發(fā)布時(shí)間：2020-10-01 05:29

　　 中國是世界上乳制品生產(chǎn)和消費(fèi)大國,乳制品是人們重要的營養(yǎng)物質(zhì),其質(zhì)量安全關(guān)系國民體質(zhì),然而我國乳制品質(zhì)量安全問題尚需進(jìn)一步解決,有毒有害物質(zhì)殘留超標(biāo)等乳制品質(zhì)量安全隱患仍然存在,既影響著廣大消費(fèi)者的身體健康,又嚴(yán)重制約著我國乳制品行業(yè)的健康發(fā)展。如何應(yīng)對(duì)乳制品質(zhì)量安全問題已成為社會(huì)各界共同關(guān)注的焦點(diǎn),亟待解決。實(shí)施供應(yīng)鏈管理,構(gòu)建由奶農(nóng)、乳制品加工企業(yè)和超市為主要節(jié)點(diǎn)的乳制品供應(yīng)鏈,是解決我國乳制品質(zhì)量安全問題的有效途徑。乳制品加工企業(yè)作為乳制品供應(yīng)鏈的核心企業(yè),除加工乳制品外,還要監(jiān)管上游奶牛養(yǎng)殖環(huán)節(jié)和下游乳制品銷售環(huán)節(jié),即實(shí)施事前、事中和事后質(zhì)量控制行為,協(xié)調(diào)整個(gè)供應(yīng)鏈的運(yùn)行。其質(zhì)量控制行為是確保乳制品供應(yīng)鏈高效、持續(xù)運(yùn)行,保證乳制品質(zhì)量安全的根本措施。因此,本文在文獻(xiàn)查閱、實(shí)地調(diào)研的基礎(chǔ)上,以與乳制品質(zhì)量安全有關(guān)的一切主體行為為研究對(duì)象,以改善乳制品供應(yīng)鏈核心企業(yè)質(zhì)量控制行為為目的,綜合運(yùn)用統(tǒng)計(jì)分析、計(jì)量分析等方法,重點(diǎn)從基礎(chǔ)理論、描述性分析、計(jì)量分析、機(jī)制剖析和對(duì)策建議等五方面,研究乳制品供應(yīng)鏈核心企業(yè)的質(zhì)量控制行為。乳制品供應(yīng)鏈核心企業(yè)質(zhì)量控制行為包括事前質(zhì)量控制行為、事中質(zhì)量控制行為和事后質(zhì)量控制行為三個(gè)方面,其中,事前質(zhì)量控制行為包括生產(chǎn)規(guī)范制定行為、合作伙伴選擇行為和投入品質(zhì)量控制行為3個(gè)子行為;事中質(zhì)量控制行為包括合作服務(wù)行為、監(jiān)控防范行為、生產(chǎn)環(huán)境維護(hù)行為和生產(chǎn)檔案建設(shè)行為4個(gè)子行為;事后質(zhì)量控制行為包括偏差識(shí)別與糾正行為、責(zé)任承擔(dān)行為2個(gè)子行為。基于10省421份乳制品供應(yīng)鏈核心企業(yè)的調(diào)查數(shù)據(jù),重點(diǎn)從事前、事中和事后三個(gè)方面分析了乳制品供應(yīng)鏈核心企業(yè)質(zhì)量控制的認(rèn)知與行為現(xiàn)狀。研究表明:受訪企業(yè)對(duì)事前質(zhì)量控制、部分事中質(zhì)量控制(合作服務(wù)和生產(chǎn)環(huán)境維護(hù))的認(rèn)知水平較高,在良好生產(chǎn)規(guī)范制定和生產(chǎn)環(huán)境維護(hù)方面有較好的行為,但在合作伙伴選擇、原料奶驗(yàn)收、監(jiān)控內(nèi)容把握、生產(chǎn)檔案建設(shè)和責(zé)任承擔(dān)等方面的行為不夠科學(xué)、規(guī)范、全面。基于421份調(diào)查數(shù)據(jù),運(yùn)用多元有序Logit模型和ISM模型分別確定了乳制品供應(yīng)鏈核心企業(yè)質(zhì)量控制行為實(shí)施意愿的影響因素及各影響因素間的關(guān)聯(lián)關(guān)系和層次結(jié)構(gòu)。結(jié)果表明:行為態(tài)度、政府支持、產(chǎn)銷合同簽訂狀況、合作伙伴重要性認(rèn)知、生產(chǎn)檔案重要性認(rèn)知、合作服務(wù)重要性認(rèn)知、決策者文化程度、企業(yè)規(guī)模等8個(gè)因素對(duì)核心企業(yè)質(zhì)量控制行為實(shí)施意愿有顯著影響。產(chǎn)銷合同簽訂狀況、行為態(tài)度和政府支持是表層直接因素,合作伙伴重要性認(rèn)知、合作服務(wù)重要性認(rèn)知和生產(chǎn)檔案重要性認(rèn)知是中層間接因素,企業(yè)規(guī)模和決策者文化程度是深層根源因素。在實(shí)證研究的基礎(chǔ)上,闡述乳制品供應(yīng)鏈核心企業(yè)質(zhì)量控制行為的形成機(jī)制。該機(jī)制包括動(dòng)力機(jī)制、促進(jìn)機(jī)制、監(jiān)管機(jī)制和演進(jìn)機(jī)制,共同支配著質(zhì)量控制行為的產(chǎn)生→發(fā)展→完善。并構(gòu)建核心企業(yè)與政府監(jiān)管部門間的博弈模型,深入研究核心企業(yè)質(zhì)量控制行為的演進(jìn)過程。研究表明:增加收益、提高乳制品質(zhì)量的動(dòng)機(jī)推動(dòng)質(zhì)量控制行為的形成;認(rèn)知水平、企業(yè)實(shí)力、風(fēng)險(xiǎn)偏好及市場競爭的變化促進(jìn)質(zhì)量控制行為的形成;政府監(jiān)管和市場監(jiān)督保障質(zhì)量控制行為的形成;核心企業(yè)質(zhì)量控制行為的形成是一個(gè)與政府監(jiān)管部門相互作用下由無序向有序不斷演進(jìn)的過程,消費(fèi)者的質(zhì)量意識(shí)和維權(quán)意識(shí)、政府懲罰力度、優(yōu)質(zhì)乳與劣質(zhì)乳價(jià)差、質(zhì)量控制行為實(shí)施成本將影響核心企業(yè)質(zhì)量控制行為的演進(jìn)方向。針對(duì)前文研究結(jié)果,從核心企業(yè)自身、政府和乳制品供應(yīng)鏈三個(gè)方面提出改善核心企業(yè)質(zhì)量控制行為的對(duì)策建議。核心企業(yè)應(yīng)改善信息和技術(shù)條件,加強(qiáng)學(xué)習(xí)、擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模,完善監(jiān)控內(nèi)容、增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)、規(guī)范質(zhì)量控制行為;政府應(yīng)加大宣傳教育力度、監(jiān)管力度,加強(qiáng)扶持力度;乳制品供應(yīng)鏈上下游企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)合作,建立合理利潤分配機(jī)制,并加快構(gòu)建信息共享平臺(tái)。
【學(xué)位單位】：山東農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位年份】：2018
【中圖分類】：F426.82;F273.2
【部分圖文】：

