一、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法的含義任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法是以任務(wù)為主線、教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體的教學(xué)方法。這種教學(xué)方法，強(qiáng)調(diào)學(xué)生在教師的幫助下和任務(wù)的驅(qū)動(dòng)下，進(jìn)行自主探索、協(xié)作，完成既定任務(wù)。任務(wù)的出色完成，融合了學(xué)生的創(chuàng)造性，體現(xiàn)了學(xué)生主動(dòng)參與、自主協(xié)作、探索創(chuàng)新的操作技能，包涵著學(xué)生的成就感和進(jìn)取心。

　　建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論強(qiáng)調(diào)：學(xué)生的學(xué)習(xí)活動(dòng)必須與任務(wù)或問(wèn)題相結(jié)合，以探索問(wèn)題來(lái)引導(dǎo)和維持學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)興趣和動(dòng)機(jī)，創(chuàng)建真實(shí)的教學(xué)環(huán)境，讓學(xué)生帶著真實(shí)的任務(wù)學(xué)習(xí)，以使學(xué)生擁有學(xué)習(xí)的主動(dòng)權(quán)。學(xué)生的學(xué)習(xí)不單是知識(shí)由外到內(nèi)的轉(zhuǎn)移和傳遞，更應(yīng)該是學(xué)生主動(dòng)建構(gòu)自己的知識(shí)經(jīng)驗(yàn)的過(guò)程，通過(guò)新經(jīng)驗(yàn)和原有知識(shí)經(jīng)驗(yàn)的相互作用，充實(shí)和豐富自身的知識(shí)和能力。

　　二、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法在食品工藝課中的應(yīng)用

　　(一)利用實(shí)訓(xùn)室創(chuàng)設(shè)真實(shí)學(xué)習(xí)情境，營(yíng)造工作氛圍現(xiàn)代教育心理學(xué)的研究表明，人在學(xué)習(xí)活動(dòng)中最有效的時(shí)刻就是各種學(xué)習(xí)因素處在最和諧狀態(tài)的時(shí)刻。在教學(xué)過(guò)程中，創(chuàng)設(shè)與當(dāng)前學(xué)習(xí)主題相關(guān)的、盡可能真實(shí)的學(xué)習(xí)情境，引導(dǎo)學(xué)習(xí)者帶著真實(shí)的“任務(wù)” 進(jìn)入學(xué)習(xí)情境，使學(xué)生的學(xué)習(xí)實(shí)際化和真實(shí)化，對(duì)于學(xué)生專(zhuān)業(yè)知識(shí)和實(shí)踐技能的建構(gòu)很有幫助。從建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論的觀點(diǎn)來(lái)看，學(xué)習(xí)總是與一定的“情境” 相聯(lián)系的， 為在“情境” 的媒介作用下，那些生動(dòng)直觀的形象才能有效地激發(fā)學(xué)生聯(lián)想，喚起學(xué)生綜合利用有關(guān)知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)去解決新的實(shí)際問(wèn)題。筆者在教學(xué)實(shí)踐中的具體做法是：

　　1．將食品工藝實(shí)訓(xùn)室創(chuàng)設(shè)為稻香村的面點(diǎn)制作車(chē)間這樣一個(gè)仿真學(xué)習(xí)環(huán)境，設(shè)計(jì)出具有工作“情境” 的食品制作“任務(wù)”，使學(xué)生在實(shí)際任務(wù)的驅(qū)動(dòng)下，在這種真實(shí)的“情境” 中啟迪思維，探索實(shí)踐，實(shí)現(xiàn)“做中學(xué)” “學(xué)中做”，達(dá)到良好的專(zhuān)業(yè)技能訓(xùn)練效果。

　　2．利用角色扮演創(chuàng)設(shè)仿真的工作環(huán)境，突顯職業(yè)氛圍在實(shí)踐教學(xué)中，模擬企業(yè)真實(shí)工作氛圍，使學(xué)生在學(xué)習(xí)時(shí)就能感受到企業(yè)的真實(shí)工作情況，體驗(yàn)職業(yè)氛圍。在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中將傳統(tǒng)的“學(xué)生”

