發(fā)布時間：2018-03-10 08:14

  本文選題：尼西雞　切入點：無量山烏骨雞　出處：《中國畜牧獸醫(yī)》2017年10期 　論文類型：期刊論文

【摘要】：為比較尼西雞和無量山烏骨雞肌肉中氨基酸和脂肪酸含量,選取尼西雞和無量山烏骨雞各44羽,測定胸肌和腿肌中17種氨基酸和18種脂肪酸的含量,比較分析其差異性。結(jié)果顯示,尼西雞和無量山烏骨雞肌肉中谷氨酸含量均最高,其次是天冬氨酸和賴氨酸,含量最低的是半胱氨酸;無量山烏骨雞肌肉中的必需氨基酸(EAA)含量和必需氨基酸/總氨基酸(EAA/TAA)均極顯著高于尼西雞(P0.01),而鮮味氨基酸含量(尤其是谷氨酸的含量)極顯著低于尼西雞(P0.01);這兩種雞肌肉中的脂肪酸均以油酸、棕櫚酸、亞油酸、硬脂酸和花生四烯酸為主,其余的脂肪酸含量較低;無量山烏骨雞肌肉中的總脂肪酸含量、多不飽和脂肪酸含量、不飽和脂肪酸含量和必需脂肪酸含量均極顯著高于尼西雞(P0.01)。
[Abstract]:In order to compare the content of amino acids and fatty acids in muscle of Nixi chicken and Wuliangshan silky chicken, the contents of 17 kinds of amino acids and 18 kinds of fatty acids in pectoralis muscle and leg muscle were determined in 44 Nixi chicken and Wuliangshan silky chicken respectively. The results showed that the content of glutamate was the highest in the muscle of Nixi chicken and Wuliangshan silky chicken, followed by aspartic acid and lysine, and the lowest was cysteine. The content of essential amino acid (EAA) and essential amino acid / total amino acid (EAA / TAA) in muscle of Wuliangshan silk-bone chicken were significantly higher than that of P0.01C, but the content of fresh amino acid (especially glutamic acid) was significantly lower than that of P0.01U. Fatty acids in the muscle of broilers were all oleic acid. Palmitic acid, linoleic acid, stearic acid and arachidonic acid were the main ones, while the other fatty acids were lower. The contents of unsaturated fatty acids and essential fatty acids were significantly higher than those of P0.01C.
【作者單位】： 云南農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)技術(shù)學(xué)院 云南省動物營養(yǎng)與飼料重點實驗室;昆明云嶺廣大種禽飼料有限公司;云南西爾南飼料有限公司;云南省獸藥飼料檢測所;
【基金】：云南省重大科技專項項目“高原優(yōu)質(zhì)肉雞產(chǎn)業(yè)工程化技術(shù)研發(fā)集成與示范推廣”(2016ZA008) 云南省建立農(nóng)科教相結(jié)合新型農(nóng)業(yè)社會化服務(wù)體系試點項目“高原優(yōu)質(zhì)地方雞”(2014NG006)
【分類號】：S831

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本文編號：1592490