發(fā)布時間：2019-07-24 16:26

【摘要】：對不同性別美國野山雞肌肉色澤和系水性之間的相關(guān)性進(jìn)行研究和比較分析。選擇120 d健康,體重?zé)o明顯差異的美國野山雞24只(公母各12只),取胸肌和腿肌樣,分析宰后和冷藏48 min、24 h、48 h和72 h時的色澤、含水率和系水性指標(biāo)并進(jìn)行相關(guān)性分析。結(jié)果表明,公野山雞胸肌亮度(L*)和黃度(b*)與解凍損失率和失水率間存在顯著(P0.05或P0.01)正相關(guān),而腿肌48 min和48 h的L*與水浴損失間顯著(P0.05)負(fù)相關(guān);母野山雞腿肌48 min、48 h和72 h的L*與解凍損失率和含水率間顯著(P0.05或P0.01)正相關(guān),而紅度(a*)與其存在顯著(P0.05)負(fù)相關(guān),且48 h后的腿肌a*和b*與滴水損失率間顯著(P0.05)正相關(guān)。綜上所述,美國野山雞肌肉色澤和系水性之間存在明顯的相關(guān)性,且與其性別、部位和宰后時間密切相關(guān)。
[Abstract]:The correlation between muscle color and water quality of American wild pheasant was studied and compared. Twenty-four American wild pheasants with no significant difference in body weight were selected for 120 days. Breast muscle and leg muscle samples were taken to analyze the color, moisture content and water content of postmortem and cold storage for 48 min,24 h and 72 h, and the correlation analysis was carried out. The results showed that there was a significant positive correlation between breast muscle brightness (L *) and yellowness (b *) and thawing loss rate and water loss rate (P 0.05 or P 0.01), while 48 min and 48 h L * of leg muscle were negatively correlated with water bath loss. There was a significant positive correlation between leg muscle L * and thawing loss rate and moisture content at 48 min,48 h and 72 h in female wild pheasant (P 0.05 or P 0.01), but a significant negative correlation between redness (a *) and leg muscle loss rate (P 0.05), and a significant positive correlation between leg muscle a * and b * and drip loss rate 48 h later (P 0.05). To sum up, there is an obvious correlation between muscle color and line water in American wild pheasant, and it is closely related to its sex, location and postmortem time.
【作者單位】： 東北農(nóng)業(yè)大學(xué)動物營養(yǎng)研究所;安徽科技學(xué)院動物科學(xué)學(xué)院;
【基金】：國家星火計劃項目[2011GA710061] 安徽省農(nóng)業(yè)成果轉(zhuǎn)化專項[12040302011]
【分類號】：S831

【相似文獻(xiàn)】

相關(guān)期刊論文 前10條

1 劉永祥;咼于明;;日糧鎂對肉仔雞腿肌中活性氧產(chǎn)量的影響(英文)[J];動物營養(yǎng)學(xué)報;2007年03期

2 劉永祥;劉艷麗;黃炎坤;咼于明;;日糧中添加天門冬氨酸鎂對肉仔雞肝臟和腿肌脂質(zhì)過氧化狀態(tài)的影響[J];畜牧獸醫(yī)學(xué)報;2008年10期

3 盧一凡;肉仔雞胴體各性狀對胸腿肌量的影響[J];黑龍江畜牧獸醫(yī);1989年06期

4 劉永祥;劉艷麗;黃炎坤;咼于明;;日糧中添加天門冬氨酸鎂對肉仔雞肝臟和腿肌脂質(zhì)過氧化狀態(tài)的影響[J];中國畜牧獸醫(yī)文摘;2008年06期

5 張榮萍;劉賀賀;陳禧;余海躍;金海波;王繼文;;鴨胚胎后期腿肌成肌細(xì)胞增殖和肌纖維發(fā)育特點研究[J];中國畜牧雜志;2012年01期

6 桑軍亮;田科雄;;日糧中精氨酸水平對肉雞腿肌中粗脂肪含量的影響[J];廣東飼料;2011年07期

7 桑軍亮;田科雄;;日糧中精氨酸水平對肉雞腿肌中粗脂肪含量的影響[J];飼料與畜牧;2011年09期

8 朱愛民,李振玲;β—興奮劑對肉仔雞腿肌的影響及超微結(jié)構(gòu)觀察[J];禽業(yè)科技;1996年05期

9 黃軍;張德祥;;黃麻雞腿肌重活體估測方法的研究[J];養(yǎng)禽與禽病防治;2009年10期

10 黃軍;張德祥;;香港黃麻雞腿肌重活體估測方法的研究[J];當(dāng)代畜牧;2009年07期

相關(guān)會議論文 前5條

1 夏玉;龐全海;;添加不同水平有機硒銅鋅對羅斯308肉雞腿肌微量元素含量的影響[A];中國畜牧獸醫(yī)學(xué)會——第三屆中國獸醫(yī)臨床大會論文集[C];2012年

