發(fā)布時間：2024-05-11 00:23

　　回憶1980年代濃香型白酒釀造過程中產(chǎn)酯酵母生態(tài)分布的研究,發(fā)現(xiàn)產(chǎn)酯酵母主要來自環(huán)境、場地和麥曲中,為基酒中乙酸乙酯升高尋找原因,指出應對措施。

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【部分圖文】：

圖1發(fā)酵過程中微生物數(shù)量變化示意圖

由于曲粉中存在多量的霉菌，封窖時發(fā)酵糟中霉菌數(shù)量最高，但封窖后由于窖內(nèi)氧氣的缺乏，不利于霉菌的生長，因而數(shù)量迅速減少，但在發(fā)酵中期又有所增加，然后又復下降。細菌在發(fā)酵中數(shù)量變化相對較小，入窖后發(fā)酵前三天數(shù)量增加較多，以后稍有下降，但在30天以后細菌總數(shù)均高于酵母和霉菌。這說明在發(fā)....

本文編號：3969240