發(fā)布時(shí)間：2024-04-22 03:53

　　采用高通量測(cè)序方法對(duì)鹽質(zhì)量濃度為5 g/100mL和15 g/100mL的腌制麻竹筍自然發(fā)酵過(guò)程中的細(xì)菌群落的動(dòng)態(tài)演替進(jìn)行研究。結(jié)果表明,2種鹽濃度樣本均以厚壁菌門(Firmicutes)、變形菌門(Proteobacteria)和藍(lán)藻細(xì)菌門(Cyanobacteria)為主要優(yōu)勢(shì)菌門(平均相對(duì)豐度> 1%)。發(fā)酵前28 d兩種鹽濃度樣本中細(xì)菌群落豐富度差異較小,低鹽質(zhì)量濃度(5 g/100mL)樣本中的優(yōu)勢(shì)菌屬有乳酸桿菌屬(Lactobacillus)、乳球菌屬(Lactococcus)、魏斯氏菌屬(Weissella)和藍(lán)藻細(xì)菌屬(Cyanobacteria_norank),高鹽質(zhì)量濃度(15 g/100mL)樣本則以乳酸桿菌屬、氣球菌屬(Aerococcus)、藍(lán)藻細(xì)菌屬和海細(xì)菌屬(Marinobacterium)為優(yōu)勢(shì)菌屬。發(fā)酵35 d時(shí)菌群豐富度均大幅提升,低鹽濃度樣本菌群豐富度及均勻度均顯著高于高鹽濃度樣本,并且前者菌群結(jié)構(gòu)發(fā)生較大改變,而后者菌群結(jié)構(gòu)變化幅度較小。該研究結(jié)果將為腌制竹筍的品質(zhì)調(diào)控提供理論依據(jù)。

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【部分圖文】：

圖1不同鹽濃度腌制麻竹筍細(xì)菌群落的OTU維恩圖

OTU與物種呈現(xiàn)對(duì)應(yīng)關(guān)系，可通過(guò)分析OTU分布情況了解樣本中微生物的多樣性與存在量[13]。基于16SrRNA基因測(cè)序所獲得的細(xì)菌群落OTU維恩圖如圖1所示，共得到2417個(gè)OTU。不同鹽濃度樣本中OTU分布具有較大差異。部分OTU是兩種鹽濃度樣本所共有的(575例，23.7....

圖2不同鹽濃度腌制麻竹筍細(xì)菌群落α多樣性分析

Chao指數(shù)反映群落豐富度，Shannon指數(shù)反映群落多樣性[14]。由圖2-a可知，發(fā)酵前28d不同鹽濃度樣本Chao指數(shù)變化趨勢(shì)均不明顯，集中在250左右，并且均在發(fā)酵第10天達(dá)到最低值，第35天達(dá)到最高值。具體來(lái)看，5g/100mL鹽質(zhì)量濃度腌制麻竹筍在第35天Cha....

圖4不同鹽濃度腌制麻竹筍中細(xì)菌微生物區(qū)系UPGMA聚類分析和主成分分析

圖3不同鹽濃度腌制麻竹筍中細(xì)菌在門水平和屬水平的高通量相對(duì)豐度2.5腌制麻竹筍細(xì)菌進(jìn)化分析

圖3不同鹽濃度腌制麻竹筍中細(xì)菌在門水平和屬水平的高通量相對(duì)豐度

采用非加權(quán)組平均法(unweightedpairgroupmethodwitharithmeticmean,UPGMA)構(gòu)建樹狀結(jié)構(gòu)進(jìn)行層聚類分析，樹枝的長(zhǎng)短可直觀呈現(xiàn)不同鹽濃度下麻竹筍腌制過(guò)程中群落組成的相似或差異程度。如圖4-a所示，15g/100mL鹽質(zhì)量濃度....

本文編號(hào)：3961890