發(fā)布時(shí)間：2020-12-07 19:34

　　甜蜜素（又稱,環(huán)己基氨基磺酸鈉Sodium cyclamate）,分子式為C6H11NHS03Na,相對(duì)分子質(zhì)量201.22。甜蜜素作為甜味劑的一種是食品工業(yè)中廣泛使用的食品添加劑。白酒在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生不利于口感和風(fēng)味的苦澀味甜蜜素能掩蓋這種風(fēng)味,因此市場(chǎng)白酒產(chǎn)品中存在違法添加甜蜜素以改善產(chǎn)品口感的現(xiàn)象,雖然甜蜜素是國(guó)標(biāo)中允許使用的食品添加劑,但明確規(guī)定白酒中不得使用。因此,對(duì)白酒中甜蜜素含量的檢測(cè)成為食品藥品監(jiān)管部門的重要項(xiàng)目。電噴霧串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)在食品檢驗(yàn)中針對(duì)甜蜜素特定檢測(cè)的研究鮮有報(bào)道,通過該方法在食品中的應(yīng)用具備深刻的研究的意義和價(jià)值;具體研究?jī)?nèi)容如下:（1）以白酒為研究對(duì)象,采用電噴霧串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)計(jì)算,考察甜蜜素在離子化以后形成化合物的氣相離子化學(xué)行為和結(jié)構(gòu)信息,研究母離子[C6H11NHS03+H+Na]+發(fā)生S-N鍵斷裂形成[C6H1 1NHSO3+Na]+甜蜜素m/z=178為甜蜜素分子中磺酸基上的Na+脫去后形成的準(zhǔn)分子離子[C6H11NHSO3Na-Na]-,而m/z=79.9為甜蜜素脫去環(huán)己基和仲氨基后形成的碎片離子[C6H11NHSO3Na-Na... 

【文章來源】：寧夏大學(xué)寧夏回族自治區(qū) 211工程院校

【文章頁數(shù)】：46 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

圖１－１不確定分析魚骨圖??

滴的曲率半徑越來越小，而它的表面電荷密度越來越大，導(dǎo)致液滴表面形成非常強(qiáng)的電場(chǎng)。由于??這一過程即沒有直接的外界能量作用于分子，因此對(duì)分子結(jié)構(gòu)破壞較少，是一種典型的“軟電離”??方式，如圖２－１所示。??／?＼??／?＼?ｉｎ?ｍ??Ｎｃｂｕｉｉｚｃｔ＾ＪＬ＾＇ａｐｉｌｉａＯｉｊ／?＾）ｃｆｏｐｏｌｑ??ｉ????Ｌｅｎｓｅｓ???????ｊ??＾?／＾！?／?Ｑ?／??：；：Ｖ：ａ７?Ｖ?０?？?ｖ／?Ｍ＋??Ｎ?Ｋｘ〇０?０?＾??＾?、＇??圖２－１電噴霧質(zhì)譜示意圖??在ＥＳＩ源中，連續(xù)的白酒溶液流通過毛細(xì)管。該毛細(xì)管相對(duì)于周圍室壁保持高壓，產(chǎn)生了與??毛細(xì)管電壓具有相同極性的高電荷液滴霧。霧化氣體（例如氮?dú)猓┑膽?yīng)周會(huì)切斷洗脫樣品溶液周圍，??從而提高樣品流速［１Ｑ１］。在電噴霧尖端的出口處產(chǎn)生的帶電液滴沿著壓力梯度和電位梯度向下傳？??遞到質(zhì)譜儀的分析儀區(qū)域。借助于升高的電噴霧源溫度和／或另一股氮?dú)飧稍餁怏w，通過蒸發(fā)溶劑??使帶電液滴的尺寸不斷減小，從而導(dǎo)致表面電荷密度增加和液滴半徑減小。最后，帶電液滴內(nèi)的??電場(chǎng)強(qiáng)度達(dá)到一個(gè)臨界點(diǎn)，在這個(gè)臨界點(diǎn)上，液滴表面的離子有可能以動(dòng)力和能量的方式噴射到??氣相中。排放的離子通過取樣撇渣錐取樣，然后加速進(jìn)入質(zhì)量分析儀，以便隨后分析分子質(zhì)量和??測(cè)量離子強(qiáng)度［１（）２，１（）３，］，如圖２－２所示。??－１１－??

Ｖ＿／?ＩＩ??Ｏ??圖２－４環(huán)己基氨基擴(kuò)酸鈉（甜蜜素）結(jié)構(gòu)式??｜＝〇?〇?ＮＨ??Ｑ?＾?＾??Ｍ＝２０１?Ｍ＝１７８?Ｍ＝９８?Ｍ＝９９??ＵＨ?ＵＨ：??６－＾?６??Ｍ＝９８?Ｍ＝９９??圖２－５甜蜜素分子全掃描及碰撞裂解示意圖??如圖２－４所示，以甜蜜素為模型化合物，對(duì)其質(zhì)譜碎裂反應(yīng)的路徑進(jìn)行了詳細(xì)的研宄。圖２－５??為環(huán)己基氨基磺酸質(zhì)子化離子［ＣｓＨｕＮＨＳＣｈＴＨ＋Ｎａ＾ｍ＾ＯＳ）的產(chǎn)物離子掃描圖，產(chǎn)生這個(gè)主要??碎片離子的碎裂途徑可以通過研宄［〇６１１１１＇＾５〇３＋１１＋價(jià)］＿在不同磁撞能量下的ｂｒｅａｋｄｏｗｎ曲線??得到進(jìn)一步的確認(rèn)。本文對(duì)碎片離子ｍ／ｚｌ７８的產(chǎn)生機(jī)理進(jìn)行了詳細(xì)研宂，即母離子［ＣｓＨｕＮＨＳＯ；??－１３－??

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