【摘要】：以橡子原淀粉為原料,采用壓熱法制備橡子抗性淀粉,通過單因素試驗,研究淀粉乳濃度、壓熱溫度、壓熱時間和壓熱次數(shù)對抗性淀粉得率的影響。響應(yīng)面分析法得到橡子抗性淀粉制備的最佳工藝條件為:淀粉乳濃度30%,壓熱時間29 min,壓熱溫度122℃,壓熱次數(shù)4次,抗性淀粉得率為13.30%。并利用掃描電子顯微鏡觀察淀粉顆粒形態(tài),結(jié)果顯示壓熱處理后的橡子抗性淀粉原顆粒結(jié)構(gòu)形態(tài)遭到破壞,形成新的不規(guī)則晶體結(jié)構(gòu)。

【相似文獻】

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