語(yǔ)言與文化有著十分密切的關(guān)系。語(yǔ)言是文化的載體，文化是語(yǔ)言的內(nèi)蘊(yùn)。每一個(gè)民族的語(yǔ)言都是自己民族文化的一面鏡子，或者說(shuō)，語(yǔ)言是歷史文化的“活化石”。地域方言作為語(yǔ)言的地域變體，就像是一面多棱鏡，不僅可以表現(xiàn)整個(gè)中國(guó)文化的共性，也可以折射出一定地域的獨(dú)特文化。如果說(shuō)漢語(yǔ)是中國(guó)文化的載體，印上了整個(gè)中華民族的文化歷史的印記。由于內(nèi)蒙古西部方言不僅承載了中國(guó)文化的共性，同時(shí)也反映了這一地域的獨(dú)特的民俗文化。

　　一、飲食民俗的含義飲食民俗指人們?cè)诤Y選食物原料、加工、烹制和食用食物的過(guò)程中，即民族食事活動(dòng)中所積久形成并傳承不息的風(fēng)俗習(xí)慣，也稱(chēng)飲食風(fēng)俗、食俗。飲食民俗習(xí)慣有地方性，這種地方性往往會(huì)在方言詞語(yǔ)中表現(xiàn)出來(lái)。

　　二、內(nèi)蒙古西部特色食品及制作方式

　　1．莜麥的特點(diǎn)內(nèi)蒙古西部地區(qū)種植莜麥，最早可以追溯到北魏時(shí)代。經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展，莜面早已經(jīng)成為內(nèi)蒙古西部區(qū)日常生活中老少皆喜食，營(yíng)養(yǎng)豐富，品質(zhì)極佳的一種食物，無(wú)論是莜面的制作過(guò)程，還是制作方式乃至成品，分類(lèi)之細(xì)，花樣之翻新，都可稱(chēng)得上嘆為觀止，而且有關(guān)“吃莜面”的民俗在內(nèi)蒙西部地區(qū)流傳也很廣。因此，內(nèi)蒙古西部區(qū)存在大量有關(guān)莜面飲食的方言語(yǔ)匯。本文擬從內(nèi)蒙古西部區(qū)的特色飲食——莜面的方言詞為切入點(diǎn)，來(lái)研究分析內(nèi)蒙古西部區(qū)的飲食民俗文化。

　　2．莜面的制作方式一是莜面的制作過(guò)程十分講究。由莜麥加工而成的莜面，是中華食品中惟一的“三熟”食品。炒熟：先把脫了殼的莜麥放在一口鐵質(zhì)“七燒鍋”里用清水淘洗，然后用“笊籬”(早先是用柳條編制，后來(lái)出現(xiàn)鐵絲編制，類(lèi)似漏勺)撈出來(lái)，晾干水分下鍋煸炒。一般是在一個(gè)平底圓盤(pán)大炒鍋內(nèi)，用一個(gè)木制“耙耙”不斷翻炒，確保炒得均勻，而且用炭火炒比用電炒更好。待冒過(guò)大氣后，再炒至麥粒泛黃肚裂斷為熟，出鍋后再磨成面粉。燙熟：和面時(shí)，先用“滾水”(很開(kāi)的水)澆燙莜面，然后趁熱快速和成一塊。冷水和出的莜面發(fā)倔、僵，像“二不桿子的人”，吃起來(lái)也“發(fā)憨”(不精到)。蒸熟：和好的面再趁熱制成莜面制品，上籠屜放在開(kāi)水鍋上去蒸。一般以聞到莜面香味，斷為已熟。

　　二是莜面的制作方法靈活多變。莜面的制作方法總體來(lái)說(shuō)有兩種，一種是手工制作，有搓、推、搟、團(tuán)、卷、按、包、擦、捏、攪、炒、切、抹等十多種制作技巧。另一種，利用工具制作，常見(jiàn)的工具有“飴鉻床”，最早是木制的，后來(lái)出現(xiàn)了鐵制的，現(xiàn)在市場(chǎng)上也有塑料制成的簡(jiǎn)易的。用飴鉻床制作莜面的做法叫做“壓飴鉻”。

　　三是莜面制品種類(lèi)紛繁復(fù)雜。由于制作工藝不一樣，因此莜面的成品形狀也不一樣。條狀的，如(搓)魚(yú)魚(yú)、(壓)飴鉻，(切)老哇含柴；筒狀的，如(推)窩窩、(搟、卷)囤囤；塊狀的，如(攪)拿糕、(擦、炒)傀儡；片狀的，如(切)插花片片；圓扁形的，(擦)山藥魚(yú)子、(捏)煮魚(yú)子、(包)餃餃；卷狀的，如(抹)抱匝、(捏)圪團(tuán)兒；球形的，如(團(tuán))丸丸；面粉狀的，如(炒)炒面，等等。

