【摘要】：牦牛肉生長地區(qū)較為偏遠和苦寒,屠宰和其肉品買賣還未形成一定規(guī)范,且尚無牦牛產(chǎn)業(yè)的規(guī)范標準。因此,本研究以青海和甘南兩大地區(qū)的牦牛為研究對象,分析不同年齡性別胴體尺指標,胴體體型結(jié)構(gòu)、生理成熟度等圖像指標對牦牛胴體的影響,分析牦牛屠宰率,不同部位肉重和總產(chǎn)肉量,同時通過PCA分析,提取影響牦�？偖a(chǎn)肉量的主要影響因子,建立總產(chǎn)肉量預測方程,制定牦牛產(chǎn)量等級評定標準。并對牦牛主要部位肉肉品質(zhì)進行分析,根據(jù)肉品質(zhì)指標對牦牛主要部位肉進行歸類,并對每塊部位肉進行質(zhì)量等級評定,從而實現(xiàn)牦牛肉的增值。具體研究結(jié)果和結(jié)論如下:1.不同年齡性別牦牛胴體尺指標整體隨年齡增長呈上升趨勢,變異較大,且年齡對牦牛胴體尺指標影響較大,各胴體特性指標之間存在不同程度的差異,其中4歲以上牦牛和4歲以下牦牛在胴體重、胴體長、胴體深、胴體胸深及眼肌面積等大多數(shù)指標差異較顯著(p0.05),且4歲以上公牦牛和母牦牛差異較其他年齡段顯著(p0.05)。2.根據(jù)牛齒和脊椎處的3個部位,薦椎、腰椎和胸椎的骨質(zhì)化程度,將牦牛生理成熟度,劃分為4個等級,分別為A級,B級,C級和D級。3.牦牛胴體體型結(jié)構(gòu)5個圖像指標,背部脂肪覆蓋度、正臀寬度、側(cè)臀寬度、胸寬其頻數(shù)分布圖均成正態(tài)分布,除背部脂肪覆蓋度外,其他4個圖像指標不同年齡段差異顯著(p0.05),且體長與傳統(tǒng)測量的胴體尺指標中胴體長的差異性表現(xiàn)一致,臀部豐滿度兩個指標與傳統(tǒng)測量的后腿部位的3個指標差異表現(xiàn)一致,均大致表現(xiàn)為4歲以上牦牛顯著(p0.05)高于4歲以下牦牛。4.通過分析牦牛胴體屠宰率,得出4歲以下以屠宰公牦牛為主,4歲以后,特別是6歲時,母牦牛屠宰率上升。各部位肉重與胴體總產(chǎn)肉量也均是4歲以上公牦牛高于4歲以下牦牛。4-6歲,公母牦牛大多數(shù)部位肉重差異較明顯,其他年齡段公母之間差異較小。5.通過PCA因子分析對3組不同年齡和性別的牦牛的15個胴體指標進行提取,最后得出,4歲以下牦牛和4歲以上公牦牛提取的胴體關鍵因子均為4個,4歲以上母牦牛提取的胴體關鍵因子為3個,以胴體總產(chǎn)肉量為因變量,以這三個組別各自因子對應的胴體特性指標為自變量進行回歸分析,得出三個組別胴體總產(chǎn)肉量預測方程依次為Y1=-48.903+1.174×后腿長+0.860×腰部肉厚+0.463×眼肌面積-0.061×胸寬-3.692×10-5×背部脂肪覆蓋度;Y2=137.018-0.787×后腿長+4.936×腰部肉厚+0.057×正臀寬度-0.140×側(cè)臀寬度-0.195×體長;Y3=-8.947+0.451×后腿長-0.005×胸寬。最終根據(jù)生理成熟度和胴體預測指標將牦牛產(chǎn)量等級劃分為:Ⅰ級(優(yōu)秀),Ⅱ級(良好),Ⅲ級(中等),Ⅳ級(較差)。6.牦牛9個主要部位肉L*、a*、b*值、失水率、蒸煮損失、剪切力、蛋白含量、脂肪含量、水分含量和6個TPA特性指標均表現(xiàn)出不同程度的差異。其中,外脊L*值和剪切力均顯著(p0.05)高于其他部位肉,但失水率顯著(p0.05)低于其他部位肉,而在所有部位肉中,里脊的失水率最高,剪切力、內(nèi)聚力、粘附性和恢復力最小;眼肉的a*值顯著(p0.05)高于除里脊和小黃瓜條以外的其他6塊部位肉。而后軀部位肉的a*值較大,蛋白含量較高,但脂肪和水分含量低,咀嚼力較大。7.通過對牦牛9個部位的肉品質(zhì)進行PCA分析,可以將其大體分為4類,第一類包括小黃瓜條、大黃瓜條、米龍、霖肉;第二類包括辣椒條、上腦、眼肉;第三類包括外脊;第四類包括里脊。再根據(jù)部位肉重量建立牦牛部位肉質(zhì)量等級評定標準,小黃瓜條、米龍、霖肉、辣椒條、上腦、眼肉、外脊、里脊均分為A級、B級和C級,三個等級;大黃瓜條分為A級和B級兩個等級。
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【學位授予單位】：甘肅農(nóng)業(yè)大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2017
【分類號】：TS251.52

【參考文獻】

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本文編號：2422247