以西藏米林縣人工栽培黑木耳子實(shí)體為主要原料,添加青稞及其他輔料,制備黑木耳沖調(diào)營養(yǎng)粉。研究應(yīng)用兼有上下限的混料設(shè)計(jì),以感官評價(jià)為檢測指標(biāo)對混合粉進(jìn)行配方的優(yōu)化。結(jié)果表明最佳配方為:黑木耳19.3%、青稞13.5%、木糖醇9.6%、黑芝麻14.1%、紅棗9.7%、百合7.5%、核桃11.7%、果蔬粉6.1%。黑木耳營養(yǎng)粉產(chǎn)品的開發(fā)可增加米林縣袋料栽培黑木耳產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)過程中產(chǎn)生碎耳和次等耳的利用率。 

【文章來源】：食品工業(yè). 2020,41(11)北大核心

【文章頁數(shù)】：4 頁

【部分圖文】：

感官評價(jià)

感官評價(jià)

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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本文編號：3294778