發(fā)布時間：2020-11-13 18:06

　　 楊梅因其酸甜可口,營養(yǎng)豐富而備受消費者的青睞。楊梅中富含多種營養(yǎng)物質(zhì),如有機(jī)酸、糖類、花色苷、維生素、礦物質(zhì)等。但由于楊梅質(zhì)地柔弱、含水豐富,容易遭受物理損傷等自身原因;加上楊梅采收的時節(jié)高溫高濕,梅雨不斷,有利于致病菌的生長繁殖,因此,楊梅的有效保存一直是阻礙其發(fā)展的一大難題。目前主流的保鮮手段是低溫貯藏,但保鮮效果并不能滿足人們的需求;人們不斷嘗試新的保鮮方法但仍存在弊端。因此,研究一種綠色安全,無負(fù)面影響的新方式對楊梅進(jìn)行保鮮迫在眉睫。本文以舟山“晚稻楊梅”為試驗材料,利用空間電場結(jié)合低溫貯藏對其進(jìn)行保鮮,通過研究對楊梅有機(jī)酸含量、可溶性糖含量及主要致病菌的影響分析其保鮮效果,并結(jié)合貨架期預(yù)測模型對其貯藏期進(jìn)行分析,希望為楊梅保鮮技術(shù)的開發(fā)利用提供新的依據(jù)。1.探究了在空間電場下楊梅果實中檸檬酸、蘋果酸、酒石酸和琥珀酸四種有機(jī)酸含量的變化,利用高效液相色譜對其進(jìn)行測定。結(jié)果表明,貯藏前期,檸檬酸的含量最豐富(42.19 mg/mL),蘋果酸(8.22 mg/mL)與琥珀酸(4.92 mg/mL)也有較多存在,酒石酸含量最少(0.54 mg/mL);到貯藏末期,酒石酸(0.25 mg/mL)與琥珀酸(1.25 mg/mL)未被檢出,蘋果酸仍有少量存在(0.91 mg/mL),除檸檬酸外的有機(jī)酸基本被分解�？臻g電場下楊梅中有機(jī)酸的分解得到延緩。2.探究了空間電場下楊梅果實中的可溶糖含量變化,利用3,5-二硝基水楊酸法對其進(jìn)行測定。結(jié)果表明,在整個貯藏過程中,楊梅可溶性糖含量均呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢,貯藏前期實驗組與對照組可溶性糖含量分別為9.35%和9.58%由于有機(jī)酸轉(zhuǎn)化在第12 d增加到10.19%與9.82%,到中后期呼吸作用消耗了大量糖分,在第60d時僅為5.15%和4.39%。在貯藏過程中實驗組可溶糖含量顯著高于對照組(P0.05)。說明空間電場有利于減緩可溶性糖在楊梅果實內(nèi)的消耗,提高了楊梅果實的貯藏質(zhì)量。3.探究了空間電場對楊梅中主要致病菌的影響,通過對楊梅腐爛指數(shù)、幾丁質(zhì)酶與β-1,3-葡聚糖酶活性、苯丙胺酸解氨酶、過氧化物酶和多酚氧化酶活性及霉菌和酵母菌總數(shù)測定分析。結(jié)果表明,實驗組楊梅腐爛指數(shù)在第60 d達(dá)到79.9%,而對照組為95.8%,顯著高于實驗組。幾丁質(zhì)酶活性由6.38 U/mg分別降低至2.88 U/mg與1.67U/mg,β-1,3-葡聚糖酶活性分別降至9.54 U/mg與7.43 U/mg,PAL、POD與PPO活性均有所降低,實驗組顯著高于實驗組,第60 d時霉菌酵母菌總數(shù)分別為5.41 CFU/g與6.43 CFU/g。說明空間電場提高了各種抗菌抗病酶的活性,病原菌的萌發(fā)與繁殖得到有效抑制,菌落的生長速度減緩。4.探索了楊梅采后貯藏過程中腐爛指數(shù)、貨架期與溫度的關(guān)系。通過測定不同溫度(271、273、275、277、279 K)下楊梅的腐爛指數(shù),結(jié)合阿倫尼烏斯公式與Gompertz方程建立楊梅腐爛指數(shù)變化動力學(xué)模型,得出活化能Ea=11.07×10~3 J/(mol K)、速率常數(shù)k=-Exp(-1332/T+5.194);在貯藏溫度272 K與274 K下對模型進(jìn)行驗證,預(yù)測的相對誤差(RE)為4.03%,預(yù)測精度較高,經(jīng)驗證后證實所作動力學(xué)方程準(zhǔn)確性好,可以較好的預(yù)測出271~279 K環(huán)境下楊梅的腐爛情況。
【學(xué)位單位】：浙江海洋大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位年份】：2019
【中圖分類】：TS255.3
【部分圖文】：

部分?jǐn)?shù)據(jù)運用 Prism 進(jìn)行分析。 結(jié)果與討論.1 流速和檢測波長的確定分別在 0.5、0.8 mL/min 的流速下對混合酸進(jìn)行分離。流速為 0.5 mL/min 時，2 分離分析完成，分析時間較長。流速為 0.8 mL/min，時，僅 10 min，就能分析完時間縮短一倍，并且分離效果較好，故選擇流速為 0.8mL/min。四種有機(jī)酸在 21附近均有最大吸收，靈敏度較高并且噪音較小，所以波長選用 210 nm。.2 標(biāo)準(zhǔn)曲線的確定標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制參考文獻(xiàn)[95]進(jìn)行操作，具體如下：以 4 種有機(jī)酸混標(biāo)的梯度濃度述色譜條件進(jìn)樣。以各組分的峰面積為縱坐標(biāo) Y，各組分濃度為橫坐標(biāo) X，進(jìn)行回歸擬合分析。得到有機(jī)酸混標(biāo)色譜圖如圖 2-1，標(biāo)準(zhǔn)曲線結(jié)果如表 2-3 所示。
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本文編號：2882470