發(fā)布時(shí)間：2019-05-30 23:55

【摘要】：本文研究了香菇中多酚氧化酶的提取工藝、酶學(xué)性質(zhì)及幾種抑制劑對香菇中多酚氧化酶活性的影響,在此基礎(chǔ)上研究了多酚氧化酶抑制劑對香菇的保鮮效果及硅窗、氬氣兩種氣調(diào)保鮮方式對香菇保鮮效果的影響,為香菇的保鮮提供更多理論研究基礎(chǔ)。主要研究結(jié)果如下:通過單因素試驗(yàn)研究了磷酸鹽緩沖溶液的pH,浸提時(shí)間,PVPP含量對多酚氧化酶活性的影響,在此基礎(chǔ)上,設(shè)計(jì)三因素三水平正交優(yōu)化實(shí)驗(yàn),得到勻漿浸提法提取香菇中多酚氧化酶最佳工藝條件為:磷酸鹽緩沖溶液的pH為6.7,浸提時(shí)間為50min,PVPP含量為2.5%。通過單因素試驗(yàn)研究了超聲波處理時(shí)間,超聲波處理溫度,固液比對多酚氧化酶活性的影響,通過正交優(yōu)化實(shí)驗(yàn),得到超聲波輔助法提取香菇中多酚氧化酶最佳工藝條件為:超聲波處理時(shí)間為180s,超聲波處理溫度為40℃,固液比為60%。通過單因素研究了抑制劑抗壞血酸、檸檬酸、乳酸濃度對香菇中多酚氧化酶活性抑制效果的影響,在此基礎(chǔ)上,根據(jù)Box-Benhnken中心組合實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)原理,設(shè)計(jì)三因素三水平響應(yīng)面優(yōu)化實(shí)驗(yàn),得到復(fù)合抑制劑對香菇中多酚氧化酶活性抑制效果的影響最佳條件為:抗壞血酸含量0.00g/L、檸檬酸含量10.00g/L、乳酸含量2.00g/L。以此條件配置抑制劑溶液對香菇進(jìn)行保鮮,得到結(jié)果為有抑制劑組比無抑制劑組褐變度值低7.180%、多酚氧化酶活性低8.98%、總酚含量高15.66%、Vc含量高14.520%、呼吸強(qiáng)度低10.17%。抑制劑處理能有效抑制香菇變質(zhì),使香菇在貯藏期間仍然能保持良好的感官品質(zhì)。氣體組成成分為10%O_2、10%CO_2、80%N_2時(shí)不同硅窗面積對香菇貯藏品質(zhì)的影響結(jié)果表明:使用硅窗氣調(diào)對香菇進(jìn)行保鮮,能夠很好地抑制褐變度、多酚氧化酶活性的升高,控制了總酚含量、抗壞血酸含量的下降,并能很好的降低貯藏期間呼吸速度的升高,有效的控制了香菇的褐變,保鮮了香菇的品質(zhì);硅窗面積為50cm~2、60cm~2時(shí)保鮮效果最好,結(jié)合所有保鮮指標(biāo)及節(jié)約資源方面考慮,選擇硅窗面積為50cm~2的硅窗保鮮袋對香菇進(jìn)行保鮮即能得到良好的保鮮效果。兩種包裝材料及不同初始?xì)怏w濃度對香菇貯藏品質(zhì)的影響結(jié)果表明,使用氬氣氣調(diào)對香菇進(jìn)行保鮮,能夠很好地抑制褐變度、多酚氧化酶活性的升高,控制了總酚含量、抗壞血酸含量的下降,并能很好的降低貯藏期間呼吸速度的升高,有效的控制了香菇的褐變,保鮮了香菇的品質(zhì);選取LDPE及PE兩種包裝材料的應(yīng)用效果中最好的組進(jìn)行對比,結(jié)果發(fā)現(xiàn),使用PE為包裝材料時(shí)各指標(biāo)均比LDPE為包裝材料時(shí)較差,LDPE為低壓聚乙烯具有較好的柔韌性、沖擊性能、成膜性等優(yōu)點(diǎn),在氬氣氣調(diào)保鮮香菇實(shí)驗(yàn)中,LDPE的使用效果更好;不同初始濃度的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明選擇LDPE為包裝材料時(shí),相比較而言O(shè)_2、CO_2、Ar、N_2充氣比例分別為5%、5%、90%、0%時(shí)效果最好。
[Abstract]:......
【學(xué)位授予單位】：哈爾濱商業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2017
【分類號】：TS205

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號：2489271