發(fā)布時(shí)間：2021-07-23 05:38

　　目的探究牡蠣原肌球蛋白提取的最優(yōu)工藝。方法以養(yǎng)殖牡蠣為原料,探究料液比、提取次數(shù)、提取溫度、pH等單因素對(duì)牡蠣原肌球蛋白提取率的影響,并通過(guò)正交實(shí)驗(yàn)對(duì)其進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果在pH5.5的基礎(chǔ)上得出牡蠣原肌球蛋白提取的最優(yōu)工藝參數(shù)是:料液比為1:2、提取次數(shù)為6次、提取溫度為100℃,此時(shí)原肌球蛋白的得率為6.53%。結(jié)論本研究?jī)?yōu)化的方法大大提高了牡蠣原肌球蛋白的提取率。 

【文章來(lái)源】：食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào). 2020,11(22)

【文章頁(yè)數(shù)】：6 頁(yè)

【部分圖文】：

標(biāo)準(zhǔn)曲線圖

由圖2可知,料液比在1:1～1:3范圍內(nèi)時(shí),原肌球蛋白的提取率隨著料液比的變大而呈現(xiàn)出有規(guī)律的降幅,在1:3～1:4范圍內(nèi)時(shí),原肌球蛋白的提取率劇烈下降,料液比為1:5時(shí)下降趨勢(shì)已趨于平緩。折線圖整體呈現(xiàn)出下降趨勢(shì),由此可見(jiàn),當(dāng)料液比為1:1時(shí),原肌球蛋白的提取率達(dá)到最高值,提取率隨著料液比的增高而降低。在原肌球蛋白提取過(guò)程中,過(guò)多加入提取液用量,易使蛋白溶出達(dá)到飽和[18],導(dǎo)致溶液中蛋白含量稀疏,提取率降低,且高料液比比較消耗原料及試劑。因此,最適料液比選為1:1。3.1.2 提取次數(shù)對(duì)原肌球蛋白提取的影響

溫度對(duì)原肌球蛋白的提取效果影響如圖4,隨著溫度的升高,原肌球蛋白提取率逐漸上升。提取溫度在20～40°C之間時(shí),原肌球蛋白的提取率升高趨勢(shì)較為平緩,40～60°C時(shí)提取率增長(zhǎng)劇烈,60～100°C時(shí),提取率又逐漸趨向平穩(wěn),提取率到達(dá)最高點(diǎn)時(shí)提取溫度為100°C。當(dāng)溫度上升時(shí),分子的運(yùn)動(dòng)速度逐漸加快,蛋白質(zhì)的溶解速度也變快,蛋白溶出率增高。且在20～60°C之間時(shí),所提出的蛋白有較多除原肌球蛋白外雜質(zhì)蛋白,而在提取溫度在80～100°C時(shí),所提出的原肌球蛋白較為純凈。因此,考慮到原肌球蛋白純度問(wèn)題,最適提取溫度選為100°C。圖4 提取溫度對(duì)原肌球蛋白提取率的影響(n=3)

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
[1]張仲景應(yīng)用牡蠣的規(guī)律研究[D]. 吳培培.北京中醫(yī)藥大學(xué) 2010



本文編號(hào)：3298710