發(fā)布時(shí)間：2020-11-09 10:06

　　 近年來(lái)食品安全問(wèn)題頻繁發(fā)生,特別是在肉類產(chǎn)品中,由于養(yǎng)殖、加工等環(huán)節(jié)的不透明性,導(dǎo)致消費(fèi)者逐漸失去了購(gòu)買信心。質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)不但可以進(jìn)行產(chǎn)品在供應(yīng)鏈各節(jié)點(diǎn)上的正向追蹤,也可以從供應(yīng)鏈下游進(jìn)行產(chǎn)品溯源,能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量安全問(wèn)題,也能夠滿足消費(fèi)者知根知底的需求。新疆是羊肉大省,本文結(jié)合新疆實(shí)地調(diào)研情況,選擇合適的供應(yīng)鏈模式,設(shè)計(jì)研發(fā)以羊肉屠宰加工環(huán)節(jié)為主的可追溯系統(tǒng),企業(yè)、監(jiān)管部門和消費(fèi)者均可參與其中。本文以肉羊?yàn)檠芯繉?duì)象,以屠宰加工流程為切入點(diǎn),主要從以下四部分對(duì)新疆羊肉質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)進(jìn)行了研究。第一部分主要分析了可追溯系統(tǒng)近幾年的國(guó)內(nèi)外現(xiàn)狀以及應(yīng)用在可追溯系統(tǒng)中的主流技術(shù)。從政策法規(guī)、農(nóng)產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)的應(yīng)用和研究現(xiàn)狀、標(biāo)識(shí)技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀等方面詳細(xì)介紹了質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)的實(shí)施進(jìn)程,總結(jié)吸收國(guó)內(nèi)外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。介紹了可追溯系統(tǒng)理論、RFID(Radio Frequency Identification,射頻識(shí)別)技術(shù)、NFC(Near Field Communication,近場(chǎng)通信)技術(shù)、HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point,危害分析和關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制點(diǎn))體系,并分析對(duì)比了NFC和RFID等應(yīng)用在可追溯系統(tǒng)上的優(yōu)劣勢(shì),NFC手機(jī)的應(yīng)用極大的方便了消費(fèi)者終端溯源,解決了近幾年可追溯系統(tǒng)不能大量普及的瓶頸。第二部分首先對(duì)封閉供應(yīng)鏈模式進(jìn)行分析并選擇適合新疆羊肉生產(chǎn)的供應(yīng)鏈模式;其次引進(jìn)HACCP體系對(duì)肉羊屠宰加工過(guò)程進(jìn)行危害分析,選擇控制點(diǎn),對(duì)控制點(diǎn)進(jìn)行限值,制定偏離限值時(shí)的控制措施,并最終選定關(guān)鍵追溯信息;最后建立擴(kuò)展生成樹理論模型,分析事件的因果機(jī)制,構(gòu)建基于擴(kuò)展生成樹結(jié)構(gòu)的因果關(guān)系金字塔模型,對(duì)肉羊加工過(guò)程進(jìn)行層次分析和因果分析,并形成因果分析視圖,將屠宰加工過(guò)程中的事件抽象成樹,并通過(guò)尋求最小生成樹的方法來(lái)快速尋找質(zhì)量安全問(wèn)題發(fā)生的原因。第三部分結(jié)合目前市場(chǎng)上比較主流的電子標(biāo)簽RFID和NFC,設(shè)計(jì)了RFID與NFC技術(shù)相結(jié)合的信息采集方案,信息采集主要由屠宰加工企業(yè)完成。分析EPC編碼,根據(jù)新疆肉羊屠宰加工的實(shí)際調(diào)研情況,設(shè)計(jì)系統(tǒng)編碼方案,具體設(shè)計(jì)了宰前檢疫、胴體檢驗(yàn)、排酸、剔骨分割、整理包裝、速凍、冷藏這七個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)信息的采集,并分析在采集過(guò)程中追溯單元的變化和信息傳遞情況。第四部分開發(fā)設(shè)計(jì)了可追溯系統(tǒng),系統(tǒng)基于B/S(瀏覽器/服務(wù)器)模式體系,對(duì)系統(tǒng)框架,主要功能模塊進(jìn)行了設(shè)計(jì),并設(shè)計(jì)數(shù)據(jù)庫(kù)表、E_R圖和數(shù)據(jù)庫(kù)關(guān)系模型。系統(tǒng)開發(fā)基于Visual Studio 2010平臺(tái),數(shù)據(jù)庫(kù)使用Microsoft SQL Sever 2008。并利用手機(jī)端公用追溯APP“NFC Toolkit”、“拍查查”對(duì)標(biāo)簽進(jìn)行了測(cè)試。通過(guò)本文的研究,屠宰加工企業(yè)對(duì)信息進(jìn)行采集和管理,可以實(shí)現(xiàn)肉羊的質(zhì)量安全管理,實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈信息共享,提高企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力;監(jiān)管部門對(duì)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)管,對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行實(shí)時(shí)的正向追蹤,必要時(shí)召回產(chǎn)品;消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)便捷的信息查詢需求。最終,加快質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)體系建設(shè),促進(jìn)新疆食品質(zhì)量安全的穩(wěn)步快速發(fā)展。
【學(xué)位單位】：石河子大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位年份】：2017
【中圖分類】：TP391.44;F322
【部分圖文】：

