發(fā)布時間：2024-07-06 01:39

　　對4種新資源食品油、2種高端食用油和5種普通植物油的脂肪酸組成和抗氧化活性進行比較研究,以評價不同類型植物油的質(zhì)量。采用氣-質(zhì)聯(lián)用色譜法測定了11種植物油的脂肪酸組成,應(yīng)用DPPH、ABTS、FRAP法對不同植物油的全油以及極性部位的抗氧化活性進行測定。結(jié)果顯示:新資源食品油(茶葉籽油除外)的多不飽和脂肪酸含量均大于65%,其中α-亞麻酸高達38%以上,而普通植物油以及牛油果油和橄欖油中α-亞麻酸含量僅有0.11%～8.67%; 11種植物油對DPPH·清除能力從大到小依次為杜仲籽油>美藤果油>玉米油>大豆油>葵花籽油>牡丹籽油>菜籽油>橄欖油>牛油果油>花生油>茶葉籽油;對ABTS+·的清除能力從大到小依次為橄欖油>菜籽油>杜仲籽油>大豆油>玉米油>美藤果油>花生油>牛油果油>茶葉籽油>牡丹籽油>葵花籽油;對FRAP Fe3+-TPTZ還原能力從大到小依次為杜仲籽油>美藤果油>菜籽油>橄欖油>玉米油>花生油>大豆油>牡丹籽油...

【文章頁數(shù)】：6 頁

【部分圖文】：

圖1植物油極性部位對ABTS+·清除能力

2.2.2ABTS試驗(見圖1)Trolox當量值越大，樣品對ABTS+·清除能力越好。由圖1可以看出，11種植物油對ABTS+·的清除能力從大到小依次為橄欖油>菜籽油>杜仲籽油>大豆油>玉米油>美藤果油>花生油>牛油果油>茶葉籽油>牡丹籽油>葵花籽油。其中橄欖油和菜籽油的AB....

圖2植物油極性部位對Fe3+-TPTZ還原能力

2.2.3FRAP試驗(見圖2)Trolox當量值越大，樣品對Fe3+-TPTZ的還原能力越強。由圖2可看出，11種植物油對Fe3+-TPTZ還原能力的Trolox當量從高到低依次為杜仲籽油>美藤果油>菜籽油>橄欖油>玉米油>花生油>大豆油>牡丹籽油>葵花籽油>牛油果油>茶葉籽....

本文編號：4001866