影響[D]. 周世衛(wèi).西北農(nóng)林科技大學(xué) 2016
[3]宰前管理對(duì)宰后羊肉品質(zhì)的影響[D]. 夏安琪.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院 2014
[4]宰后不同處理方式對(duì)羊肉品質(zhì)的影響[D]. 賈雪暉.內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué) 2013
[5]宰后不同處理對(duì)羊肉品質(zhì)影響的研究[D]. 賈文婷.石河子大學(xué) 2013
[6]日糧中添加硒對(duì)灘羊肉品質(zhì)的影響[D]. 伏映萍.寧夏大學(xué) 2013
[7]宰后成熟對(duì)藏羊肉肉用品質(zhì)及揮發(fā)性化合物的影響[D]. 李永鵬.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué) 2011
[8]日糧不同能量水平對(duì)綿羊羊肉品質(zhì)及不同組織中H-FABP基因表達(dá)的影響[D]. 宋杰.河北農(nóng)業(yè)大學(xué) 2010
[9]肉用綿羊雜交組合篩選及胴體分割方法的研究[D]. 韓衛(wèi)杰.西北農(nóng)林科技大學(xué) 2005
本文編號(hào)：2903648
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