以4℃冷藏條件下的鮮切山藥為試驗(yàn)材料,研究在外源信號(hào)分子茉莉酸甲酯(MeJA)和乙烯利分別對(duì)冷藏鮮切山藥傷害防御的響應(yīng)。通過(guò)分析山藥中過(guò)氧化氫酶(CAT)、過(guò)氧化物酶(POD)、抗壞血酸過(guò)氧化物酶(APX)、超氧化物歧化酶(SOD)和多酚氧化酶(PPO)活性隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)的變化規(guī)律,反映其傷害防御的響應(yīng)效果。研究表明,經(jīng)茉莉酸甲酯和乙烯利處理過(guò)的鮮切山藥與對(duì)照組(CK)相比,顯著提高SOD活性,降低CAT和APX活性下降速率,抑制PPO和POD催化山藥組織中的酚類物質(zhì)產(chǎn)生褐變現(xiàn)象,有效保持山藥的色澤風(fēng)味,延緩山藥組織的衰老。乙烯利處理組后期不如茉莉酸甲酯處理組的防御效果好,可能是信號(hào)分子在果蔬不同部位的響應(yīng)機(jī)制有所差異,從而造成防御響應(yīng)結(jié)果不一致。茉莉酸甲酯和乙烯利處理均激發(fā)冷藏鮮切山藥體內(nèi)酶活性的協(xié)同效應(yīng),有效對(duì)機(jī)械損傷進(jìn)行防御響應(yīng),而茉莉酸甲酯的誘導(dǎo)防御效果更為明顯。

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圖1MeJA和乙烯利對(duì)冷藏鮮切山藥APX酶活性的影響

過(guò)氧化氫酶（CAT）的主要作用是使過(guò)氧化氫降解為水和氧氣等無(wú)害物質(zhì)，以避免其積累對(duì)細(xì)胞造成過(guò)氧化破壞作用。由圖2可知，在2～12d之間乙烯利處理組對(duì)比CK組酶活性分別提高30%,115%,56%,16%,20%和23%,MeJA則比CK組分別提高53%,206%,96%,11....

圖2MeJA和乙烯利對(duì)冷藏鮮切山藥CAT酶活性的影響

圖1MeJA和乙烯利對(duì)冷藏鮮切山藥APX酶活性的影響2.3MeJA和乙烯利對(duì)冷藏鮮切山藥SOD活性的影響

圖3MeJA和乙烯利對(duì)冷藏鮮切山藥SOD酶活性的影響

超氧化物歧化酶（SOD）活性的大小與植物的衰老和抗逆性息息相關(guān)，是植物防御體系中重要的一部分。由圖3可知，山藥經(jīng)機(jī)械切割后SOD活性呈現(xiàn)先上升后下降趨勢(shì)，且處理組較CK組極顯著（p<0.01），前期可能由于切割傷害造成山藥組織與大量的氧氣接觸，造成自由基急劇的增加，觸發(fā)防御機(jī)制，....

圖5MeJA和乙烯利對(duì)冷藏鮮切山藥PPO酶活性的影響

圖4MeJA和乙烯利對(duì)冷藏鮮切山藥POD活性的影響3結(jié)論與討論

本文編號(hào)：3994042