以新鮮鐵棍山藥為原料,經殺菌護色、速凍、包冰衣等生產工藝,最大限度地保存新鮮山藥的營養(yǎng)成分。試驗結果表明,殺菌護色液為0.1%檸檬酸、50 mg/L二氧化氯、0.1%氯化鈣,殺菌護色時間為30 min。速凍后產品乳白色,有濃郁的新鮮山藥的香味,大小均勻、形態(tài)完整、無粘連、山藥黏度≥2.6 Pa·s。產品達到出口標準。

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【部分圖文】：

圖2二氧化氯濃度對山藥殺菌護色影響

117工藝技術《食品工業(yè)》2020年第41卷第10期護色效果越好，但是考慮到生產成本及浸泡時間對山藥黏液質的影響，殺菌護色時間為30min。圖2二氧化氯濃度對山藥殺菌護色影響圖3氯化鈣濃度對山藥殺菌護色影響圖4殺菌護色時間對山藥殺菌護色影響2.2正交試驗結果利用L9(34)正交試....

圖3氯化鈣濃度對山藥殺菌護色影響

117工藝技術《食品工業(yè)》2020年第41卷第10期護色效果越好，但是考慮到生產成本及浸泡時間對山藥黏液質的影響，殺菌護色時間為30min。圖2二氧化氯濃度對山藥殺菌護色影響圖3氯化鈣濃度對山藥殺菌護色影響圖4殺菌護色時間對山藥殺菌護色影響2.2正交試驗結果利用L9(34)正交試....

圖1檸檬酸的濃度對山藥殺菌護色影響

間30min下，分析氯化鈣濃度（0.04%，0.06%，0.08%，0.10%和0.12%）對山藥殺菌護色的影響。1.3.7.4殺菌護色時間在檸檬酸濃度0.08%、二氧化氯質量濃度40mg/L、氯化鈣濃度0.08%下，分析殺菌護色時間（15，20，25，30和35min）對山藥殺....

圖4殺菌護色時間對山藥殺菌護色影響

117工藝技術《食品工業(yè)》2020年第41卷第10期護色效果越好，但是考慮到生產成本及浸泡時間對山藥黏液質的影響，殺菌護色時間為30min。圖2二氧化氯濃度對山藥殺菌護色影響圖3氯化鈣濃度對山藥殺菌護色影響圖4殺菌護色時間對山藥殺菌護色影響2.2正交試驗結果利用L9(34)正交試....

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