　　三、莜面的方言詞匯在內(nèi)蒙古西部區(qū)，正是因?yàn)檩�面的普遍存在，所以許多與其有關(guān)的為百姓喜聞樂(lè)道的順口溜、熟語(yǔ)、民間戲曲便在廣泛流傳。

　　1．順口溜順口溜如“魚(yú)魚(yú)搓得細(xì)針針兒，窩窩推得薄靈靈兒，山藥煮得沙騰騰兒，茄子燒得綿墩墩兒，黃瓜、水蘿b、豆芽、芋頭調(diào)得脆錚錚兒，芫荽韭菜切得碎紛紛兒，蔥花扎蒙熗得黃沖沖兒，鹽湯兌得酸茵茵兒，吃在嘴里香噴噴兒。”將莜面的吃法繪聲繪色地描述得色、香、味俱全，聽(tīng)后令人垂涎欲滴。

　　“冷調(diào)校面搗燒酒，山珍海味都不如。一口莜面一口酒，香得人們口水流。”(金保年《土默川風(fēng)情》)更是道出了人們對(duì)莜面的鐘愛(ài)之情。

　　熟語(yǔ)，如“內(nèi)蒙三大寶，山藥莜面大皮襖”。“三十里的莜面，四十里的糕，十里的蕎面餓斷腰”。

　　“莜面吃個(gè)半飽飽，喝碗開(kāi)水正好好”。“莜面蒸湯湯，莊戶人上排場(chǎng)”。“開(kāi)花鈴鈴多，霜打更結(jié)夥”。“草篩子蒸莜面——走氣不在一忽欒兒”等。

　　2．二人臺(tái)二人臺(tái)名曲《割莜麥》：“哥哥我在那半山腰腰，二貓腰腰手拿上鐮刀，噓嘍嘍，噓嘍嘍嘍噓嘍，噓嘍噓嘍割莜麥。小妹妹在那山里，凹里溝里岔里，白胳膊膊，紅指甲甲，銀手鐲鐲，手提上那籃籃，拿上那鏟鏟，個(gè)丟丟丟丟刨山藥呀，親親。哥哥我在那場(chǎng)面里頭，放下叉耙拿起鐮架，啪啦啪啦打莜麥，小妹妹在那場(chǎng)面里頭，緊跑慢顛汗水漣漣，小白嫩手手張開(kāi)口口，出溜出溜裝莜麥呀，親親。”愛(ài)情的火花讓勞作變得如此輕松、歡快，并富有一種藝術(shù)美感。

　　二人臺(tái)“呱嘴”里曲目《懶大嫂》的唱詞：“擦傀儡，擦不爛；搓魚(yú)魚(yú)，一股勁斷。”形容了一個(gè)做飯不出力的懶婦女模樣。

　　3．爬山調(diào)爬山調(diào)《吃蒞面》：“白格凌凌的莜面捏成小窩窩，沙個(gè)蛋蛋的山藥煮下一大鍋。干淹芥菜切滿一大盤(pán)，再給你拿上個(gè)大花碗。蔥花花盆湯辣椒椒蒜，吃得客人滿頭頭汗。吃了一碗呀又一碗，這就是莊戶人的家常飯。”

　　語(yǔ)言是一種文化現(xiàn)象，那么這些活躍于內(nèi)蒙古西部區(qū)的有關(guān)莜面的民間戲曲，其實(shí)既是一種方言體現(xiàn)，又是一種民俗文化現(xiàn)象，折射出了內(nèi)蒙古西部地區(qū)獨(dú)特的地域文化的光輝。

　　內(nèi)蒙古西部地區(qū)，尤其農(nóng)村，至今盛傳著與莜面有關(guān)的許多民俗，并且和中國(guó)傳統(tǒng)最盛大的節(jié)日——春節(jié)緊密相連。如在農(nóng)歷臘月二十八中午，家家都要吃一頓“隔年莜面”，表示喜慶，象征吉祥；而且這一天吃莜面要有剩余，取“來(lái)年有余”之意。在正月初十，家家都要吃莜面，稱(chēng)為過(guò)“十指兒”。

