發(fā)布時(shí)間：2017-11-23 21:03

  本文關(guān)鍵詞：中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力研究

  更多相關(guān)文章： 餐飲產(chǎn)業(yè) 競(jìng)爭(zhēng)力 形成機(jī)制 評(píng)價(jià)體系 對(duì)策建議

【摘要】： 伴隨著生產(chǎn)的長(zhǎng)足發(fā)展、科技的日益進(jìn)步，世界經(jīng)濟(jì)的規(guī)模越來越大，全球化的趨勢(shì)持續(xù)加強(qiáng)，中國(guó)的市場(chǎng)化和全球化進(jìn)程也在不斷加快，在此開放環(huán)境下國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力研究成為世界性熱點(diǎn)問題。作為關(guān)系國(guó)計(jì)民生的重要產(chǎn)業(yè)之一，餐飲產(chǎn)業(yè)對(duì)拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整、擴(kuò)大社會(huì)就業(yè)、傳承傳統(tǒng)文化、構(gòu)建和諧社會(huì)具有積極、顯著的作用。在外資強(qiáng)勢(shì)餐飲品牌的擴(kuò)張中，中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)面臨更大的競(jìng)爭(zhēng)壓力，挖掘競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，提升競(jìng)爭(zhēng)力成為關(guān)系產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。餐飲產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力怎樣形成，哪些因素影響餐飲產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力如何，，能否在全球化浪潮中與世界跨國(guó)餐飲集團(tuán)抗衡，并通過戰(zhàn)略提升將中餐推向世界，擴(kuò)大中國(guó)對(duì)世界的影響。本文的研究目的是分析中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的現(xiàn)狀，并為競(jìng)爭(zhēng)力提升提出相應(yīng)的對(duì)策建議。 本文在分析餐飲產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，將產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的一般理論引入到餐飲領(lǐng)域，對(duì)餐飲產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的理論內(nèi)涵進(jìn)行了完整的闡述。本文認(rèn)為，餐飲產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力是指一國(guó)或一地區(qū)餐飲產(chǎn)業(yè)在與其他國(guó)家或地區(qū)餐飲產(chǎn)業(yè)進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)時(shí)爭(zhēng)奪有利的生產(chǎn)條件和銷售條件，所具備的占有市場(chǎng)并持續(xù)盈利的能力，包括國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力和國(guó)內(nèi)區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)力。本文根據(jù)餐飲產(chǎn)業(yè)的特點(diǎn)，對(duì)波特鉆石模型進(jìn)行了修正和補(bǔ)充，從生產(chǎn)要素、市場(chǎng)需求、相關(guān)及輔助產(chǎn)業(yè)、企業(yè)戰(zhàn)略及同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)、地理環(huán)境和社會(huì)文化環(huán)境等六個(gè)因素出發(fā)，解釋了餐飲產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的形成機(jī)制。在理論分析的基礎(chǔ)上，本文進(jìn)一步將餐飲產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力延伸為規(guī)模擴(kuò)張能力、盈利能力、開拓創(chuàng)新能力、人才集聚能力、文化駕馭能力、品牌塑造能力和可持續(xù)發(fā)展能力七大核心能力，并據(jù)此建立了餐飲產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力評(píng)價(jià)體系。 在此評(píng)價(jià)體系的基礎(chǔ)上，本文運(yùn)用因子分析法對(duì)中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力和國(guó)內(nèi)區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)力進(jìn)行了綜合分析。國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是中國(guó)與其他國(guó)家餐飲產(chǎn)業(yè)的比較，二是國(guó)內(nèi)內(nèi)資與外資餐飲產(chǎn)業(yè)的對(duì)比�？紤]到數(shù)據(jù)的可得性和產(chǎn)業(yè)的代表性，本文選取美洲、大洋洲、歐洲、亞洲等四大洲的11個(gè)國(guó)家和中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)進(jìn)行比較分析，研究結(jié)果表明，中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)的盈利能力較高，但主要來源于較低的人力成本，可持續(xù)發(fā)展能力較強(qiáng)，但未來應(yīng)在開拓創(chuàng)新能力、文化駕馭能力、品牌塑造能力、人才集聚能力等方面不斷提高。另一方面，國(guó)內(nèi)餐飲產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力與外資餐飲相比有很大的差距。 從國(guó)內(nèi)地區(qū)競(jìng)爭(zhēng)力來看，餐飲產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的排序依次為，廣東、北京、上海、江蘇、山東、浙江、重慶、遼寧、四川、湖北、河南、內(nèi)蒙古、湖南、天津、福建、河北、山西、陜西、安徽、黑龍江、寧夏、吉林、江西、云南、廣西、甘肅、新疆、貴州、青海、海南。餐飲產(chǎn)業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力和國(guó)內(nèi)區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)力的差異是由多種因素形成的，本文從經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、城市化進(jìn)程、金融等相關(guān)輔助產(chǎn)業(yè)的發(fā)展等角度分析了競(jìng)爭(zhēng)力差異的原因。 當(dāng)前餐飲產(chǎn)業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)主要表現(xiàn)在快餐領(lǐng)域，本文在綜合分析的基礎(chǔ)上，采用標(biāo)桿分析法，選取2006年度中國(guó)餐飲百強(qiáng)企業(yè)中的十家快餐企業(yè)，即馬蘭拉面快餐連鎖有限責(zé)任公司、江蘇大娘水餃餐飲有限公司、常州麗華快餐集團(tuán)有限公司、北京老家快餐有限責(zé)任公司、深圳面點(diǎn)王飲食連鎖有限公司、深圳市嘉旺餐飲連鎖有限公司、寧波市來必堡餐飲有限公司、山東金德利集團(tuán)快餐連鎖有限責(zé)任公司、寶鋼集團(tuán)后勤保障公司和廣西桂林人集團(tuán)發(fā)展有限公司，與麥當(dāng)勞、肯德基、賽百味、漢堡王、吉野家、大家樂、大快活等世界著名快餐企業(yè)進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)力分析。結(jié)果表明，中國(guó)快餐業(yè)的規(guī)模擴(kuò)張能力、盈利能力、品牌塑造能力、開拓創(chuàng)新能力、人才聚集能力和文化駕馭能力依然與國(guó)際快餐集團(tuán)有很大的差距。 最后，本文針對(duì)目前中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的現(xiàn)狀，從品牌塑造、連鎖經(jīng)營(yíng)、清潔生產(chǎn)、人才培養(yǎng)、國(guó)際化發(fā)展等角度對(duì)餐飲產(chǎn)業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力和區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)力提升提出了相應(yīng)的對(duì)策建議，以期對(duì)中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展有所裨益。
【學(xué)位授予單位】：北京交通大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：博士
【學(xué)位授予年份】：2007
【分類號(hào)】：F719.3

