在高校后勤社會化改革不斷深入的今天,加強成本控制是中快餐飲集團秦職院餐廳一個突出而又迫切的問題。中快餐飲集團秦職院餐廳成本控制優(yōu)化就是把科學的成本管理理論和方法,結(jié)合中快餐飲集團秦職院餐廳實際情況對現(xiàn)有餐廳成本控制體系、成本控制現(xiàn)狀以及存在問題等進行深入分析,進而對中快餐飲集團秦職院餐廳成本控制進行分析研究,并提出針對性的保障措施。首先,本文全面梳理成本控制及其內(nèi)涵、餐飲成本控制概念、標準成本控制理論基礎(chǔ)等,為全文的研究奠定理論基礎(chǔ)。其次,系統(tǒng)分析中快餐飲集團秦職院餐廳成本控制現(xiàn)狀,主要是對中快餐飲集團發(fā)展概況、經(jīng)營現(xiàn)狀,組織架構(gòu)以及成本控制要點和成本控制的現(xiàn)狀等進行深入分析,總結(jié)當前存在的問題。再次,從標準成本體系構(gòu)建、成本差異分析以及各環(huán)節(jié)成本控制優(yōu)化等角度對中快餐飲集團秦職院餐廳成本控制進行優(yōu)化設(shè)計,并通過對比分析檢驗了優(yōu)化方案的有效性。最后,依次從成本控制意識、信息化控制方式、多方支持和激勵機制等方面提出改進中快餐飲集團秦職院餐廳成本控制的對策和措施。
【學位單位】：燕山大學
【學位級別】：碩士
【學位年份】：2018
【中圖分類】：F719.3;F715.5
【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
第1章 緒論
    1.1 研究背景和研究意義
        1.1.1 研究背景
        1.1.2 研究意義
    1.2 國內(nèi)外研究現(xiàn)狀
        1.2.1 國外研究現(xiàn)狀
        1.2.2 國內(nèi)研究現(xiàn)狀
        1.2.3 國內(nèi)外研究現(xiàn)狀評述
    1.3 研究內(nèi)容和研究方法
        1.3.1 研究內(nèi)容
        1.3.2 研究方法
第2章 相關(guān)理論
    2.1 成本控制
        2.1.1 成本控制的內(nèi)涵
        2.1.2 成本控制的方法
    2.2 餐飲成本控制
        2.2.1 餐飲成本概念
        2.2.2 餐飲成本組成
        2.2.3 餐飲成本控制過程
        2.2.4 餐飲成本控制難點
    2.3 標準成本控制
        2.3.1 標準成本控制概念
        2.3.2 標準成本控制的基本內(nèi)容
        2.3.3 標準成本控制的重要作用
    2.4 本章小結(jié)
第3章 中快餐飲集團秦職院餐廳成本控制現(xiàn)狀及問題
    3.1 中快餐飲集團秦職院餐廳企業(yè)概況
        3.1.1 發(fā)展概況
        3.1.2 組織架構(gòu)
        3.1.3 經(jīng)營狀況
    3.2 中快餐飲集團秦職院餐廳成本控制現(xiàn)狀
        3.2.1 成本核算概況
        3.2.2 中快餐飲集團秦職院餐廳成本控制要素
        3.2.3 秦職院餐廳重點環(huán)節(jié)成本控制
        3.2.4 中快餐飲集團秦職院餐廳成本控制特點
    3.3 中快餐飲集團秦職院餐廳成本控制存在的問題
        3.3.1 成本控制制度不完善
        3.3.2 采購和倉儲浪費嚴重
        3.3.3 忽視成本控制的全面性
        3.3.4 成本預算和成本分析流于形式
        3.3.5 缺乏全員成本控制的意識
    3.4 本章小結(jié)
第4章 中快餐飲集團秦職院餐廳成本控制優(yōu)化方案設(shè)計
    4.1 成本控制方案設(shè)計的原則和目標
        4.1.1 基本原則
        4.1.2 主要目標
    4.2 方案設(shè)計的總體框架
        4.2.1 健全標準成本控制機制
        4.2.2 建立產(chǎn)品標準成本卡
        4.2.3 標準成本差異計算
        4.2.4 標準成本差異分析
        4.2.5 標準成本卡的修訂
    4.3 標準成本控制方案設(shè)計的主要內(nèi)容
        4.3.1 廚房成本控制
        4.3.2 采購成本控制
        4.3.3 倉儲成本控制
        4.3.4 期間費用控制
    4.4 成本控制方案實施效果評價
        4.4.1 成本控制前的費用情況
        4.4.2 成本控制效果
    4.5 本章小結(jié)
第5章 中快餐飲集團秦職院餐廳成本控制優(yōu)化方案實施保障
    5.1 強化成本控制意識
        5.1.1 轉(zhuǎn)變成本控制理念
        5.1.2 增強主體意識
        5.1.3 提高食堂員工素質(zhì)
    5.2 采用餐飲信息化成本控制方式
        5.2.1 建立成本控制的信息系統(tǒng)
        5.2.2 運用信息技術(shù)建立標準菜單系統(tǒng)
    5.3 積極爭取外部支持
        5.3.1 強化與師生的溝通交流
        5.3.2 爭取多方支持
    5.4 建立科學的激勵機制
    5.5 本章小結(jié)
結(jié)論
參考文獻
攻讀碩士學位期間承擔的科研任務與主要成果
致謝

【參考文獻】

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本文編號：2888470