發(fā)布時(shí)間：2020-11-18 07:23

　　 在高校后勤社會(huì)化改革不斷深入的今天,加強(qiáng)成本控制是中快餐飲集團(tuán)秦職院餐廳一個(gè)突出而又迫切的問(wèn)題。中快餐飲集團(tuán)秦職院餐廳成本控制優(yōu)化就是把科學(xué)的成本管理理論和方法,結(jié)合中快餐飲集團(tuán)秦職院餐廳實(shí)際情況對(duì)現(xiàn)有餐廳成本控制體系、成本控制現(xiàn)狀以及存在問(wèn)題等進(jìn)行深入分析,進(jìn)而對(duì)中快餐飲集團(tuán)秦職院餐廳成本控制進(jìn)行分析研究,并提出針對(duì)性的保障措施。首先,本文全面梳理成本控制及其內(nèi)涵、餐飲成本控制概念、標(biāo)準(zhǔn)成本控制理論基礎(chǔ)等,為全文的研究奠定理論基礎(chǔ)。其次,系統(tǒng)分析中快餐飲集團(tuán)秦職院餐廳成本控制現(xiàn)狀,主要是對(duì)中快餐飲集團(tuán)發(fā)展概況、經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀,組織架構(gòu)以及成本控制要點(diǎn)和成本控制的現(xiàn)狀等進(jìn)行深入分析,總結(jié)當(dāng)前存在的問(wèn)題。再次,從標(biāo)準(zhǔn)成本體系構(gòu)建、成本差異分析以及各環(huán)節(jié)成本控制優(yōu)化等角度對(duì)中快餐飲集團(tuán)秦職院餐廳成本控制進(jìn)行優(yōu)化設(shè)計(jì),并通過(guò)對(duì)比分析檢驗(yàn)了優(yōu)化方案的有效性。最后,依次從成本控制意識(shí)、信息化控制方式、多方支持和激勵(lì)機(jī)制等方面提出改進(jìn)中快餐飲集團(tuán)秦職院餐廳成本控制的對(duì)策和措施。
【學(xué)位單位】：燕山大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位年份】：2018
【中圖分類(lèi)】：F719.3;F715.5
【文章目錄】：
摘要
ABSTRACT
第1章 緒論
    1.1 研究背景和研究意義
        1.1.1 研究背景
        1.1.2 研究意義
    1.2 國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀
        1.2.1 國(guó)外研究現(xiàn)狀
        1.2.2 國(guó)內(nèi)研究現(xiàn)狀
        1.2.3 國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀評(píng)述
    1.3 研究?jī)?nèi)容和研究方法
        1.3.1 研究?jī)?nèi)容
        1.3.2 研究方法
第2章 相關(guān)理論
    2.1 成本控制
        2.1.1 成本控制的內(nèi)涵
        2.1.2 成本控制的方法
    2.2 餐飲成本控制
        2.2.1 餐飲成本概念
        2.2.2 餐飲成本組成
        2.2.3 餐飲成本控制過(guò)程
        2.2.4 餐飲成本控制難點(diǎn)
    2.3 標(biāo)準(zhǔn)成本控制
        2.3.1 標(biāo)準(zhǔn)成本控制概念
        2.3.2 標(biāo)準(zhǔn)成本控制的基本內(nèi)容
        2.3.3 標(biāo)準(zhǔn)成本控制的重要作用
    2.4 本章小結(jié)
第3章 中快餐飲集團(tuán)秦職院餐廳成本控制現(xiàn)狀及問(wèn)題
    3.1 中快餐飲集團(tuán)秦職院餐廳企業(yè)概況
        3.1.1 發(fā)展概況
        3.1.2 組織架構(gòu)
        3.1.3 經(jīng)營(yíng)狀況
    3.2 中快餐飲集團(tuán)秦職院餐廳成本控制現(xiàn)狀
        3.2.1 成本核算概況
        3.2.2 中快餐飲集團(tuán)秦職院餐廳成本控制要素
        3.2.3 秦職院餐廳重點(diǎn)環(huán)節(jié)成本控制
        3.2.4 中快餐飲集團(tuán)秦職院餐廳成本控制特點(diǎn)
    3.3 中快餐飲集團(tuán)秦職院餐廳成本控制存在的問(wèn)題
        3.3.1 成本控制制度不完善
        3.3.2 采購(gòu)和倉(cāng)儲(chǔ)浪費(fèi)嚴(yán)重
        3.3.3 忽視成本控制的全面性
        3.3.4 成本預(yù)算和成本分析流于形式
        3.3.5 缺乏全員成本控制的意識(shí)
    3.4 本章小結(jié)
第4章 中快餐飲集團(tuán)秦職院餐廳成本控制優(yōu)化方案設(shè)計(jì)
    4.1 成本控制方案設(shè)計(jì)的原則和目標(biāo)
        4.1.1 基本原則
        4.1.2 主要目標(biāo)
    4.2 方案設(shè)計(jì)的總體框架
        4.2.1 健全標(biāo)準(zhǔn)成本控制機(jī)制
        4.2.2 建立產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)成本卡
        4.2.3 標(biāo)準(zhǔn)成本差異計(jì)算
        4.2.4 標(biāo)準(zhǔn)成本差異分析
        4.2.5 標(biāo)準(zhǔn)成本卡的修訂
    4.3 標(biāo)準(zhǔn)成本控制方案設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容
        4.3.1 廚房成本控制
        4.3.2 采購(gòu)成本控制
        4.3.3 倉(cāng)儲(chǔ)成本控制
        4.3.4 期間費(fèi)用控制
    4.4 成本控制方案實(shí)施效果評(píng)價(jià)
        4.4.1 成本控制前的費(fèi)用情況
        4.4.2 成本控制效果
    4.5 本章小結(jié)
第5章 中快餐飲集團(tuán)秦職院餐廳成本控制優(yōu)化方案實(shí)施保障
    5.1 強(qiáng)化成本控制意識(shí)
        5.1.1 轉(zhuǎn)變成本控制理念
        5.1.2 增強(qiáng)主體意識(shí)
        5.1.3 提高食堂員工素質(zhì)
    5.2 采用餐飲信息化成本控制方式
        5.2.1 建立成本控制的信息系統(tǒng)
        5.2.2 運(yùn)用信息技術(shù)建立標(biāo)準(zhǔn)菜單系統(tǒng)
    5.3 積極爭(zhēng)取外部支持
        5.3.1 強(qiáng)化與師生的溝通交流
        5.3.2 爭(zhēng)取多方支持
    5.4 建立科學(xué)的激勵(lì)機(jī)制
    5.5 本章小結(jié)
結(jié)論
參考文獻(xiàn)
攻讀碩士學(xué)位期間承擔(dān)的科研任務(wù)與主要成果
致謝

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：2888470