　　和“教師” 的角色轉(zhuǎn)換為企業(yè)的“班組員工” 與“帶班班長(zhǎng)”，并按食品制作工作過(guò)程明確崗位分工，每道工序的工作安排1—2人負(fù)責(zé)，定期更換工作角色，體驗(yàn)不同工序的操作，按工作要求各司其職。教學(xué)過(guò)程實(shí)現(xiàn)了三個(gè)轉(zhuǎn)變：實(shí)訓(xùn)室變成車(chē)間，學(xué)生和教師變成企業(yè)員工，學(xué)習(xí)任務(wù)變成工作任務(wù)，使學(xué)生體驗(yàn)到企業(yè)的真實(shí)工作情境，有使命感，容易激發(fā)工作的積極性和創(chuàng)造性，有利于學(xué)生職業(yè)意識(shí)的形成和崗位能力的訓(xùn)練和提高。

　　(二)精心設(shè)計(jì)工作任務(wù)，明確工作要求，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣在創(chuàng)設(shè)的模擬仿真工作情境下，選擇與崗位密切相關(guān)的真實(shí)性任務(wù)作為學(xué)習(xí)的中心內(nèi)容，讓學(xué)生面臨一個(gè)需要立即去完成的工作任務(wù)，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。在任務(wù)的驅(qū)動(dòng)下，使學(xué)生更主動(dòng)、更廣泛地激活原有知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，來(lái)分析并解決當(dāng)前的實(shí)際問(wèn)題，工作中問(wèn)題的分析和解決為新舊知識(shí)的銜接、拓展提供了實(shí)踐的平臺(tái)，通過(guò)問(wèn)題的解決來(lái)建構(gòu)新的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，正是探索性學(xué)習(xí)的主要特征。

　　愛(ài)迪生曾說(shuō)過(guò)“興趣可以創(chuàng)造出人間奇跡”。

　　任務(wù)的設(shè)計(jì)要以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣為出發(fā)點(diǎn)，以滿(mǎn)足學(xué)生的探究欲望為主觀愿望，以完成教學(xué)任務(wù)為最終目標(biāo)。

　　如在海綿蛋糕制作技能訓(xùn)練中，首先播放幾張誘人的海綿蛋糕圖片，吸引學(xué)生興趣，導(dǎo)出今天的工作任務(wù)：海綿蛋糕制作，使學(xué)生躍躍欲試，恨不能盡快親自制作出色香味俱佳的蛋糕，從而使任務(wù)的布置達(dá)到激趣的目的。任務(wù)布置后還要明確提出操作、衛(wèi)生、安全等方面的具體要求，確保工作任務(wù)的完成，達(dá)到良好的實(shí)訓(xùn)效果。

　　(三)小組討論分析任務(wù)，鍛煉分析和解決問(wèn)題的能力建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論認(rèn)為，知識(shí)不是通過(guò)教師傳授得到的，學(xué)習(xí)目標(biāo)和任務(wù)都需要學(xué)生通過(guò)主動(dòng)、有目的地獲取學(xué)習(xí)材料來(lái)實(shí)現(xiàn)，它強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)者為中心，強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)者自身的認(rèn)知主體作用，要求充分發(fā)揮學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中的主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性，教師在教學(xué)中只起到組織、引導(dǎo)、控制、咨詢(xún)的作用。

　　我以前的做法是在布置任務(wù)后，直接將產(chǎn)品制作配方、工藝流程、操作條件等告訴學(xué)生，要求學(xué)生嚴(yán)格按要求去做，這樣使學(xué)生多了“執(zhí)行”，少了“思考”不利于調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和創(chuàng)造性。而現(xiàn)在的做法是：給出基本工作任務(wù)和要求，首先安排各組討論制定工作方案經(jīng)批準(zhǔn)后實(shí)施。通過(guò)研討激發(fā)了學(xué)生的積極性，使學(xué)生通過(guò)相互合作，探究新知，加深對(duì)相關(guān)知識(shí)點(diǎn)的學(xué)習(xí)和理解并鍛煉了分析和解決問(wèn)題的能力。

