發(fā)布時間：2020-11-15 22:19

　　 雙孢蘑菇是一種大型可食用真菌,含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。由于生理代謝旺盛,其極易發(fā)生品質(zhì)劣變。因此,每年都有大量雙孢蘑菇無法達(dá)到出口要求。為了更好地延長采后雙孢蘑菇的貯藏時間,本文研究了L-精氨酸、薄荷精油和低濃度酸性電解水(LcEW)+超生波聯(lián)合處理這三種方法對雙孢蘑菇品質(zhì)變化的影響,具體如下:1、研究了L-精氨酸對貯藏期間雙孢蘑菇的顏色、細(xì)胞結(jié)構(gòu)、失重率、硬度、電解質(zhì)滲透率、丙二醛(MDA)、多酚氧化酶(PPO)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化物酶(POD)活性的變化以及對總酚、類黃酮、可溶性糖、可溶性蛋白質(zhì)含量的影響。結(jié)果顯示,與對照組相比,用10 mM L-精氨酸處理能夠較好的維持組織硬度、減緩電解質(zhì)滲透率的上升、延遲褐變。10 mM L-精氨酸處理能夠降低PPO和PAL活性,同時誘導(dǎo)SOD和POD活性,此外,L-精氨酸處理還促進(jìn)了總酚和類黃酮含量的積累,與對照組相比可溶性糖和可溶性蛋白含量在整個貯藏期間保持較高水平。這些研究結(jié)果表明,10 mM L-精氨酸處理可以較好的保持雙孢蘑菇的品質(zhì)延長其保存期。2、研究了薄荷精油處理對貯藏期間雙孢蘑菇的顏色、失重、硬度、電解質(zhì)滲透率、MDA、PPO、PAL、SOD、POD活性的變化以及對總酚、類黃酮、可溶性糖、可溶性蛋白質(zhì)含量的影響。同時也檢測了20μl/L薄荷精油熏蒸處理對雙孢蘑菇子實體中PPO和PAL基因表達(dá)的影響。結(jié)果表明,與對照組相比20μl/L薄荷精油熏蒸處理降低了電解質(zhì)滲透率和MDA含量、降低了失重率、保持了較高水平的可溶性蛋白和可溶性糖含量、促進(jìn)總酚和黃酮類化合物的積累。此外,20μl/L薄荷精油熏蒸處理提高了SOD的抗氧化酶活性和PAL的防御反應(yīng)酶活性、減緩了PPO和POD褐變相關(guān)酶活性的升高,調(diào)節(jié)了編碼PPO相關(guān)基因(AbPPO1、AbPPO2、AbPPO5、AbPPO6)和PAL相關(guān)基因(AbPAL1,AbPAL2)的相對表達(dá)水平。這些研究結(jié)果表明20μl/L薄荷精油熏蒸處理對減緩褐變保持雙孢蘑菇品質(zhì)有一定的作用。3、研究了LcEW+超聲波處理對貯藏期間雙孢菇的顏色、失重、硬度、電解質(zhì)滲透率、MDA、PPO、POD活性的變化以及對總酚、類黃酮、可溶性糖、可溶性蛋白質(zhì)含量的影響。本研究的目的是通過評估組織褐變以及生理變化情況以確定LcEW+超聲波聯(lián)合處理對采后雙孢菇品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,與對照相比LcEW+超聲波聯(lián)合處理延遲了菇體表面褐變,保持了雙孢菇子實體的硬度,延緩了電解質(zhì)滲透率和MDA含量的升高,也顯著抑制了PPO和POD的活性,同時保持了較高的可溶性蛋白質(zhì)、可溶性糖以及總酚、類黃酮含量。研究發(fā)現(xiàn),LcEW+超聲波對采后雙孢蘑菇的保鮮有一定的作用。綜上所述,L-精氨酸、薄荷精油和LcEW+超聲波處理有助于維持采后雙孢蘑菇品質(zhì)、提高其抗氧化能力、延緩菇體衰老速度。
【學(xué)位單位】：鄭州大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位年份】：2019
【中圖分類】：TS219
【部分圖文】：

16圖 2.1 對照與 L-精氨酸處理褐變情況對比（第 8 天）對照組和不同濃度 L-精氨酸處理組的 L*、ΔE 和 BI結(jié)果如表 2.4 所示。的亮度（L*）值分別低于 80 和 69 時，從批發(fā)和消是不被接受的[37,42]。在貯藏期間雙孢蘑菇的褐變通常 2.4 所示，所有蘑菇中的 L*值在貯藏期間均逐漸降

.2 對照組樣品放大 300（a）、500（b）、1000（c）倍下掃描電鏡圖和 10mM L-精氨酸處理組樣品放大 300（d）、500（e）、1000（f）倍下掃描電鏡圖（第 8 天）觀察圖 2.2 a 和 b 發(fā)現(xiàn)，300 和 500 倍放大視圖顯示對照組雙孢蘑菇內(nèi)部網(wǎng)構(gòu)嚴(yán)重破壞，細(xì)胞嚴(yán)重受損，受損后的細(xì)胞排列雜亂無序。圖 2.2 c 可以看1000 倍放大視圖下對照組中雙孢蘑菇細(xì)胞表面被破壞和破裂。圖 2.2 d，e示，10 mM L-精氨酸處理組中雙孢蘑菇的內(nèi)部細(xì)胞緊密連接，形成致密且牢網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。在 1000 倍下，10 mM L-精氨酸處理組中雙孢蘑菇的細(xì)胞具有完外觀，沒有損傷和斷裂。與 10 mM L-精氨酸處理組相比，對照組雙孢蘑菇胞嚴(yán)重皺縮并且表面不再光滑，細(xì)胞壁被降解、細(xì)胞的完整性被破壞。在究中的結(jié)果與 Quiles 等人在使用 SEM 研究丙酸鈣對新鮮切片蘋果微觀結(jié)構(gòu)究一致，即在貯藏 1 周后與未處理的新鮮蘋果切片相比，用丙酸鈣處理的細(xì)胞壁保持了完整性和均勻性[49]。3 L-精氨酸對失重率和硬度的影響

圖 2.3 L-精氨酸對失重率（a）和硬度（b）的影響雙孢蘑菇的硬度通常是消費者評價其質(zhì)量的一個重要指標(biāo)，因此對其銷常重要[51]。圖 2.3 b 中的實驗結(jié)果表明，在整個貯藏期間，10 mM L-精氨酸組的硬度顯著高于對照組（p < 0.05）。雙孢蘑菇硬度值下降主要是因為采后體的細(xì)胞壁被細(xì)菌酶和內(nèi)源性自溶素降解而軟化[52]。實驗結(jié)果表明，在貯間用 10 mM L-精氨酸處理可以有效地抑制雙孢蘑菇組織的軟化，并保持其的品質(zhì)。.4 L-精氨酸對電解質(zhì)滲透率和 MDA 含量的影響將貯藏期間對照組和 10 mM L-精氨酸處理組中樣品的電解質(zhì)滲透率DA 含量進(jìn)行了檢測，檢測結(jié)果如圖 2.4 所示。
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本文編號：2885276