柑橘纖維性能及其形態(tài)結(jié)構(gòu)研究
發(fā)布時(shí)間：2020-12-04 20:52
本文系統(tǒng)的研究了AQ-Plus-AQ、Fiber-Star-FS和Normal Fiber-NF三種不同柑橘纖維之間的基本成分、理化性質(zhì)以及結(jié)構(gòu)間的差異,探討了高壓均質(zhì)處理對(duì)柑橘纖維性能結(jié)構(gòu)的影響;對(duì)柑橘纖維的乳化性能進(jìn)行研究,分析了柑橘纖維濃度、油相質(zhì)量分?jǐn)?shù)、pH值、NaCl濃度、儲(chǔ)藏溫度以及高壓均質(zhì)處理對(duì)乳液穩(wěn)定性的影響。研究結(jié)果如下:（1）AQ、FS和NF在基本成分、物化性質(zhì)存在一定差異。AQ中水不溶性膳食纖維（Insoluble dietary fiber,IDF）、纖維素、半纖維素含量較高;FS中水溶性膳食纖維（Soluble dietary fiber,SDF）含量最高;三種柑橘纖維中,AQ物理性能最優(yōu),具有較好的持水性、持油性以及膨脹性;三種柑橘纖維具有基本相似的化學(xué)結(jié)構(gòu),但在某些基團(tuán),尤其是-OH含量上存在一定差異,FS中-OH含量最高,且結(jié)晶度最低,而結(jié)晶度較高的AQ和NH具有更好的熱穩(wěn)定性;掃描電鏡（Scanning electron microscope,SEM）觀測(cè)發(fā)現(xiàn)AQ以及FS纖維顆粒更小,結(jié)構(gòu)更為疏松,具有更大的表面積。（2）隨著超聲波處理時(shí)間的增加,三種...
【文章來(lái)源】：華南理工大學(xué)廣東省 211工程院校 985工程院校 教育部直屬院校
【文章頁(yè)數(shù)】：94 頁(yè)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【部分圖文】：
柑橘利用示意圖
第一章 緒論越大，則定向排布的單分子層在界面上結(jié)合越緊密的束縛也越大，從而乳狀液也越穩(wěn)定。為了增加界的乳化劑[159]。研究發(fā)現(xiàn)改性纖維素、變性淀粉、，集中包裹在油脂周?chē)孕纬赡z和空間阻礙來(lái)14]。如圖 1-2 所示，改性纖維素通過(guò)在連續(xù)相中形，即 picketing 效應(yīng)和形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)機(jī)制聯(lián)合作用目的[115]。
實(shí)驗(yàn)技術(shù)線路圖
【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]不同處理方式對(duì)柑橘纖維形態(tài)結(jié)構(gòu)的影響研究[J]. 曾偉奇,廖勁松,齊軍茹. 現(xiàn)代食品科技. 2019(02)
[2]雷筍膳食纖維酶法改性及其理化性能和結(jié)構(gòu)變化[J]. 楊開(kāi),楊振寰,吳偉杰,陳劍兵,夏其樂(lè). 食品與發(fā)酵工業(yè). 2019(04)
[3]高壓均質(zhì)和膠體磨改性對(duì)油橄欖果渣水不溶性膳食纖維性能的影響[J]. 丁莎莎,黃立新,張彩虹,謝普軍,鄧葉俊,王曉杰. 食品與機(jī)械. 2017(08)
[4]正交試驗(yàn)法優(yōu)化酒石酸提取柑橘皮渣中水溶性膳食纖維的工藝條件[J]. 丁潔,王寧波,王愛(ài)霞,牛犇,高俊,梁寧,洪霞. 甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào). 2016(05)
[5]我國(guó)柑橘主要分布區(qū)域[J]. 安亞杰. 營(yíng)銷(xiāo)界(農(nóng)資與市場(chǎng)). 2016(16)
[6]大豆纖維穩(wěn)定水包油型皮克林乳液的研究[J]. 趙強(qiáng)忠,周海媚. 現(xiàn)代食品科技. 2016(10)
[7]膳食纖維的定義、分類(lèi)和理化特性[J]. 張小強(qiáng). 科技展望. 2016(20)
[8]提高柑橘皮渣水溶性膳食纖維含量的菌株篩選及鑒定[J]. 楊雪,楊穎,陸勝民,邢建榮,羅秀麗. 中國(guó)食品學(xué)報(bào). 2016(03)
[9]柑橘皮渣水溶性膳食纖維的檸檬酸提取工藝優(yōu)化[J]. 彭婭,彭榮,殷鐘意,鄭旭煦. 食品工業(yè)科技. 2015(02)
[10]我國(guó)柑橘工業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)[J]. 單楊. 農(nóng)業(yè)工程技術(shù)(農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)). 2014(04)
博士論文
[1]基于高壓均質(zhì)的柑橘纖維理化、流變和顯微特性研究[D]. 朱欣頔.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué) 2018
[2]甜橙果實(shí)膳食纖維代謝機(jī)理研究[D]. 董濤.華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 2009
[3]超聲波作用下纖維素纖維結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的研究[D]. 唐愛(ài)民.華南理工大學(xué) 2000
碩士論文
[1]水溶性豌豆多糖的提取及其性能研究[D]. 程萌.華南理工大學(xué) 2018
[2]小麥膳食纖維構(gòu)效關(guān)系研究及化學(xué)成分選擇性重組[D]. 向琴.華南理工大學(xué) 2015
[3]柑橘果實(shí)膳食纖維物化特性及其性能表征研究[D]. 董文成.浙江大學(xué) 2015
[4]馬鈴薯渣資源循環(huán)利用的工藝技術(shù)研究[D]. 吳海燕.華南理工大學(xué) 2012
