一直以來,餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的主要行業(yè)之一,在拉動人民內(nèi)需、幫助安置就業(yè)、推動生活市場繁榮進步以及提高人民的物質(zhì)生活水平等方面做出了卓越貢獻。伴隨人民物質(zhì)生活水平的顯著增長與提高,人們對飲食的追求早已不是單純的為了解決溫飽的問題而已,對飲食的選擇越來越彰顯品牌化。縱觀我國餐飲行業(yè)的發(fā)展史,可以歸納為改革開放的起步階段、八九十年代的餐飲企業(yè)數(shù)量擴張階段、21世紀之后的規(guī)模發(fā)展階段,時至今日,餐飲企業(yè)已經(jīng)步入了品牌戰(zhàn)略提升階段,對品牌的追求逐步成為各餐飲行業(yè)的重中之重。隨著反腐倡廉的深入開展,高端餐飲發(fā)展受阻,新興小餐飲品牌,尤其是連鎖品牌粉墨登場,展現(xiàn)出前所未有的活力,論文研究對象“M”餐飲企業(yè)便是小餐飲連鎖企業(yè)的典型代表。由于小餐飲企業(yè)行業(yè)門檻低,從業(yè)人員普遍缺乏管理能力,在企業(yè)品牌化道路上容易產(chǎn)生市場定位不準確、盲目擴張、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重等問題。論文研究對象“M”小餐飲企業(yè)是一家在河南駐馬店很有名氣的休閑外送餐飲連鎖店,開業(yè)初期,由于其產(chǎn)品口味的精良以及針對年輕人群的典型的休閑餐飲的服務(wù)方式而得到了大家的認同,經(jīng)營效果很好,同時,許多人都來咨詢加盟的事情,截止目前,已有大大小小10多家加盟店,據(jù)調(diào)查了解,許多外地分店的生意卻遠遠沒有達到預(yù)期的效果,有幾家店處于即將倒閉的狀態(tài),另外幾家也面臨著發(fā)展的瓶頸,這與外地顧客不了解“M”品牌的相關(guān)內(nèi)涵及品牌故事不無關(guān)系,由此可見該品牌管理的諸多弊端。因此,診斷該品牌管理的主要問題,并針對其問題提出相應(yīng)對策顯得尤為重要。對于企業(yè)而言,尤其是餐飲企業(yè),是否具有一個準確的品牌戰(zhàn)略且是否能夠很好的執(zhí)行將關(guān)系到該企業(yè)的生存與發(fā)展。準確的品牌戰(zhàn)略離不開準確的品牌愿景、品牌定位、以及品牌推廣與維持的方案,好的方案對于實現(xiàn)品牌化,從而實現(xiàn)增加企業(yè)利潤和銷售額等至關(guān)重要。因此對于品牌營銷方案的探討具有非常實用的現(xiàn)實意義,本文的研究目的即是在綜合考量“M”餐飲企業(yè)的品牌管理相關(guān)問題后,給出其解決的辦法,從而實現(xiàn)“M”餐飲品牌的長久發(fā)展。由于本文選取的研究對象是休閑餐飲的典型代表,因此本文對于其它休閑餐飲也具有指導借鑒意義。論文首先研究了與品牌管理相關(guān)的理論,尤其是針對我國餐飲企業(yè)品牌管理的相關(guān)研究,接著在對“M”餐飲企業(yè)現(xiàn)有的品牌管理問題進行定性和定量研究之后,借鑒互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌“雕爺牛腩”的先進營銷策略,提出解決問題的相應(yīng)方案。因此本文利用了問卷調(diào)查、數(shù)據(jù)分析等方法,用于診斷其品牌管理的主要問題,并針對其問題提出相應(yīng)對策,最終達到“M”實現(xiàn)品牌化、增加營業(yè)額及利潤的目的。該論文不僅是對“M"餐飲企業(yè)的量身定制,對于其他餐飲企業(yè)也可起到一定的借鑒作用。
【學位單位】：陜西師范大學
【學位級別】：碩士
【學位年份】：2015
【中圖分類】：F719.3
【文章目錄】：
摘要
Abstract
第1章 緒論
    1.1 研究背景
    1.2 研究目的和意義
    1.3 研究思路和框架
        1.3.1 研究思路
        1.3.2 研究方法
第2章 理論綜述
    2.1 品牌管理理論的形成與發(fā)展
    2.2 品牌管理的內(nèi)容
        2.2.1 品牌的概念
        2.2.2 品牌管理內(nèi)容
    2.3 品牌管理相關(guān)理論
        2.3.1 CI理論
        2.3.2 消費者滿意理論
        2.3.3 差異化營銷理論
    2.4 針對小餐飲企業(yè)的品牌管理
    2.5 本章小結(jié)
第3章 “M”餐飲企業(yè)品牌管理現(xiàn)狀
    3.1 企業(yè)簡介
    3.2 品牌管理現(xiàn)狀
        3.2.1 品牌定位方面
        3.2.2 品牌形象方面
        3.2.3 品牌推廣方面
    3.3 本章小結(jié)
第4章 “M”餐飲企業(yè)品牌管理存在的問題
    4.1 針對“M”餐飲企業(yè)品牌管理的調(diào)查分析
        4.1.1 調(diào)查問卷
        4.1.2 調(diào)查問卷基本因素分析
        4.1.3 問卷數(shù)據(jù)回歸分析
        4.1.4 調(diào)查問卷分析結(jié)論
    4.2 “M”餐飲企業(yè)品牌管理存在的問題
        4.2.1 品牌定位不準確,中高階層消費者流失
        4.2.2 品牌形象辨識度低,顧客忠誠度欠缺
        4.2.3 品牌推廣方式老套,宣傳效果不盡人意
    4.3 品牌管理問題存在根源探究
        4.3.1 品牌管理基礎(chǔ)薄弱
        4.3.2 品牌管理執(zhí)行組織欠缺
    4.4 本章小結(jié)
第5章 “M”餐飲企業(yè)品牌管理問題對策
    5.1 “雕爺牛腩”餐飲企業(yè)品牌管理經(jīng)驗借鑒
        5.1.1 品牌定位精準,有效提升用戶存在感
        5.1.2 互聯(lián)網(wǎng)封測營銷經(jīng)驗分析
        5.1.3 注重修煉內(nèi)功,產(chǎn)品少而精
    5.2 品牌定位
        5.2.1 市場細分及目標市場選定
        5.2.2 品牌定位的確定
    5.3 品牌形象重塑
        5.3.1 品牌形象的核心
        5.3.2 品牌形象的重塑設(shè)計
    5.4 品牌推廣
        5.4.1 制定品牌整合營銷傳播方案
        5.4.2 品牌整合營銷傳播方案渠道
第6章 結(jié)論與展望
    6.1 全文總結(jié)
    6.2 下一步研究展望
參考文獻
致謝
攻讀學位期間研究成果

【參考文獻】

相關(guān)期刊論文 前2條

1 梁勛鳳;陶玉玉;;中國餐飲品牌建設(shè)的創(chuàng)新路徑——基于俏江南的個案研究[J];邊疆經(jīng)濟與文化;2011年10期

2 趙軍;;CI理論指導下的高職校園文化建設(shè)[J];教育與職業(yè);2013年29期

本文編號：2867026