河鲀?nèi)馕鄂r美,蛋白質(zhì)、氨基酸、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)含量高,脂肪含量低,可作為人體優(yōu)質(zhì)的膳食來源。早先因其含有劇毒的河鲀毒素而被禁止銷售與食用,隨著養(yǎng)殖與控毒、祛毒技術(shù)的趨于成熟,國內(nèi)外在逐步開放河鲀的市場,河鲀的經(jīng)濟(jì)價值不斷提升。本文分析總結(jié)了河鲀的營養(yǎng)價值,綜述了其風(fēng)味、毒素、貯藏保鮮及加工研究進(jìn)展,并展望了河鲀的未來研究方向和發(fā)展趨勢,以期為我國河鲀的開發(fā)利用及產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供科學(xué)參考。

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圖12009-2018年全國養(yǎng)殖河鲀總產(chǎn)量

據(jù)中國漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒(2019年)統(tǒng)計(jì),2018年全國河鲀養(yǎng)殖總產(chǎn)量達(dá)到3.57萬t。2009年以來近10年全國河鲀的養(yǎng)殖總產(chǎn)量如圖1所示(http://www.chinayearbook.com/yearbook/class/138.html),2011年因日本地震,我國的河鲀出....

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