4-乙烯基丁香酚(4-VS)是由天然的芥子酸脫羧轉(zhuǎn)化而成,具有很強(qiáng)的抗氧化活性及抗誘變、抗癌等生理活性,因此具有重要的醫(yī)藥和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在啤酒中4-VS與4-乙烯基愈創(chuàng)木酚(4-VG)和4-乙烯基苯酚(4-VP)有相似的風(fēng)味特征,但卻有更強(qiáng)的抗氧化活性的能力。該文研究了4-VS的風(fēng)味特性以及在啤酒中的形成途徑,并介紹了這種物質(zhì)在自然老化啤酒中的鑒定過(guò)程,以及抗氧化活性能力并將近幾年來(lái)國(guó)內(nèi)外對(duì)啤酒中4-VS的研究進(jìn)行了總結(jié)。

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【文章目錄】：
1 4-乙烯基丁香酚在啤酒中的形成途徑
2 自然老化啤酒中4-乙烯基丁香酚的鑒定
3 4-乙烯基丁香酚的最新研究
4 總結(jié)



本文編號(hào)：3977441