薇菜和蕨菜兩種山野菜由于其極高的營養(yǎng)價值和特殊口感受到消費(fèi)者的歡迎,但是這兩種山野菜采收期短,且極易腐爛,不易貯藏。中國每年向國外出口大量山野菜,具有極高的經(jīng)濟(jì)價值,但目前國內(nèi)外關(guān)于蕨菜貯藏保鮮的研究相對較少,薇菜更是近乎為零,所以對于薇菜和蕨菜的貯藏研究十分必要。本文以薇菜和蕨菜為研究對象,選擇適宜的貯藏溫度、保鮮劑的添加量以及包裝方式進(jìn)行篩選并復(fù)合優(yōu)化,旨在找出適合薇菜和蕨菜的貯藏方式。主要實驗內(nèi)容及結(jié)果如下:(1)將薇菜和蕨菜分別置于不同溫度下進(jìn)行貯藏,并定期進(jìn)行感官評價,測量其失重率、硬度,測定葉綠素、Vc、可溶性糖含量,以及多酚氧化酶(PPO)、過氧化氫酶(POD)活性等指標(biāo),根據(jù)實驗結(jié)果對于微凍、凍藏、低溫貯藏進(jìn)行比較篩選。結(jié)果表明,微凍及凍藏的貯藏效果均優(yōu)于低溫貯藏,微凍條件下薇菜和蕨菜分別適宜在-6℃、-4℃溫度下貯藏,凍藏條件下薇菜和蕨菜分別適宜于-30℃、-25℃溫度下貯藏。(2)選用不同濃度的茶多酚、川陳皮素、殼聚糖處理薇菜和蕨菜進(jìn)行單因素實驗,通過實驗結(jié)果進(jìn)行正交試驗設(shè)計以及分析驗證,得到適宜薇菜的復(fù)合保鮮劑配方為茶多酚0.8g/L、川陳皮素2.5 g/L、殼聚...

【文章頁數(shù)】：67 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
英文摘要
1 前言
    1.1 薇菜和蕨菜簡介
        1.1.1 薇菜和蕨菜的生長及分布
        1.1.2 薇菜和蕨菜的營養(yǎng)及藥用價值
        1.1.3 薇菜和蕨菜的研究現(xiàn)狀
    1.2 不同條件對果蔬貯藏的影響
        1.2.1 溫度對果蔬貯藏的影響
        1.2.2 保鮮劑對果蔬貯藏的影響
        1.2.3 包裝方式對果蔬貯藏的影響
    1.3 研究目的及意義
    1.4 本實驗研究內(nèi)容
2 材料與方法
    2.1 試驗材料
        2.1.1 原料與試劑
        2.1.2 儀器與設(shè)備
    2.2 試驗方法
        2.2.1 原料預(yù)處理
        2.2.2 不同溫度對薇菜和蕨菜的處理
        2.2.3 不同保鮮劑對薇菜和蕨菜的處理
        2.2.4 不同包裝對薇菜和蕨菜的處理
        2.2.5 響應(yīng)面試驗
        2.2.6 測定指標(biāo)與方法
        2.2.7 數(shù)據(jù)分析
3 結(jié)果與分析
    3.1 不同溫度對薇菜和蕨菜貯藏期間品質(zhì)的影響
        3.1.1 微凍對薇菜貯藏期間品質(zhì)的影響
        3.1.2 凍藏對薇菜貯藏期間品質(zhì)的影響
        3.1.3 微凍對蕨菜貯藏期間品質(zhì)的影響
        3.1.4 凍藏對蕨菜貯藏期間品質(zhì)的影響
    3.2 保鮮劑對薇菜和蕨菜貯藏期間品質(zhì)的影響
        3.2.1 薇菜保鮮劑單因素實驗
        3.2.2 薇菜保鮮劑正交試驗
        3.2.3 復(fù)合保鮮劑對薇菜貯藏品質(zhì)的影響
        3.2.4 蕨菜保鮮劑單因素實驗
        3.2.5 蕨菜保鮮劑正交試驗
        3.2.6 復(fù)合保鮮劑對蕨菜貯藏品質(zhì)的影響
    3.3 不同包裝方式對薇菜和蕨菜貯藏期間品質(zhì)的影響
        3.3.1 不同包裝方式對薇菜貯藏期間品質(zhì)的影響
        3.3.2 不同包裝方式對蕨菜貯藏期間品質(zhì)的影響
    3.4 響應(yīng)面試驗結(jié)果
        3.4.1 薇菜貯藏試驗結(jié)果及分析
        3.4.2 薇菜貯藏最佳條件及驗證試驗
        3.4.3 蕨菜貯藏試驗結(jié)果及分析
        3.4.4 蕨菜貯藏最佳條件及驗證試驗
4 討論
    4.1 微凍和凍藏對于薇菜和蕨菜的保鮮效果影響
    4.2 保鮮劑對于薇菜和蕨菜的保鮮效果影響
    4.3 不同包裝對于薇菜和蕨菜的保鮮效果影響
    4.4 響應(yīng)面優(yōu)化薇菜和蕨菜保鮮效果影響
5 結(jié)論
致謝
參考文獻(xiàn)
攻讀碩士學(xué)位期間發(fā)表的學(xué)術(shù)論文



本文編號：3992695