主要介紹高爐家酒中溫大曲制曲工藝流程及制曲原料、加水拌料、機(jī)械壓曲、入房臥曲、培菌管理等工藝控制要點(diǎn)及成品曲的感官及理化指標(biāo)。 

【文章來源】：釀酒. 2020,47(06)

【文章頁數(shù)】：3 頁

【文章目錄】：
1 高爐家酒中溫大曲制曲工藝流程
2 工藝過程控制
    2.1 領(lǐng)料和質(zhì)量要求
    2.2 加水拌料
    2.3 機(jī)械壓曲
    2.4 入房臥曲
    2.5 培菌管理
        2.5.1 翻曲及溫、濕度控制
        2.5.2 入房后從溫度掌握來看，大體可分三個(gè)階段：
3 成品曲感官評(píng)定和理化分析
    3.1
    3.2 成品曲感官評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)
    3.3 成品曲理化指標(biāo)分析要求
    3.4
4 出房貯存



本文編號(hào)：3293147