發(fā)布時間：2024-05-21 21:01

　　牡蠣肽具有較高的營養(yǎng)價值和生物活性,為了推廣牡蠣肽的利用,開發(fā)兩款新型牡蠣肽飲料。該研究以牡蠣肽為原料,輔以水蜜桃粉、椰漿粉、蔗糖、甜菊糖苷、三氯蔗糖和薄荷香精調(diào)節(jié)口感,并經(jīng)脫色、脫腥、均質(zhì)和殺菌等工藝研制開發(fā)兩款營養(yǎng)價值高、風(fēng)味宜人的果香型牡蠣肽飲料。通過正交試驗對穩(wěn)定劑種類及添加量進行優(yōu)化,篩選出牡蠣肽飲料穩(wěn)定劑最佳配比。通過單因素試驗、正交試驗和響應(yīng)面優(yōu)化試驗確定牡蠣肽飲料的最佳配方。清香型牡蠣肽飲料:牡蠣肽3%,蔗糖7%,甜菊糖苷0.8%,三氯蔗糖0.006%,水蜜桃粉2%,羅漢果粉0.05%,薄荷香精0.2%,羧甲基纖維素鈉(carboxymethylcellulose,CMC-Na)0.05%,果膠0.01%;椰香型牡蠣肽飲料:牡蠣肽3%,蔗糖5%,甜菊糖苷0.48%,椰漿粉10%,三氯蔗糖0.006%,CMC-Na 0.05%,果膠0.01%。

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【部分圖文】：

圖1不同脫色劑對牡蠣肽脫色效果的影響

由圖1可知，在脫色劑用量、時間、溫度等條件一致時，粉末活性炭、顆�；钚蕴亢凸柙逋�3種脫色劑對牡蠣肽都有一定的脫色效果。其中，粉末活性炭脫色率最高，硅藻土的脫色率最低；同時，3種脫色劑的多肽回收率相差不大，均達到90%以上。因此，本研究選用粉末活性炭作為脫色劑，根據(jù)參考文獻[12]....

圖2牡蠣肽、蔗糖、甜菊糖苷和椰漿粉交互因子的相互作用對感官值的響應(yīng)面圖

由表8和圖2可知，牡蠣肽、蔗糖、甜菊糖苷和椰漿粉對椰香型牡蠣肽飲料感官分值的影響趨勢為具有最高點的拋物線和上升的圓滑曲面。2.5.4最佳配方

本文編號：3979917