雙孢蘑菇是一種大型可食用真菌,含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。由于生理代謝旺盛,其極易發(fā)生品質(zhì)劣變。因此,每年都有大量雙孢蘑菇無法達(dá)到出口要求。為了更好地延長(zhǎng)采后雙孢蘑菇的貯藏時(shí)間,本文研究了L-精氨酸、薄荷精油和低濃度酸性電解水(LcEW)+超生波聯(lián)合處理這三種方法對(duì)雙孢蘑菇品質(zhì)變化的影響,具體如下:1、研究了L-精氨酸對(duì)貯藏期間雙孢蘑菇的顏色、細(xì)胞結(jié)構(gòu)、失重率、硬度、電解質(zhì)滲透率、丙二醛(MDA)、多酚氧化酶(PPO)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化物酶(POD)活性的變化以及對(duì)總酚、類黃酮、可溶性糖、可溶性蛋白質(zhì)含量的影響。結(jié)果顯示,與對(duì)照組相比,用10 mM L-精氨酸處理能夠較好的維持組織硬度、減緩電解質(zhì)滲透率的上升、延遲褐變。10 mM L-精氨酸處理能夠降低PPO和PAL活性,同時(shí)誘導(dǎo)SOD和POD活性,此外,L-精氨酸處理還促進(jìn)了總酚和類黃酮含量的積累,與對(duì)照組相比可溶性糖和可溶性蛋白含量在整個(gè)貯藏期間保持較高水平。這些研究結(jié)果表明,10 mM L-精氨酸處理可以較好的保持雙孢蘑菇的品質(zhì)延長(zhǎng)其保存期。2、研究了薄荷精油處理對(duì)貯藏期間雙孢蘑菇的顏色、失重、硬度、電解質(zhì)滲透率、MDA、PPO、PAL、SOD、POD活性的變化以及對(duì)總酚、類黃酮、可溶性糖、可溶性蛋白質(zhì)含量的影響。同時(shí)也檢測(cè)了20μl/L薄荷精油熏蒸處理對(duì)雙孢蘑菇子實(shí)體中PPO和PAL基因表達(dá)的影響。結(jié)果表明,與對(duì)照組相比20μl/L薄荷精油熏蒸處理降低了電解質(zhì)滲透率和MDA含量、降低了失重率、保持了較高水平的可溶性蛋白和可溶性糖含量、促進(jìn)總酚和黃酮類化合物的積累。此外,20μl/L薄荷精油熏蒸處理提高了SOD的抗氧化酶活性和PAL的防御反應(yīng)酶活性、減緩了PPO和POD褐變相關(guān)酶活性的升高,調(diào)節(jié)了編碼PPO相關(guān)基因(AbPPO1、AbPPO2、AbPPO5、AbPPO6)和PAL相關(guān)基因(AbPAL1,AbPAL2)的相對(duì)表達(dá)水平。這些研究結(jié)果表明20μl/L薄荷精油熏蒸處理對(duì)減緩褐變保持雙孢蘑菇品質(zhì)有一定的作用。3、研究了LcEW+超聲波處理對(duì)貯藏期間雙孢菇的顏色、失重、硬度、電解質(zhì)滲透率、MDA、PPO、POD活性的變化以及對(duì)總酚、類黃酮、可溶性糖、可溶性蛋白質(zhì)含量的影響。本研究的目的是通過評(píng)估組織褐變以及生理變化情況以確定LcEW+超聲波聯(lián)合處理對(duì)采后雙孢菇品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,與對(duì)照相比LcEW+超聲波聯(lián)合處理延遲了菇體表面褐變,保持了雙孢菇子實(shí)體的硬度,延緩了電解質(zhì)滲透率和MDA含量的升高,也顯著抑制了PPO和POD的活性,同時(shí)保持了較高的可溶性蛋白質(zhì)、可溶性糖以及總酚、類黃酮含量。研究發(fā)現(xiàn),LcEW+超聲波對(duì)采后雙孢蘑菇的保鮮有一定的作用。綜上所述,L-精氨酸、薄荷精油和LcEW+超聲波處理有助于維持采后雙孢蘑菇品質(zhì)、提高其抗氧化能力、延緩菇體衰老速度。
【學(xué)位單位】：鄭州大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位年份】：2019
【中圖分類】：TS219
【部分圖文】：

16圖 2.1 對(duì)照與 L-精氨酸處理褐變情況對(duì)比（第 8 天）對(duì)照組和不同濃度 L-精氨酸處理組的 L*、ΔE 和 BI結(jié)果如表 2.4 所示。的亮度（L*）值分別低于 80 和 69 時(shí)，從批發(fā)和消是不被接受的[37,42]。在貯藏期間雙孢蘑菇的褐變通常 2.4 所示，所有蘑菇中的 L*值在貯藏期間均逐漸降

.2 對(duì)照組樣品放大 300（a）、500（b）、1000（c）倍下掃描電鏡圖和 10mM L-精氨酸處理組樣品放大 300（d）、500（e）、1000（f）倍下掃描電鏡圖（第 8 天）觀察圖 2.2 a 和 b 發(fā)現(xiàn)，300 和 500 倍放大視圖顯示對(duì)照組雙孢蘑菇內(nèi)部網(wǎng)構(gòu)嚴(yán)重破壞，細(xì)胞嚴(yán)重受損，受損后的細(xì)胞排列雜亂無序。圖 2.2 c 可以看1000 倍放大視圖下對(duì)照組中雙孢蘑菇細(xì)胞表面被破壞和破裂。圖 2.2 d，e示，10 mM L-精氨酸處理組中雙孢蘑菇的內(nèi)部細(xì)胞緊密連接，形成致密且牢網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。在 1000 倍下，10 mM L-精氨酸處理組中雙孢蘑菇的細(xì)胞具有完外觀，沒有損傷和斷裂。與 10 mM L-精氨酸處理組相比，對(duì)照組雙孢蘑菇胞嚴(yán)重皺縮并且表面不再光滑，細(xì)胞壁被降解、細(xì)胞的完整性被破壞。在究中的結(jié)果與 Quiles 等人在使用 SEM 研究丙酸鈣對(duì)新鮮切片蘋果微觀結(jié)構(gòu)究一致，即在貯藏 1 周后與未處理的新鮮蘋果切片相比，用丙酸鈣處理的細(xì)胞壁保持了完整性和均勻性[49]。3 L-精氨酸對(duì)失重率和硬度的影響

圖 2.3 L-精氨酸對(duì)失重率（a）和硬度（b）的影響雙孢蘑菇的硬度通常是消費(fèi)者評(píng)價(jià)其質(zhì)量的一個(gè)重要指標(biāo)，因此對(duì)其銷常重要[51]。圖 2.3 b 中的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在整個(gè)貯藏期間，10 mM L-精氨酸組的硬度顯著高于對(duì)照組（p < 0.05）。雙孢蘑菇硬度值下降主要是因?yàn)椴珊篌w的細(xì)胞壁被細(xì)菌酶和內(nèi)源性自溶素降解而軟化[52]。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在貯間用 10 mM L-精氨酸處理可以有效地抑制雙孢蘑菇組織的軟化，并保持其的品質(zhì)。.4 L-精氨酸對(duì)電解質(zhì)滲透率和 MDA 含量的影響將貯藏期間對(duì)照組和 10 mM L-精氨酸處理組中樣品的電解質(zhì)滲透率DA 含量進(jìn)行了檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果如圖 2.4 所示。
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本文編號(hào)：2885276