[5]植物纖維中不溶性碳水化合物的測(cè)定[D]. 池寧琳.復(fù)旦大學(xué) 2012
[6]雙子改性大豆磷脂的合成工藝和性能研究[D]. 楊陽(yáng).南京理工大學(xué) 2012
[7]不同來(lái)源小麥膳食纖維提取工藝及應(yīng)用的研究[D]. 劉金霞.武漢工業(yè)學(xué)院 2010
[8]獼猴桃渣膳食纖維制備工藝及其性質(zhì)的研究[D]. 潘曼.中南林業(yè)科技大學(xué) 2009
[9]加工處理對(duì)膳食纖維理化及發(fā)酵特性的影響[D]. 何李.西南大學(xué) 2008
[10]甘薯膳食纖維及果膠的提取工藝研究[D]. 韓俊娟.北京林業(yè)大學(xué) 2008
本文編號(hào)：2898225
【文章來(lái)源】：華南理工大學(xué)廣東省 211工程院校 985工程院校 教育部直屬院校
【文章頁(yè)數(shù)】：94 頁(yè)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【部分圖文】：
柑橘利用示意圖
第一章 緒論越大，則定向排布的單分子層在界面上結(jié)合越緊密的束縛也越大，從而乳狀液也越穩(wěn)定。為了增加界的乳化劑[159]。研究發(fā)現(xiàn)改性纖維素、變性淀粉、，集中包裹在油脂周?chē)孕纬赡z和空間阻礙來(lái)14]。如圖 1-2 所示，改性纖維素通過(guò)在連續(xù)相中形，即 picketing 效應(yīng)和形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)機(jī)制聯(lián)合作用目的[115]。
實(shí)驗(yàn)技術(shù)線路圖
【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]不同處理方式對(duì)柑橘纖維形態(tài)結(jié)構(gòu)的影響研究[J]. 曾偉奇,廖勁松,齊軍茹. 現(xiàn)代食品科技. 2019(02)
[2]雷筍膳食纖維酶法改性及其理化性能和結(jié)構(gòu)變化[J]. 楊開(kāi),楊振寰,吳偉杰,陳劍兵,夏其樂(lè). 食品與發(fā)酵工業(yè). 2019(04)
[3]高壓均質(zhì)和膠體磨改性對(duì)油橄欖果渣水不溶性膳食纖維性能的影響[J]. 丁莎莎,黃立新,張彩虹,謝普軍,鄧葉俊,王曉杰. 食品與機(jī)械. 2017(08)
[4]正交試驗(yàn)法優(yōu)化酒石酸提取柑橘皮渣中水溶性膳食纖維的工藝條件[J]. 丁潔,王寧波,王愛(ài)霞,牛犇,高俊,梁寧,洪霞. 甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào). 2016(05)
[5]我國(guó)柑橘主要分布區(qū)域[J]. 安亞杰. 營(yíng)銷(xiāo)界(農(nóng)資與市場(chǎng)). 2016(16)
[6]大豆纖維穩(wěn)定水包油型皮克林乳液的研究[J]. 趙強(qiáng)忠,周海媚. 現(xiàn)代食品科技. 2016(10)
[7]膳食纖維的定義、分類(lèi)和理化特性[J]. 張小強(qiáng). 科技展望. 2016(20)
[8]提高柑橘皮渣水溶性膳食纖維含量的菌株篩選及鑒定[J]. 楊雪,楊穎,陸勝民,邢建榮,羅秀麗. 中國(guó)食品學(xué)報(bào). 2016(03)
[9]柑橘皮渣水溶性膳食纖維的檸檬酸提取工藝優(yōu)化[J]. 彭婭,彭榮,殷鐘意,鄭旭煦. 食品工業(yè)科技. 2015(02)
[10]我國(guó)柑橘工業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)[J]. 單楊. 農(nóng)業(yè)工程技術(shù)(農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)). 2014(04)
博士論文
[1]基于高壓均質(zhì)的柑橘纖維理化、流變和顯微特性研究[D]. 朱欣頔.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué) 2018
[2]甜橙果實(shí)膳食纖維代謝機(jī)理研究[D]. 董濤.華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 2009
[3]超聲波作用下纖維素纖維結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的研究[D]. 唐愛(ài)民.華南理工大學(xué) 2000
碩士論文
[1]水溶性豌豆多糖的提取及其性能研究[D]. 程萌.華南理工大學(xué) 2018
[2]小麥膳食纖維構(gòu)效關(guān)系研究及化學(xué)成分選擇性重組[D]. 向琴.華南理工大學(xué) 2015
[3]柑橘果實(shí)膳食纖維物化特性及其性能表征研究[D]. 董文成.浙江大學(xué) 2015
[4]馬鈴薯渣資源循環(huán)利用的工藝技術(shù)研究[D]. 吳海燕.華南理工大學(xué) 2012
[5]植物纖維中不溶性碳水化合物的測(cè)定[D]. 池寧琳.復(fù)旦大學(xué) 2012
[6]雙子改性大豆磷脂的合成工藝和性能研究[D]. 楊陽(yáng).南京理工大學(xué) 2012
[7]不同來(lái)源小麥膳食纖維提取工藝及應(yīng)用的研究[D]. 劉金霞.武漢工業(yè)學(xué)院 2010
[8]獼猴桃渣膳食纖維制備工藝及其性質(zhì)的研究[D]. 潘曼.中南林業(yè)科技大學(xué) 2009
[9]加工處理對(duì)膳食纖維理化及發(fā)酵特性的影響[D]. 何李.西南大學(xué) 2008
[10]甘薯膳食纖維及果膠的提取工藝研究[D]. 韓俊娟.北京林業(yè)大學(xué) 2008
本文編號(hào)：2898225
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