二氧化氯(ClO₂)是目前國際上公認(rèn)的可替代氯系列殺菌消毒劑最理想的更新?lián)Q代產(chǎn)品,對人體相對安全,殺菌高效顯著,已廣泛應(yīng)用于生鮮果蔬和水產(chǎn)品保鮮。但是,ClO₂使用不當(dāng)也可造成安全問題。隨著人們對食品的安全性要求越來越高,對其安全性評價研究尤為重要。文章對ClO₂的抗菌機(jī)制及影響因素、食品中ClO₂副產(chǎn)物分布與代謝轉(zhuǎn)化進(jìn)行概述,對世界各國安全性評價進(jìn)行總結(jié),為ClO₂在生鮮果蔬和水產(chǎn)品貯運(yùn)保鮮應(yīng)用的安全性評價提供較為全面的研究情況,并進(jìn)一步提出研究ClO₂的重點(diǎn)內(nèi)容。

【文章頁數(shù)】：8 頁

【文章目錄】：
1 ClO2抗菌機(jī)制及對果蔬、水產(chǎn)品微生物的影響
    1.1 抗菌機(jī)制
    1.2 對果蔬和水產(chǎn)品微生物影響
2 ClO2副產(chǎn)物
3 ClO2安全性
4 世界各國ClO2食品安全性評價進(jìn)展
5 展望



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