發(fā)布時間：2020-12-04 22:27

　　在我國,每年約有3000多種魚類被消耗,淡水魚是有大市場且有價值的食物。與海魚相比,淡水魚魚刺較多,但是它低廉的價格和相同的營養(yǎng)價值贏得了大多數(shù)人的青睞。我國目前對淡水魚的風(fēng)味研究較為單一,對于風(fēng)味研究的方法和評價手段比較局限,本文從指紋圖譜切入,研究我國大宗淡水魚的氣味物質(zhì),并探索新興的研究方法（如氣相色譜-離子遷移譜、超快速氣相電子鼻、基質(zhì)輔助激光解吸電離飛行時間質(zhì)譜和高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜）,為后續(xù)提供新的思路。指紋圖譜技術(shù)是將樣品經(jīng)過適當(dāng)?shù)靥幚碇��?采用一定的分析方法,得到能夠表征其特性的色譜圖、光譜圖或其它的圖譜數(shù)據(jù),是一種能夠體現(xiàn)樣品綜合特征的技術(shù)手段。本文通過指紋圖譜技術(shù),包括氣味指紋圖譜和質(zhì)譜指紋圖譜對我國18種淡水養(yǎng)殖魚肉及三種養(yǎng)殖河鲀的魚湯進(jìn)行了分析,結(jié)果如下:（1）利用電子鼻、感官評價和固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜方法對我國大宗淡水養(yǎng)殖的18種生鮮魚肉和熟制魚肉的揮發(fā)性物質(zhì)建立了指紋圖譜。生鮮草魚（編號050）和生鮮鯰魚（編號120）中提供魚肉氣味的醛類和醇類組成相似,氣味接近,魚腥味和土腥味都相對較重;生鮮鯽魚（060）氣味可能因4-甲基-5-癸醇、（Z）-3-壬... 

【文章來源】：上海海洋大學(xué)上海市

【文章頁數(shù)】：113 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

常見指紋圖譜技術(shù)Figure1-2Commonfingerprinttechnologies

9圖 1-4 GC-IMS 檢測的三維譜圖*Figure 1-4 3D spectrum by GC-IMS*Taylor 等[22]發(fā)現(xiàn)靜態(tài)頂空-多毛細(xì)管柱-氣相色譜- 離子遷移譜（SHS-MCC-GC-IMS）和靜態(tài)頂空-固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜（HS-SPME-GC-MS）兩種技術(shù)雖然都可以區(qū)分樣品，但 GC-IMS 的成本明顯減少，一次樣品分析時間僅 21 分鐘，HS-SPME-GC-MS 則至少需要 1 小時。關(guān)于 GC-IMS 和 GC-MS 的比較如表

上海海洋大學(xué)碩士學(xué)位論文這些離子在電場中各自的遷移速率不同，使得不同的離子得到二維分離，依據(jù)到達(dá)檢測電極時間上的先后關(guān)系被分離檢測[21]，最后得到的保留時間、漂移時間和信號強(qiáng)度的三維譜圖（如圖 1-4 所示）。


本文編號：2898332