發(fā)布時(shí)間：2024-05-12 06:18

　　硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值是肉制品中評(píng)價(jià)脂肪氧化程度的常用方法。該文對(duì)肉糜制品中添加多種外源物質(zhì)時(shí)TBARS值變化情況進(jìn)行綜述,發(fā)現(xiàn)多酚類、黃酮類、多糖類和植物蛋白類化合物及其衍生物對(duì)肉糜制品在貯藏期的TBARS值的變化均有不同程度影響,并在此基礎(chǔ)上探討肉糜制品精深加工的研究方向與應(yīng)用前景,以期為肉制品加工貯藏提供理論參考。

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【文章目錄】：
1 多酚類添加物
    1.1 香辛料提取物
    1.2 兒茶素
    1.3 沒(méi)食子酸
    1.4 黑麥提取物
    1.5 石榴皮提取物
2 黃酮類添加物
    2.1 香辛料提取物
    2.2 玉米須提取物
    2.3 辣椒籽油提取物
    2.4 蘆�。ɑ泵滋崛∥铮�
3 多糖類添加物
    3.1 殼聚糖及其衍生物
    3.2 黑木耳多糖
    3.3 鈍頂螺旋藻多糖
4 植物蛋白及衍生物類添加物
    4.1 大豆蛋白美拉德反應(yīng)產(chǎn)物
    4.2 玉米肽
5 總結(jié)與展望



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