　　(四)分工協(xié)作完成任務(wù)，鍛煉專(zhuān)業(yè)技能與合作能力建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論認(rèn)為：每個(gè)學(xué)習(xí)者都有自己的經(jīng)驗(yàn)世界，不同的學(xué)習(xí)者可以對(duì)某種問(wèn)題形成不同的假設(shè)和推論。通過(guò)合作解決問(wèn)題、小組討論、意見(jiàn)交流等形式，教師可以促進(jìn)學(xué)生的合作與溝通。通過(guò)這種協(xié)作和溝通，學(xué)生可以開(kāi)闊思路，從而對(duì)知識(shí)產(chǎn)生新的理解，同時(shí)鍛煉了合作能力。在實(shí)施過(guò)程中，應(yīng)注意以下兩點(diǎn)：

　　1． 充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用(1)分組訓(xùn)練，明確分工和要求：一般將學(xué)生按工作需要分組，每組6—7人：設(shè)置組長(zhǎng)一名，由教師指定：負(fù)責(zé)小組任務(wù)分工及實(shí)訓(xùn)組織協(xié)調(diào)等工作；其他成員按分工各司其職。根據(jù)難易程度不同崗位，工作人員數(shù)量可不同。每次課調(diào)整人員分工，使學(xué)生適應(yīng)不同崗位的工作要求。

　　(2)分組討論確定實(shí)訓(xùn)方案由小組長(zhǎng)負(fù)責(zé)組織小組成員進(jìn)行討論：根據(jù)工作任務(wù)及要求確定小組分工，明確職責(zé)；討論制定本組的實(shí)訓(xùn)方案，確定本組的產(chǎn)品工藝配方、工藝流程和各工序操作條件等。小組要根據(jù)每個(gè)人的表現(xiàn)給予評(píng)價(jià)。

　　(3)方案制定經(jīng)批準(zhǔn)后，各小組在教師的指導(dǎo)下按各自的實(shí)訓(xùn)方案組織進(jìn)行產(chǎn)品制作，本環(huán)節(jié)是重點(diǎn)，應(yīng)注意幾個(gè)問(wèn)題：學(xué)生要各司其職，每個(gè)人要清楚自己的職責(zé)；組長(zhǎng)要注意監(jiān)控小組成員的工作進(jìn)展情況；教師要加強(qiáng)巡視指導(dǎo)各組實(shí)訓(xùn)有序進(jìn)行。

　　(4)各組要對(duì)照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)真分析自己產(chǎn)品的色、香、味、形和組織結(jié)構(gòu)，綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析本組產(chǎn)品質(zhì)量的高低及影響因素，在理實(shí)結(jié)合的過(guò)程中建構(gòu)自己的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，提高實(shí)踐工作能力。

　　2． 有效發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用教師在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，要充分發(fā)揮主導(dǎo)作用，幫助學(xué)生掌握相關(guān)知識(shí)點(diǎn)和技能點(diǎn)，達(dá)到教學(xué)目標(biāo)，可通過(guò)以下幾個(gè)途徑：

　　(1)提供基本資料：明確工作任務(wù)及要求。

　　提供基本資料如基本配方、工藝流程和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。

　　(2)操作前播放產(chǎn)品制作視頻，使學(xué)生由感性人手，熟悉規(guī)范操作要點(diǎn)。

　　(3)關(guān)鍵環(huán)節(jié)可通過(guò)動(dòng)作示范指導(dǎo)學(xué)生操作，樹(shù)立規(guī)范操作及安全生產(chǎn)意識(shí)。

