【摘要】：對不同性別美國野山雞肌肉色澤和系水性之間的相關(guān)性進(jìn)行研究和比較分析。選擇120 d健康,體重?zé)o明顯差異的美國野山雞24只(公母各12只),取胸肌和腿肌樣,分析宰后和冷藏48 min、24 h、48 h和72 h時(shí)的色澤、含水率和系水性指標(biāo)并進(jìn)行相關(guān)性分析。結(jié)果表明,公野山雞胸肌亮度(L*)和黃度(b*)與解凍損失率和失水率間存在顯著(P0.05或P0.01)正相關(guān),而腿肌48 min和48 h的L*與水浴損失間顯著(P0.05)負(fù)相關(guān);母野山雞腿肌48 min、48 h和72 h的L*與解凍損失率和含水率間顯著(P0.05或P0.01)正相關(guān),而紅度(a*)與其存在顯著(P0.05)負(fù)相關(guān),且48 h后的腿肌a*和b*與滴水損失率間顯著(P0.05)正相關(guān)。綜上所述,美國野山雞肌肉色澤和系水性之間存在明顯的相關(guān)性,且與其性別、部位和宰后時(shí)間密切相關(guān)。
[Abstract]:The correlation between muscle color and water quality of American wild pheasant was studied and compared. Twenty-four American wild pheasants with no significant difference in body weight were selected for 120 days. Breast muscle and leg muscle samples were taken to analyze the color, moisture content and water content of postmortem and cold storage for 48 min,24 h and 72 h, and the correlation analysis was carried out. The results showed that there was a significant positive correlation between breast muscle brightness (L *) and yellowness (b *) and thawing loss rate and water loss rate (P 0.05 or P 0.01), while 48 min and 48 h L * of leg muscle were negatively correlated with water bath loss. There was a significant positive correlation between leg muscle L * and thawing loss rate and moisture content at 48 min,48 h and 72 h in female wild pheasant (P 0.05 or P 0.01), but a significant negative correlation between redness (a *) and leg muscle loss rate (P 0.05), and a significant positive correlation between leg muscle a * and b * and drip loss rate 48 h later (P 0.05). To sum up, there is an obvious correlation between muscle color and line water in American wild pheasant, and it is closely related to its sex, location and postmortem time.
【作者單位】： 東北農(nóng)業(yè)大學(xué)動物營養(yǎng)研究所;安徽科技學(xué)院動物科學(xué)學(xué)院;
【基金】：國家星火計(jì)劃項(xiàng)目[2011GA710061] 安徽省農(nóng)業(yè)成果轉(zhuǎn)化專項(xiàng)[12040302011]
【分類號】：S831

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本文編號：2518748