發(fā)布時(shí)間：2017-11-18 18:33

  本文關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè)水產(chǎn)品庫存管理研究

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【摘要】： 隨著社會(huì)的發(fā)展、生產(chǎn)力的進(jìn)步、生活水平的不斷提高,社會(huì)餐飲業(yè)需求得到了高速增長,餐飲市場的競爭也日趨激烈。對餐飲業(yè)的經(jīng)營管理者來說,在激烈的市場競爭環(huán)境下,在經(jīng)營活動(dòng)中供應(yīng)鏈管理的作用越來越大,而庫存管理作為供應(yīng)鏈中的重要環(huán)節(jié),如何制定最優(yōu)的庫存策略已經(jīng)成為經(jīng)營者必須解決的問題。本文將對餐飲企業(yè)重要原材料之一的鮮活水產(chǎn)品庫存管理策略進(jìn)行研究。 本文首先對餐飲企業(yè)水產(chǎn)品庫存管理研究的背景、國內(nèi)外研究現(xiàn)狀以及研究的意義進(jìn)行了闡述。并結(jié)合庫存理論對水產(chǎn)品庫存管理的特點(diǎn)的進(jìn)行了分析。選取了成本高、利潤值大的深海龍蝦、淡水蟹兩個(gè)品種,通過對銷售歷史數(shù)據(jù)的分析,得到了常年型水產(chǎn)品和季節(jié)性水產(chǎn)品的不同銷售特征,通過軟件擬合的方法得到了各自的需求分布函數(shù)。通過每天訂貨的報(bào)童模型、按保質(zhì)期為周期的報(bào)童模型和EOQ模型三種方法對餐飲企業(yè)水產(chǎn)品庫存管理進(jìn)行了模型的建立,分別求解出最優(yōu)的訂貨策略,根據(jù)歷史銷售數(shù)據(jù)進(jìn)行了驗(yàn)證和比較,得出按每天訂貨的報(bào)童模型求得的訂貨策略為餐飲企業(yè)水產(chǎn)品庫存管理的較優(yōu)訂貨策略。 最后對全文進(jìn)行了總結(jié),并對未來的研究方向和相關(guān)領(lǐng)域進(jìn)行了展望。
【學(xué)位授予單位】：上海交通大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2008
【分類號(hào)】：F273.4;F719.3

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：1200773