　　(4)對(duì)組長(zhǎng)進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，充分發(fā)揮骨干作用。

　　(5)巡視監(jiān)督和指導(dǎo)：及時(shí)捕捉和糾正問(wèn)題并做記錄(可借助攝像器材)，為學(xué)生評(píng)價(jià)提供依據(jù)。

　　(6)及時(shí)點(diǎn)評(píng)：回放捕捉視頻或圖片，點(diǎn)評(píng)學(xué)生操作的得與失，培養(yǎng)學(xué)生的規(guī)范、安全、衛(wèi)生等職業(yè)意識(shí)。

　　(五)評(píng)價(jià)任務(wù)，激發(fā)興趣，提高綜合職業(yè)能力對(duì)學(xué)生的任務(wù)完成情況進(jìn)行合理評(píng)價(jià)，有助于調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和創(chuàng)造性，有助于提高學(xué)生的職業(yè)能力�？蓮倪^(guò)程評(píng)價(jià)和結(jié)果評(píng)價(jià)兩方面進(jìn)行。

　　1． 過(guò)程評(píng)價(jià)在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中，針對(duì)學(xué)生完成任務(wù)的不同階段，按照評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)采用學(xué)生自評(píng)、小組評(píng)價(jià)、教師評(píng)價(jià)的多元化評(píng)價(jià)方式，對(duì)學(xué)生的工作過(guò)程進(jìn)行多角度、客觀的評(píng)價(jià)，幫助學(xué)生發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改進(jìn)不足，筆耕文化傳播，不斷提高綜合職業(yè)能力(評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)要提前發(fā)給學(xué)生)。

　　2． 結(jié)果評(píng)價(jià)各組對(duì)照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，深入分析本組產(chǎn)品質(zhì)量如何?存在什么問(wèn)題?原因是什么?應(yīng)如何改進(jìn)等，還可組與組交換打分，使評(píng)價(jià)更加客觀。通過(guò)結(jié)果評(píng)價(jià)鍛煉學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。

　　三、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)方法在實(shí)施過(guò)程中應(yīng)注意的問(wèn)題

　　(一)任務(wù)設(shè)計(jì)問(wèn)題任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法最重要的環(huán)節(jié)就是精心設(shè)計(jì)教學(xué)任務(wù)。而在實(shí)施過(guò)程中容易出現(xiàn)：1．任務(wù)布置不恰當(dāng)；2．任務(wù)導(dǎo)出過(guò)于平淡，缺乏新意，不能激發(fā)學(xué)生的想象力和求知欲，使任務(wù)驅(qū)動(dòng)效果大打折扣。

　　為保證任務(wù)驅(qū)動(dòng)的有效性，教師在任務(wù)設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)注意以下幾個(gè)方面：

　　首先，任務(wù)要實(shí)際，應(yīng)該與崗位需求緊密結(jié)合。

　　其次，任務(wù)要具有綜合性，需要學(xué)生綜合運(yùn)用以前的基礎(chǔ)知識(shí)和技能才能完成。只有這樣才能鍛煉學(xué)生的綜合職業(yè)技能。

　　再有，任務(wù)要有吸引力，要能激發(fā)學(xué)生的積極性和創(chuàng)造性，才能很好完成任務(wù)。

　　所以，在食品工藝課程教學(xué)過(guò)程中，教師首先要結(jié)合實(shí)際選好任務(wù)，另外對(duì)任務(wù)的導(dǎo)出還要精心設(shè)計(jì)，用最佳的方式引入教學(xué)任務(wù)，引導(dǎo)學(xué)生帶著真實(shí)的“任務(wù)” 進(jìn)人學(xué)習(xí)情境，引發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生在濃厚興趣的吸引下出色完成任務(wù)。

　　(二)課堂組織問(wèn)題課堂組織是任務(wù)驅(qū)動(dòng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是達(dá)到教學(xué)目標(biāo)的有力保證。在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中為達(dá)到良好的實(shí)訓(xùn)效果應(yīng)注意抓好以下幾點(diǎn)：

