為解決畜禽及魚類副產(chǎn)物利用率不高以及膠原凝膠類食品品類單一的問題,本文介紹膠原的概念、來源和結(jié)構(gòu),簡(jiǎn)述膠原的凝膠性質(zhì),綜述膠原濃度、膠原溶液pH值、加熱溫度等環(huán)境因素對(duì)膠原凝膠性質(zhì)的影響和γ-聚谷氨酸、卡拉膠、天然植物多元酚、醇類、鹽、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶和聚丙烯酸鈉7種添加物對(duì)膠原凝膠性質(zhì)改良的研究進(jìn)展,指出目前膠原凝膠研究的不足之處和未來研究的可能方向,旨在為利用此類副產(chǎn)物進(jìn)行膠原凝膠類食品研發(fā)以及更好地將膠原凝膠應(yīng)用于食品工業(yè)等領(lǐng)域提供思路和依據(jù)。

【文章頁數(shù)】：6 頁

【文章目錄】：
1 膠原的凝膠性質(zhì)及膠原凝膠影響因素
2 環(huán)境條件對(duì)膠原凝膠性質(zhì)的影響
    2.1 膠原質(zhì)量濃度對(duì)膠原凝膠性質(zhì)的影響
    2.2 膠原溶液p H值對(duì)膠原凝膠性質(zhì)的影響
    2.3 加熱對(duì)膠原凝膠性質(zhì)的影響
    2.4 凝膠形成時(shí)間對(duì)膠原凝膠性質(zhì)的影響
3 不同添加物對(duì)膠原凝膠的影響
    3.1 γ-聚谷氨酸
    3.2 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶
    3.3 卡拉膠
    3.4 天然植物多元酚
    3.5 醇類
    3.6 鹽
    3.7 聚丙烯酸鈉
4 結(jié)語



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