2 馬騰;常國斌;翟飛;夏明秀;陳蓉;戴愛琴;王克華;陳國宏;;如皋雞腿肌肌苷酸代謝關(guān)鍵調(diào)控基因的篩選[A];中國畜牧獸醫(yī)學(xué)會家禽學(xué)分會第九次代表會議暨第十六次全國家禽學(xué)術(shù)討論會論文集[C];2013年

3 汪芳杰;劉冉冉;鄭麥青;文杰;李穎穎;劉紅舉;周偉;姜潤深;趙桂蘋;;雞NCOA7基因在成肌細(xì)胞分化和腿肌組織發(fā)育中的表達(dá)特性分析[A];中國畜牧獸醫(yī)學(xué)會家禽學(xué)分會第九次代表會議暨第十六次全國家禽學(xué)術(shù)討論會論文集[C];2013年

4 牛樹鵬;徐良梅;張慧;路磊;呂榮創(chuàng);田博;;肉種雞產(chǎn)蛋中期飼糧不同能量水平對胚胎期胸肌、腿肌及肝臟脂肪沉積的影響[A];中國畜牧獸醫(yī)學(xué)會動物營養(yǎng)學(xué)分會第十一次全國動物營養(yǎng)學(xué)術(shù)研討會論文集[C];2012年

5 朱文奇;徐文娟;單艷菊;束婧婷;宋遲;胡艷;宋衛(wèi)濤;李慧芳;;鴨胚骨骼肌GHR基因表達(dá)變化規(guī)律的研究[A];中國畜牧獸醫(yī)學(xué)會家禽學(xué)分會第九次代表會議暨第十六次全國家禽學(xué)術(shù)討論會論文集[C];2013年

相關(guān)博士學(xué)位論文 前3條

1 沙爾山別克·阿不地力大(Sarsenbek ABDILDA);新疆拜城油雞肉質(zhì)特性及維生素E的營養(yǎng)調(diào)控研究[D];南京農(nóng)業(yè)大學(xué);2010年

2 武曉紅;亞麻油對肉仔雞肉品質(zhì)和脂肪代謝的影響及調(diào)控[D];西北農(nóng)林科技大學(xué);2012年

3 胥蕾;致暈方法影響肉仔雞肉品質(zhì)的機理及脂質(zhì)過氧化調(diào)控[D];中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院;2011年

相關(guān)碩士學(xué)位論文 前10條

1 王劍鋒;揚州鵝及其雜交組合肉用仔鵝生長性能和肉品質(zhì)的研究[D];揚州大學(xué);2015年

2 梅星星;雞lncRNA-pouBW1基因鑒定及其SNP多態(tài)性研究[D];河南農(nóng)業(yè)大學(xué);2015年

3 王麗君;不同遺傳基礎(chǔ)鵝腿肌和胸肌中GHR、MSTN基因表達(dá)與主要生產(chǎn)性狀的相關(guān)研究[D];吉林農(nóng)業(yè)大學(xué);2016年

4 王巧巧;山東三個地方雞種早期肌纖維生長發(fā)育規(guī)律及相關(guān)基因表達(dá)比較分析[D];山東農(nóng)業(yè)大學(xué);2016年

5 王珍;優(yōu)質(zhì)雞HS1系生長發(fā)育規(guī)律及骨骼肌生長相關(guān)基因的表達(dá)研究[D];四川農(nóng)業(yè)大學(xué);2015年

6 劉琛;雞肉肌內(nèi)脂肪和肌苷酸含量組織差異的生化和分子機理初步研究[D];中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院;2009年

7 賈徑;鴨MyoG、MRF4基因的克隆及其在骨骼肌組織中的發(fā)育表達(dá)研究[D];四川農(nóng)業(yè)大學(xué);2009年

8 黃玉萍;京海黃雞及其雜交配套組合肉品質(zhì)的研究[D];揚州大學(xué);2012年

9 陳書琴;揚州鵝及其雜交配套組合肉品質(zhì)的研究[D];揚州大學(xué);2011年

10 張行灝;糖皮質(zhì)激素對肉仔雞骨骼肌蛋白代謝的影響[D];山東農(nóng)業(yè)大學(xué);2009年

，

本文編號：2518748