傳統(tǒng)的塑料包裝,通常在滿足食品包裝要求的基礎(chǔ)上,容易造成大量“白色污染”等環(huán)境問題。同時,食品包裝材料中加工助劑的遷移對人體健康構(gòu)成嚴重威脅。因此,開發(fā)安全、環(huán)保、可降解的新型包裝材料是未來的發(fā)展趨勢。本研究采用來源廣泛、價格低廉、有良好的成膜性和生物降解性的殼聚糖和大豆分離蛋白為基礎(chǔ)原料,在研究其成膜工藝的基礎(chǔ)上,添加抑菌性物質(zhì),制備可降解抑菌膜,以期為安全、環(huán)保的可生物降解的新型包裝材料提供理論及數(shù)據(jù)支撐。本研究以殼聚糖、大豆分離蛋白為基礎(chǔ)成膜劑,以甘油為增塑劑,在考察了成膜劑、增塑劑濃度及干燥溫度對膜性能影響的單因素試驗的基礎(chǔ)上,采用響應(yīng)面分析確定了基礎(chǔ)膜的配方;在此基礎(chǔ)上通過添加ε-多聚賴氨酸和乳酸鏈球菌素(Nisin)制成抑菌膜,結(jié)果表明:成膜液中干物質(zhì)越多,殼聚糖-大豆分離蛋白基礎(chǔ)膜越厚;隨著SPI添加量的增加,殼聚糖-大豆分離蛋白基礎(chǔ)膜的抗拉伸強度逐漸升高,斷裂伸長率逐漸降低,WVP值先降低后升高,溶解度先升高后降低。當(dāng)SPI濃度為0.8%(w/v)時,WVP值最小,為0.193±0.062 g·mm·m~(-2)·h~(-1)·Kpa,溶解度最大,為28.17±2.71%;基礎(chǔ)膜的抗拉伸強度與甘油濃度成負相關(guān),斷裂伸長率和WVP值與甘油濃度成正相關(guān),溶解度受甘油濃度影響不顯著(p0.05);干燥溫度的升高,使基礎(chǔ)膜抗拉伸強度降低,斷裂伸長率先升高后降低,干燥溫度為55℃時最大,為43.876±2.220%。干燥溫度對WVP值和溶解度影響較小,只有當(dāng)干燥溫度為60℃時,WVP值和溶解度略大于其他組。以WVP值為考察指標(biāo),采用響應(yīng)面法優(yōu)化出了SPI濃度為0.67%(w/v)、甘油濃度為0.5%(v/v)、干燥溫度為53℃的基礎(chǔ)膜成膜工藝。抑菌膜對金黃色葡萄球菌和大腸桿菌的抑菌作用隨著ε-多聚賴氨酸濃度的增加逐漸增強;ε-多聚賴氨酸的加入,降低了膜的抗拉伸強度,提高了斷裂伸長率、WVP值和溶解度;綜合考慮,ε-多聚賴氨酸最佳添加量為0.3%(w/v)。在此基礎(chǔ)上,Nisin的加入提高了抑菌膜對金黃色葡萄球菌的抑菌效果,對大腸桿菌抑菌效果無顯著影響(p0.05),當(dāng)Nisin濃度為0.2%(w/v)時,復(fù)合膜對金黃色葡萄球菌的抑菌效果最好;添加Nisin提高了抑菌膜斷裂伸長率,當(dāng)Nisin濃度為0.5%(w/v)時,斷裂伸長率達到最大,為121.977±5.024%,與不含Nisin的抑菌膜相比提高了68.7%;隨著Nisin濃度的增加,膜的WVP值和溶解度升高,阻水性降低。綜合各項指標(biāo),殼聚糖-大豆分離蛋白抑菌膜成膜工藝確定為0.67%SPI(w/v)、0.5%甘油(v/v)、0.3%ε-多聚賴氨酸(w/v)、0.2%Nisin(w/v)、干燥溫度為53℃。
【學(xué)位單位】：沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位年份】：2019
【中圖分類】：TS206.4
【部分圖文】：

置于 35℃、濕度為 55% rh 的發(fā)酵箱中回軟 2 h 后揭豆分離蛋白膜，保存在含有飽和硝酸鎂溶液的干燥器en 響應(yīng)面試驗驗結(jié)果，以SPI濃度、甘油濃度和干燥溫度設(shè)計三因WVP）為考察指標(biāo)，進行Box-behnken響應(yīng)面試驗?zāi)すに�。分析三次重�?fù)，并且運用Excel 2010軟件作圖、Word 2SPSS 12.0 軟件進行方差分析和顯著性檢驗，不同白添加量對膜性能的影響蛋白添加量對膜厚度的影響

圖 2-2 不同 SPI 濃度對膜抗拉伸強度的影響ffect of different concentration of SPI on the tensile strength of 反應(yīng)薄膜類材料機械性能的指標(biāo)之一。通常，機械。圖 2-2 反映了隨著 SPI 濃度的增加，復(fù)合膜抗拉的抗拉伸強度整體呈下降趨勢，這與關(guān)曼（2016）膜過程中分子作用力強弱有關(guān)。多糖分子間存在的SPI 的加入，殼聚糖與 SPI 分子間相互增加，復(fù)合膜子間作用力取代了部分較強的殼聚糖分子間氫鍵，016；李帥等，2018）。白添加量對膜斷裂伸長率的影響

圖 2-2 不同 SPI 濃度對膜抗拉伸強度的影響ffect of different concentration of SPI on the tensile strength of 反應(yīng)薄膜類材料機械性能的指標(biāo)之一。通常，機械。圖 2-2 反映了隨著 SPI 濃度的增加，復(fù)合膜抗拉的抗拉伸強度整體呈下降趨勢，這與關(guān)曼（2016）膜過程中分子作用力強弱有關(guān)。多糖分子間存在的SPI 的加入，殼聚糖與 SPI 分子間相互增加，復(fù)合膜子間作用力取代了部分較強的殼聚糖分子間氫鍵，016；李帥等，2018）。白添加量對膜斷裂伸長率的影響
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本文編號：2884868