本研究以燕麥膳食纖維為對象,采用超聲波技術(shù)對燕麥膳食纖維進行改性處理,比較處理前后燕麥膳食纖維的理化性質(zhì)和結(jié)構(gòu)特征變化。結(jié)果表明:超聲改性后的燕麥膳食纖維持水力、水膨脹力、持油力均顯著提高(P<0.05);粒徑、掃描電子顯微鏡分析結(jié)果表明經(jīng)超聲改性后的燕麥膳食纖維粒徑減小,表面結(jié)構(gòu)疏松,出現(xiàn)蜂巢狀的多孔特征;X射線衍射、傅里葉變換紅外光譜分析表明超聲改性后的燕麥膳食纖維相對結(jié)晶度升高,部分纖維素組分重新分布,向可溶性膳食纖維轉(zhuǎn)化;差示掃描量熱儀分析表明經(jīng)超聲改性后的燕麥膳食纖維的熱焓值明顯增加,熱穩(wěn)定性得到改善。因此,超聲處理可作為一種改性膳食纖維的優(yōu)良方法,結(jié)果為提高燕麥膳食纖維的利用率及進一步挖掘其營養(yǎng)價值提供了參考。

【文章頁數(shù)】：7 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與試劑
    1.2 儀器與設(shè)備
    1.3 方法
        1.3.1 燕麥膳食纖維的超聲處理
        1.3.2 超聲改性膳食纖維的基本成分分析
        1.3.3 理化性質(zhì)測定
            1.3.3. 1 持水力測定
            1.3.3. 2 水膨脹力測定
            1.3.3. 3 持油力測定
        1.3.4 粒徑測定
        1.3.5 表面微觀結(jié)構(gòu)測定
        1.3.6 FTIR光譜測定
        1.3.7 結(jié)晶構(gòu)型測定
        1.3.8 熱特性測定
    1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與處理
2 結(jié)果與分析
    2.1 超聲改性燕麥膳食纖維的基本成分
    2.2 超聲改性燕麥膳食纖維的持水力、水膨脹力及持油力
    2.3 超聲改性燕麥膳食纖維的粒徑分析結(jié)果
    2.4 超聲改性燕麥膳食纖維表面的微觀結(jié)構(gòu)
    2.5 超聲改性燕麥膳食纖維的FTIR分析結(jié)果
    2.6 超聲改性燕麥膳食纖維的結(jié)晶構(gòu)型分析結(jié)果
    2.7 超聲改性燕麥膳食纖維的熱特性分析結(jié)果
3 結(jié)論



本文編號：3987365