山東農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文（3）實(shí)證分析法，是用統(tǒng)計(jì)計(jì)量方法對(duì)經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理分析。第三章將獲得的問卷數(shù)據(jù)進(jìn)行整理、歸納，繪成圖表，描述分析了乳制品供應(yīng)鏈核心企業(yè)質(zhì)量控制行為；第四章通過構(gòu)建多元有序 Logit 模型、ISM 解釋結(jié)構(gòu)模型分析了乳制品供應(yīng)鏈核心企業(yè)質(zhì)量控制行為實(shí)施意愿的影響因素及各因素間的關(guān)聯(lián)關(guān)系和層次結(jié)構(gòu)。1.4.2 技術(shù)路線本文研究的技術(shù)路線如圖 1-1 所示。

乳制品是指以生鮮牛乳或羊乳及其加工制品為主要原料，依照法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定所要求的條件，加工制作的產(chǎn)品。包括液體乳、乳粉、乳脂肪類等。本文中的乳制品指以生鮮牛乳及其制品為主要原料，加工制成的產(chǎn)品。根據(jù)我國《食品安全法》中對(duì)“食品安全”的定義，乳制品質(zhì)量安全指乳制品符合國家規(guī)定的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，不含有可能對(duì)人類健康造成實(shí)際危害的有毒、有害物質(zhì)，不會(huì)對(duì)人體健康造成任何危害。2.2 乳制品供應(yīng)鏈的結(jié)構(gòu)與特征國內(nèi)學(xué)者對(duì)供應(yīng)鏈的研究有許多，其中最受認(rèn)可的供應(yīng)鏈的概念是由馬士華提出來的。乳制品供應(yīng)鏈?zhǔn)枪��?yīng)鏈理論在乳制品行業(yè)的具體應(yīng)用，結(jié)合乳制品質(zhì)量形成過程，不同學(xué)者從不同方面提出自己的觀點(diǎn)，目前最普遍認(rèn)可的定義是：圍繞核心企業(yè)，通過對(duì)信息流、物流、資金流的控制，從奶源采購開始，經(jīng)核心企業(yè)加工到經(jīng)銷商把乳制品轉(zhuǎn)移到超市等終端店鋪，最后售給消費(fèi)者的將奶農(nóng)、核心企業(yè)、超市及消費(fèi)者連成一個(gè)整體的功能網(wǎng)鏈模型。如圖 2-1 所示。

