發(fā)布時(shí)間：2024-10-03 06:13

　　日光是曬青綠茶傳統(tǒng)干燥工藝必不可缺的因素,而人工難以對(duì)其條件進(jìn)行調(diào)控。日光由短波紫外(UVC)、中波紫外(UVB)、長(zhǎng)波紫外(UVA)、可見(jiàn)光、紅外組成。其中短波紫外(UVC)易被空氣吸收,難以抵達(dá)地面。本研究以浙江省金華市浦江縣迎霜品種為試驗(yàn)原料,加工曬青綠茶。對(duì)曬制過(guò)程中0h(揉捻葉)、2h、4h、6h、8h樣品進(jìn)行取樣并分析其理化性狀,探討其變化規(guī)律。用紫外等不同人工光源干燥曬青綠茶,并結(jié)合不同干燥初始溫度和含水率試驗(yàn),探究不同人工光源及干燥初始溫度、含水率對(duì)茶葉品質(zhì)的影響。主要研究結(jié)果如下:(1)在曬青綠茶日光干燥過(guò)程中,各階段樣品品質(zhì)成分發(fā)生了顯著變化,日光干燥4h樣品變化最大。在制品茶湯色澤呈現(xiàn)不同程度的黃綠色,且隨著日光干燥時(shí)間的延長(zhǎng),黃色色度增強(qiáng),而綠色色度減弱。在滋味成分方面,兒茶素、可可堿含量先下降后上升;沒(méi)食子酸含量變化趨勢(shì)與之相反,呈先增后減趨勢(shì);黃酮總量逐步上升。在香氣成分方面,鮮葉、揉捻葉、日光干燥2h、日光干燥4h、日光干燥6h及日光干燥8h分別檢測(cè)出33種、65種、68種、79種、100種和41種揮發(fā)性物質(zhì),以醇類(lèi)、碳?xì)浠�合物為主。在曬制過(guò)程中,碳?xì)浠�合�?..

【文章頁(yè)數(shù)】：105 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
致謝
摘要
Abstract
縮略表
第一章 導(dǎo)論
    1.1 干燥對(duì)綠茶品質(zhì)的影響
    1.2 曬青綠茶品質(zhì)成分研究
        1.2.1 曬青綠茶的滋味成分研究
        1.2.2 曬青綠茶的香氣成分研究
    1.3 人工光源調(diào)控對(duì)茶樹(shù)生長(zhǎng)的影響
    1.4 人工光源調(diào)控在茶葉加工中的應(yīng)用
    1.5 研究目的、意義及主要內(nèi)容
        1.5.1 研究目的與意義
        1.5.2 研究主要內(nèi)容
        1.5.3 創(chuàng)新點(diǎn)
        1.5.4 研究不足
第二章 在日光干燥過(guò)程中曬青綠茶理化性狀的變化
    2.1 材料與方法
        2.1.1 實(shí)驗(yàn)材料
        2.1.2 實(shí)驗(yàn)方法
    2.2 結(jié)果與分析
        2.2.1 曬制過(guò)程中環(huán)境條件與茶葉物理性狀的變化
        2.2.2 曬制過(guò)程中茶湯色差值的變化
        2.2.3 曬制過(guò)程中滋味成分的變化
        2.2.4 曬制過(guò)程中香氣物質(zhì)的變化
    2.3 小結(jié)
第三章 人工光源干燥對(duì)曬青綠茶品質(zhì)的影響
    3.1 材料與方法
        3.1.1 實(shí)驗(yàn)材料
        3.1.2 實(shí)驗(yàn)方法
    3.2 結(jié)果與分析
        3.2.1 人工光源干燥對(duì)感官品質(zhì)的影響
        3.2.2 人工光源干燥對(duì)茶湯色差值的影響
        3.2.3 人工光源干燥對(duì)水浸出物含量的影響
        3.2.4 人工光源干燥對(duì)茶多酚總量的影響
        3.2.5 人工光源干燥對(duì)沒(méi)食子酸、兒茶素組分含量的影響
        3.2.6 人工光源干燥對(duì)黃酮含量的影響
        3.2.7 人工光源干燥對(duì)游離氨基酸、生物堿含量的影響
        3.2.8 人工光源干燥對(duì)香氣成分的影響
    3.3 小結(jié)
第四章 干燥初始溫度與含水率對(duì)曬青綠茶品質(zhì)的影響
    4.1 材料與方法
        4.1.1 實(shí)驗(yàn)材料
        4.1.2 實(shí)驗(yàn)方法
    4.2 結(jié)果與分析
        4.2.1 干燥初始溫度與含水率對(duì)感官品質(zhì)的影響
        4.2.2 干燥初始溫度對(duì)品質(zhì)成分的影響
        4.2.3 干燥初始含水率對(duì)品質(zhì)成分的影響
    4.3 小結(jié)
第五章 結(jié)論與展望
    5.1 結(jié)論
    5.2 展望
參考文獻(xiàn)
附錄
作者簡(jiǎn)介



本文編號(hào)：4006849