發(fā)布時間：2021-07-23 09:57

　　白酒作為中國的國酒,富含對人體健康有益的風(fēng)味物質(zhì),稱為健康因子。健康因子大多源于功能微生物的生長代謝,而功能微生物的挖掘與應(yīng)用是近年來釀酒領(lǐng)域科學(xué)研究關(guān)注的焦點(diǎn)。本文介紹了近幾年通過功能微生物調(diào)控增加白酒中健康因子的研究,并進(jìn)行比較和總結(jié),為白酒釀造中功能微生物的進(jìn)一步研究和健康白酒工業(yè)生產(chǎn)應(yīng)用提供參考,具有開創(chuàng)高品質(zhì)研究的時代意義。 

【文章來源】：釀酒科技. 2020,(12)

【文章頁數(shù)】：5 頁

【文章目錄】：
1 強(qiáng)化制曲促進(jìn)健康因子生成
    1.1 吡嗪類、酚類、萜烯類健康因子含量的提高
    1.2 酯類、酸類健康因子含量的提高
2 研制人工窖泥,促進(jìn)健康因子生成
    2.1 酯類、酸類健康因子含量的提高
    2.2 吡嗪類健康因子含量的提高
3 其他方式提高白酒中健康因子的含量
4 展望


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]復(fù)合窖泥功能菌液的制作及在濃香型白酒生產(chǎn)中的應(yīng)用[J]. 夏培禹,萬自然,左翔,李昌聯(lián),劉艷,黃云彪.  釀酒科技. 2020(03)
[2]一種釀酒酵母菌在白酒生產(chǎn)中的強(qiáng)化應(yīng)用[J]. 何宏魁,李冬冬,劉國英,李曉歡,李蘭,曹潤潔,李安軍.  釀酒科技. 2019(12)
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[4]白酒風(fēng)味特征研究進(jìn)展[J]. 王勵英,史曉梅,錢承敬.  食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報. 2019(21)
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[7]多菌種純種微生物在綿柔型芝麻香白酒中的應(yīng)用[J]. 張建良,于飛躍,楊海波,李行.  釀酒科技. 2019(10)
[8]酚類對酒的風(fēng)味影響及白酒酚類控制策略[J]. 祝賀,楊濤,郝哲兵,姚鵬,吳健,藍(lán)彩紅,劉盛鋼,吳小霞.  食品工業(yè)科技. 2019(18)
[9]白酒中兩種萜烯類化合物的細(xì)胞內(nèi)抗氧化活性[J]. 張倩,朱婷婷,黃明泉,魏金旺,吳繼紅,霍嘉穎.  食品科學(xué). 2020(09)
[10]人體健康活性成分吡嗪高產(chǎn)菌株的篩選及應(yīng)用研究[J]. 劉宇瓊,曹榮冰,何松貴,劉幼強(qiáng).  釀酒. 2019(04)

碩士論文
[1]黃鶴樓酒生態(tài)洞釀產(chǎn)愈創(chuàng)木酚類功能菌的篩選與應(yīng)用[D]. 周金虎.湖北工業(yè)大學(xué) 2019
[2]產(chǎn)甲烷菌對窖泥中香味成分的影響[D]. 張應(yīng)剛.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院 2019
[3]醬香型白酒生產(chǎn)中功能微生物的優(yōu)化組合及其應(yīng)用研究[D]. 曾德勇.貴州大學(xué) 2016
[4]高溫大曲的細(xì)菌菌群結(jié)構(gòu)分析和釀酒功能菌的選育及強(qiáng)化大曲的研究[D]. 顏林春.福建師范大學(xué) 2012



本文編號：3299074