圖 4-2 核心企業(yè)質(zhì)量控制行為實(shí)施意愿影響因素間的關(guān)聯(lián)與層次結(jié)構(gòu)Fig.4-2 The Relationship and Hierarchy of The Influence Factors of The Quality Control Behaviorof The Core Enterprise of Dairy Supply Chain4.3.2 結(jié)果討論由圖 4-2 可知，在乳制品供應(yīng)鏈核心企業(yè)質(zhì)量控制行為實(shí)施意愿的影響因素中，產(chǎn)銷合同簽訂狀況、行為態(tài)度和政府支持是表層直接因素，合作伙伴重要性認(rèn)知、合作服務(wù)重要性認(rèn)知和生產(chǎn)檔案重要性認(rèn)知是中層間接因素，企業(yè)規(guī)模和決策者文化程度是深層根源因素。（1）表層直接因素分析政府支持的回歸系數(shù)為 1.0107，其統(tǒng)計(jì)概率為 0.0261，表明政府支持對(duì)乳制品供應(yīng)鏈核心企業(yè)質(zhì)量控制行為實(shí)施意愿有顯著的正向影響，與預(yù)期一致。近年來，政府倡導(dǎo)實(shí)施“優(yōu)質(zhì)乳工程”，乳制品供應(yīng)鏈核心企業(yè)是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)乳的關(guān)鍵主體，其通過監(jiān)控奶牛養(yǎng)殖、把控原奶質(zhì)量、規(guī)范加工工藝能夠有效確保乳制品質(zhì)量，但大部分中小型企業(yè)

【參考文獻(xiàn)】

相關(guān)期刊論文 前10條

1 顧文婷;張玉春;;關(guān)系契約協(xié)調(diào)供應(yīng)鏈質(zhì)量控制的SD模型及仿真[J];商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究;2017年13期

2 張莉;侯云先;;基于演化博弈的乳制品供應(yīng)鏈主體質(zhì)量保障策略分析[J];大連理工大學(xué)學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版);2017年02期

3 姜啟軍;胡珂;;基于核心企業(yè)的乳制品供應(yīng)鏈?zhǔn)称钒踩�誠信管理研究[J];中國乳品工業(yè);2017年04期

4 李春月;;核心企業(yè)視角下的乳制品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全優(yōu)化策略探析[J];中國商論;2017年04期

5 余學(xué)軍;;食品供應(yīng)鏈管理機(jī)制下的食品安全問題處理對(duì)策[J];食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào);2017年01期

6 凌斌濤;;果蔬類食品供應(yīng)鏈系統(tǒng)構(gòu)建的研究[J];食品研究與開發(fā);2016年22期

7 王磊;李翠霞;趙長麟;;奶農(nóng)與乳制品企業(yè)質(zhì)量控制行為的演化博弈分析[J];江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué);2016年10期

8 劉曉麗;李建標(biāo);劉彥平;;食品供應(yīng)鏈管理、可追溯性與食品安全管理績效[J];經(jīng)濟(jì)與管理研究;2016年08期

9 吳強(qiáng);張園園;孫世民;;奶農(nóng)與乳品加工企業(yè)質(zhì)量控制策略演化分析——基于雙種群進(jìn)化博弈理論視角[J];湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版);2016年03期

10 吳強(qiáng);孫世民;;基于質(zhì)量安全的乳品供應(yīng)鏈合作伙伴關(guān)系研究[J];物流科技;2016年02期

相關(guān)博士學(xué)位論文 前1條

1 朱巖梅;設(shè)計(jì)—制造鏈質(zhì)量與成本管理研究[D];同濟(jì)大學(xué);2007年

相關(guān)碩士學(xué)位論文 前1條

1 李晶;奶業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營中利益分配機(jī)制比較研究[D];內(nèi)蒙古師范大學(xué);2007年

本文編號(hào)：2831454