　　1．教師應(yīng)提前給組長(zhǎng)培訓(xùn)：指導(dǎo)各組長(zhǎng)合理分工，有效組織實(shí)訓(xùn)。一方面按工藝過(guò)程一人操作，多人觀摩；另一方面，可利用工作間歇組織學(xué)生思考問(wèn)題，體現(xiàn)做中學(xué)。

　　2．教師要加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)過(guò)程控制，培養(yǎng)規(guī)范操作意識(shí)。首先，教師要明確任務(wù)、要求及評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)并把工作單等實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)資料提前發(fā)給學(xué)生，避免學(xué)生盲目操作。其次，教師要嚴(yán)格監(jiān)控實(shí)訓(xùn)過(guò)程，在巡視時(shí)要細(xì)心觀察，對(duì)學(xué)生良好表現(xiàn)及不當(dāng)行為攝像或拍照進(jìn)行記錄并適時(shí)播放，進(jìn)行準(zhǔn)確評(píng)價(jià)，強(qiáng)化知識(shí)點(diǎn)和技能點(diǎn)。

　　3．教師要按工作要求嚴(yán)格管理，幫助學(xué)生樹(shù)立良好的衛(wèi)生、規(guī)范、安全等職業(yè)意識(shí)。

　　(三)學(xué)生評(píng)價(jià)問(wèn)題學(xué)生評(píng)價(jià)是任務(wù)驅(qū)動(dòng)的又一重要環(huán)節(jié)。客觀而準(zhǔn)確的評(píng)價(jià)能調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，提高教學(xué)效果。在此環(huán)節(jié)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

　　1．學(xué)生評(píng)價(jià)以鼓勵(lì)為主，既重結(jié)果又重過(guò)程食品工藝實(shí)訓(xùn)過(guò)程中一方面努力追求高質(zhì)量的產(chǎn)品，得到一個(gè)令人滿(mǎn)意的結(jié)果，另一方面還要注重在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中，通過(guò)對(duì)學(xué)生小組討論、動(dòng)手操作、著裝情況等評(píng)價(jià)，培養(yǎng)學(xué)生的規(guī)范、衛(wèi)生、安全等職業(yè)意識(shí)及分析和解決問(wèn)題的能力。

　　2．采用學(xué)生自評(píng)、小組評(píng)價(jià)和教師評(píng)價(jià)的多元化評(píng)價(jià)方式學(xué)生評(píng)價(jià)為避免出現(xiàn)片面性，應(yīng)引入學(xué)生自評(píng)和小組評(píng)價(jià)，使評(píng)價(jià)更加客觀全面，體現(xiàn)學(xué)生的主體作用。

　　3．采用多角度、多層次評(píng)價(jià)項(xiàng)目，培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力學(xué)生評(píng)價(jià)項(xiàng)目不能過(guò)于單一，要對(duì)知識(shí)點(diǎn)、技能點(diǎn)和職業(yè)意識(shí)等方面進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，以培養(yǎng)學(xué)綜合職業(yè)能力。

　　總之，“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”的教學(xué)模式為學(xué)生營(yíng)造了較為真實(shí)的工作環(huán)境，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下完成工作任務(wù)的過(guò)程中完成了學(xué)習(xí)任務(wù)，在掌握專(zhuān)業(yè)知識(shí)的同時(shí)，鍛煉了自己的綜合職業(yè)能力。它徹底改變了傳統(tǒng)的教與學(xué)的結(jié)構(gòu)，體現(xiàn)了學(xué)生的主體作用和教師的主導(dǎo)作用，使學(xué)生真正成為學(xué)習(xí)的主體，在一種互動(dòng)式的寬松的氛圍里完成任務(wù)，讓每個(gè)學(xué)習(xí)者都體驗(yàn)到成功的快樂(lè)。