【引證文獻(xiàn)】

中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫 前3條

1 張斌;;餐飲收銀子系統(tǒng)的UML建模設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)[J];廣東第二師范學(xué)院學(xué)報(bào);2012年03期

2 宋曉媛;;后危機(jī)時(shí)代我國(guó)餐飲業(yè)的國(guó)際化發(fā)展策略[J];經(jīng)濟(jì)師;2010年11期

3 楊智勇;;基于省域視角的內(nèi)蒙古住宿業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力綜合評(píng)價(jià)[J];內(nèi)蒙古財(cái)經(jīng)學(xué)院學(xué)報(bào);2010年05期

中國(guó)博士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫 前1條

1 嚴(yán)謹(jǐn);中國(guó)刨花板產(chǎn)業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力影響因素分析[D];福建農(nóng)林大學(xué);2010年

中國(guó)碩士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫 前10條

1 董家美;特許經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)規(guī)模發(fā)展的影響因素及對(duì)策研究[D];沈陽大學(xué);2011年

2 李改桃;草原牧歌餐飲連鎖股份有限公司發(fā)展戰(zhàn)略研究[D];蘭州大學(xué);2011年

3 宋月麗;我國(guó)中式快餐企業(yè)營(yíng)銷創(chuàng)新策略研究[D];東北林業(yè)大學(xué);2011年

4 耿亮;土家族民族特色飲食產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究[D];中南民族大學(xué);2011年

5 陳倩;基于組織學(xué)習(xí)視角的我國(guó)餐飲業(yè)人力資源管理模式研究[D];天津大學(xué);2011年

6 雷霆;河北省餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與對(duì)策研究[D];河北農(nóng)業(yè)大學(xué);2012年

7 孫彤;我國(guó)餐飲企業(yè)品牌競(jìng)爭(zhēng)力研究[D];天津商業(yè)大學(xué);2010年

8 趙瑜;中式快餐品牌形象研究[D];吉林大學(xué);2012年

9 楊洪軍;一愛一生連鎖餐廳商業(yè)計(jì)劃[D];華南理工大學(xué);2011年

10 黃瑩;餐飲業(yè)對(duì)成都經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響研究[D];西南財(cái)經(jīng)大學(xué);2011年

本文編號(hào)：1219796