乳酸鏈球菌素(Nisin)是廣泛應用于食品工業(yè)的天然抗菌肽。食品系統(tǒng)中的酶和脂類等因素會影響Nisin的抑菌活性,限制其工業(yè)應用。為了提高Nisin在食品應用中的穩(wěn)定性及活性,本課題采用外加保護劑以及制備納米乳劑方式改善Nisin的抑菌活性。β-環(huán)糊精(β-cyclodextrin,β-CD)具有外親水、內疏水的手性空腔結構,可以與有機物或無機物等多種小分子化學物質相互作用形成包合物,而β-CD對Nisin是否具有保護作用,尚未有研究報道。本課題在研究β-CD對Nisin保護作用的基礎上,以β-CD為原料制備Nisin穩(wěn)定劑型,并對其保護機制進行研究,主要研究內容如下:1.β-CD對Nisin保護作用的研究(1)采用藤黃微球菌為模型菌株探討β-CD對Nisin的保護作用,考察了在不同p H和溫度條件下,甚至在胰蛋白酶存在條件下,β-CD對Nisin的抑菌活性的影響。結果顯示,在胰蛋白酶存在條件下,添加1/2 Nisin比例的β-CD處理的Nisin效價沒有明顯降低,表明β-CD對Nisin的抑菌活性具有保護作用。(2)通過肉制品儲存實驗,測定菌落數(shù)(TVC)和揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)...

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【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
第1章 引言
    1.1 乳酸鏈球菌素(Nisin)
        1.1.1 Nisin的來源與結構分類
        1.1.2 Nisin的性質
            1.1.2.1 Nisin的溶解性和穩(wěn)定性
            1.1.2.2 Nisin的抑菌性及抑菌機制
    1.2 Nisin的應用
        1.2.1 Nisin的安全性與應用
        1.2.2 Nisin的穩(wěn)定性改善研究
    1.3 Nisin活性改善的有效手段-納米技術
        1.3.1 納米顆粒
        1.3.2 納米脂質體
        1.3.3 納米纖維
        1.3.4 納米乳劑
    1.4 環(huán)糊精
        1.4.1 環(huán)糊精的的結構及性質
        1.4.2 環(huán)糊精保護作用的相關研究進展
        1.4.3 β-環(huán)糊精與酶蛋白分子的相互作用的研究方法
            1.4.3.1 紫外光譜法
            1.4.3.2 熒光光譜法
            1.4.3.3 圓二色光譜法
            1.4.3.4 傅里葉變換紅外光譜法
    1.5 本課題的立題意義和研究內容
        1.5.1 立題意義
        1.5.2 研究內容
第2章 β-環(huán)糊精對Nisin保護作用探討
    2.1 引言
    2.2 主要材料、主要試劑及主要儀器
        2.2.1 實驗材料
        2.2.2 主要試劑
        2.2.3 實驗主要儀器和設備
        2.2.4 常用微生物菌株及培養(yǎng)基配方
        2.2.5 常用試劑的配制
    2.3 實驗步驟
        2.3.1 在不同條件下β-環(huán)糊精對Nisin保護作用
            2.3.1.1 Nisin標準曲線的繪制
            2.3.1.2 不同溫度下β-環(huán)糊精對Nisin保護作用的探討
            2.3.1.3 不同p H條件下β-環(huán)糊精對Nisin保護作用的探討
            2.3.1.4 胰蛋白酶存在條件下β-環(huán)糊精對Nisin保護作用的探討
        2.3.2 肉制品驗證實驗
            2.3.2.1 保鮮實驗
            2.3.2.2 模型實驗
            2.3.2.3 菌落數(shù)測定
            2.3.2.4 揮發(fā)性鹽基氮的測定
        2.3.3 β-環(huán)糊精與Nisin相互作用研究
            2.3.3.1 β-環(huán)糊精與Nisin相互作用的紫外光譜分析
            2.3.3.2 β-環(huán)糊精與Nisin相互作用的熒光光譜分析
            2.3.3.3 電泳實驗
            2.3.3.4 掃描電鏡觀察
        2.3.4 數(shù)據(jù)分析
    2.4 結果與討論
        2.4.1 Nisin的標準曲線
        2.4.2 在不同條件下β-環(huán)糊精對Nisin效價的影響
        2.4.3 肉制品驗證研究
            2.4.3.1 保鮮實驗與模型實驗中菌落數(shù)的測定
            2.4.3.2 保鮮實驗與模型實驗中揮發(fā)性鹽基氮的測定
        2.4.4 β-環(huán)糊精與Nisin之間的相互作用研究
            2.4.4.1 紫外光譜
            2.4.4.2 熒光光譜
            2.4.4.3 電泳分析
            2.4.4.4 掃描電鏡
    2.5 本章小結
第3章 Nisin穩(wěn)定劑型的制備及其特性研究
    3.1 引言
    3.2 主要材料、主要試劑及主要儀器
        3.2.1 實驗材料
        3.2.2 主要試劑
        3.2.3 實驗主要儀器和設備
        3.2.4 常用試劑配制
    3.3 實驗方法
        3.3.1 Nisin納米乳劑材料比例的確定與制備
            3.3.1.1 Nisin納米乳劑材料比例的確定
            3.3.1.2 Nisin納米乳劑的制備
        3.3.2 Nisin乳劑劑型溫控釋放研究
        3.3.3 乳劑成分之間的相互作用及其特性研究
            3.3.3.1 紫外光譜
            3.3.3.2 熒光光譜
            3.3.3.3 圓二色光譜
            3.3.3.4 紅外光譜
            3.3.3.5 微生物抑菌效果測定
            3.3.3.6 粒度和電位分析
        3.3.4 數(shù)據(jù)分析
    3.4 實驗結果
        3.4.1 Nisin納米乳劑的材料比例的確定
            3.4.1.1 乳劑制備中Nisin與 β-CD比例的確定
            3.4.1.2 Nisin-β-CD與海藻酸鈉比例的確定
            3.4.1.3 氯化鈣濃度的確定
        3.4.2 Nisin乳劑在不同溫度下的溫控釋放研究
        3.4.3 光譜分析
            3.4.3.1 紫外光譜
            3.4.3.2 熒光光譜
            3.4.3.3 圓二色光譜
            3.4.3.4 紅外光譜
        3.4.4 粒度和電位分析
        3.4.5 抑菌效果測定
    3.5 本章小結
第4章 實驗結論與課題展望
    4.1 全文總結
    4.2 展望
參考文獻
個人簡歷、碩士期間發(fā)表的學術論文以及研究成果
致謝



本文編號：3992916