發(fā)布時(shí)間：2018-07-15 20:10

【摘要】：加工肉制品是人類(lèi)日常膳食的重要組成部分,同時(shí)也被世界衛(wèi)生組織歸為1類(lèi)致癌物,給消費(fèi)者帶來(lái)了很大困惑。本文綜述了加工肉制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、致癌風(fēng)險(xiǎn)及其控制,并從不同角度質(zhì)疑了世界衛(wèi)生組織報(bào)告的科學(xué)性,以期正確認(rèn)識(shí)加工肉制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與安全風(fēng)險(xiǎn),引導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)食肉、平衡膳食。
[Abstract]:Processed meat products are an important part of the daily diet of human beings. At the same time, the WHO is also classified as 1 types of carcinogens, which has brought great confusion to consumers. This article reviews the nutritional value, cancer risk and control of processed meat products, and questions the scientific nature of the WHO Report from different angles, with a view to correctly understand the addition of the meat products. The nutritional value and safety risk of meat and meat products can guide consumers to scientifically eat meat and balance their diet.
【作者單位】： 合肥工業(yè)大學(xué)生物與食品工程學(xué)院;
【基金】：安徽省家禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系資助項(xiàng)目(AHCYTX-10)
【分類(lèi)號(hào)】：R151;TS251.1

【參考文獻(xiàn)】

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【共引文獻(xiàn)】

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【二級(jí)參考文獻(xiàn)】

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【相似文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：2125241