基于電子標(biāo)簽的新疆羊肉質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)研究基于擴(kuò)展生成樹結(jié)構(gòu)建立羊肉質(zhì)量安全模型羊肉質(zhì)量安全事件的因果關(guān)系和層次關(guān)系，形成綜合分析法，實(shí)現(xiàn)質(zhì)量。由于質(zhì)量安全問(wèn)題的特性以及供應(yīng)鏈系統(tǒng)本身具備的層次性，所以，不同的層次性，可以將其分為數(shù)據(jù)層、信息層，決策層和應(yīng)用層。通過(guò)型的分析可以為分析、理解和完善羊肉企業(yè)質(zhì)量信息系統(tǒng)提供重要方法羊肉可追溯系統(tǒng) RFID 與 NFC 的信息采集方案FID 和 NFC 技術(shù)應(yīng)用到羊肉屠宰加工業(yè)務(wù)流程中，根據(jù) EPC 編碼設(shè)計(jì)編碼方式，根據(jù)業(yè)務(wù)流程的不同階段詳細(xì)設(shè)計(jì)標(biāo)簽的使用，將基本追溯信息寫入數(shù)據(jù)庫(kù)和標(biāo)簽，實(shí)現(xiàn)羊肉在屠宰加工過(guò)程中信息的連貫性

圖 1-2 總體技術(shù)路線圖Figure 1-2 The technology roadmap法研究目標(biāo)，本研究主要采取如下研究方法：法。通過(guò)到羊肉屠宰加工企業(yè)（新疆喀爾萬(wàn)食品科技有限公司）行談話等方式搜集資料，然后分析、綜合、比較、歸納。研究法。通過(guò)調(diào)查文獻(xiàn)獲得資料，從而全面地、正確地了解掌握題。法。在進(jìn)行數(shù)據(jù)采集時(shí)，根據(jù)具體的業(yè)務(wù)流程，具體設(shè)計(jì) RFID 合設(shè)計(jì)理論，反復(fù)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。結(jié)分析了研究背景、研究目的和研究意義。在充分閱讀國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)規(guī)、農(nóng)產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)、標(biāo)識(shí)技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品上的應(yīng)用三個(gè)方面分細(xì)介紹了國(guó)內(nèi)外的發(fā)展現(xiàn)狀和取得的經(jīng)驗(yàn)，為本論文的研究提供

圖 2-1 EPC 網(wǎng)絡(luò)的工作步驟Figure 2-1 work steps of The EPC networkequency Identification，射頻識(shí)別）是一種非接觸式頻的信號(hào)自動(dòng)識(shí)別目標(biāo)對(duì)象并獲取目標(biāo)數(shù)據(jù)，由于以被用于部分惡劣的工作環(huán)境中。RFID 不僅可以FID 可以識(shí)別高速運(yùn)動(dòng)的物體，操作起來(lái)既快捷又的 RFID 工作距離不一樣，使用場(chǎng)合不一樣，作用區(qū)分為主動(dòng)式與被動(dòng)式，即有無(wú)電源。按照頻率高（Micro wave）、超高頻（UHF）、高頻（HF）、D 設(shè)備由閱讀器、天線和標(biāo)簽組成。閱讀器（Rea閱讀器還可以寫入標(biāo)簽信息，有手持式 RFID 讀寫線（Antenna）：它的功能是確保閱讀器和標(biāo)簽之）：它由耦合元件和芯片構(gòu)成，每個(gè)標(biāo)簽都具備唯對(duì)象上來(lái)對(duì)目標(biāo)對(duì)象進(jìn)行標(biāo)識(shí)處理。標(biāo)簽大小形狀
【參考文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：2876258