　　用莜面搓出來(lái)一條龍，在龍身上捏出十二個(gè)小“缽缽”，代表一年的十二個(gè)月，閏年則多捏一個(gè)“缽缽”。蒸熟后仔細(xì)觀察莜面缽缽里的水分，稱(chēng)為“雨水”。“雨水”預(yù)示當(dāng)年每個(gè)月的降雨量，代表哪一個(gè)月份的缽缽水多，則表明那個(gè)月雨水好，水少則干旱。有的地方也用十二個(gè)帶底的莜面窩窩代替龍“缽缽”，十二個(gè)窩窩依序排成一列擺在籠里，蒸熟后仔細(xì)觀察窩底的水分，取義與龍身“缽缽”如出一轍。還有制作莜面只能用雙手搓，據(jù)說(shuō)十個(gè)手指代表子女，希望搓得兒女的未來(lái)都紅紅火火。可見(jiàn)這些與莜面有關(guān)的民俗不僅表達(dá)了民間真摯的喜慶心情，更是寄予了人民群眾許多純樸的美好的愿望。

　　四、方言與民俗的關(guān)系方言作為語(yǔ)言民俗的重要組成部分，與民俗文化有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。方言是一種特殊的民俗文化現(xiàn)象，同時(shí)又是民俗文化的載體，方言蘊(yùn)含著豐富的民俗內(nèi)涵。內(nèi)蒙西部地區(qū)大量的關(guān)于莜面的方言可以反映出以下幾個(gè)方面的地域民俗文化內(nèi)涵：

　　一是在內(nèi)蒙古西部地區(qū)，莜麥?zhǔn)且环N普遍的糧食作物，莜面成為人們?nèi)粘Ｉ�活中常�?jiàn)的、甚至是必不可少的飲食之一。

　　二是據(jù)《中國(guó)大百科全書(shū)·農(nóng)業(yè)卷》介紹：“莜麥?zhǔn)情L(zhǎng)日照作物。喜涼爽濕潤(rùn)，忌高溫干燥，生育期間需要積溫較低，但不適宜寒冷氣候。”這種氣候正好與內(nèi)蒙古西部區(qū)寒溫半濕潤(rùn)的高原氣候的地理環(huán)境相適應(yīng)�！督椷h(yuǎn)通志稿》記載：“莜麥，一作油麥，即燕麥也，旱瘠之地亦宜播種，山前、山后各縣均廣種之。”這里的“山”就是指陰山。這里陽(yáng)光充足，完全適于種植生長(zhǎng)期短、耐寒喜光、適應(yīng)干旱貧瘠的土壤的莜麥。早在魏晉南北朝時(shí)期，筆耕文化傳播，內(nèi)蒙古陰山地區(qū)的農(nóng)民就已開(kāi)始種植莜麥，至今陰山南北仍是我國(guó)莜麥的集中產(chǎn)區(qū)。

　　三是陰山地區(qū)人類(lèi)活動(dòng)的歷史非常悠久，是內(nèi)地漢族與北方游牧民族交往的重要場(chǎng)所。陰山山脈自古以來(lái)就是農(nóng)耕區(qū)與游牧區(qū)的天然分界線。被陰山橫貫中部的內(nèi)蒙古西部區(qū)，是我國(guó)典型的農(nóng)耕文化和草原游牧文化的過(guò)帶，具有典型的草原文化和農(nóng)耕文化并存的特征，是中國(guó)草原農(nóng)耕文化的典型區(qū)域。當(dāng)草原上的草退化之后，馬背上的民族要想生存只能選擇農(nóng)耕經(jīng)濟(jì)了，高原地區(qū)不適合其他農(nóng)作物的生長(zhǎng)，而只有莜麥。莜麥?zhǔn)巧咸於髻n給大地的植物，也是上天用來(lái)養(yǎng)育人們的糧食。莜面的手工制作技藝，是北方草原游牧文化和中原農(nóng)耕文化互相融合的產(chǎn)物，展示了農(nóng)耕文化的精髓，具有工藝價(jià)值和歷史研究?jī)r(jià)值。

　　四是古人說(shuō)：“民以食為天”。飲食文化是漢文化的一個(gè)重要方面。中國(guó)的“吃”聞名天下。中國(guó)的飲食不僅烹調(diào)技術(shù)獨(dú)特，菜名種類(lèi)繁多，講究色、香、味、形俱全，而且吃的花樣新奇別致，蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)容。莜面的蒸、煮、炒、燜、等多種吃法，還有花樣繁多的莜面成品乃至其巧妙的制作工藝，恰是我們漢民族獨(dú)特的飲食文化的體現(xiàn)。

　　現(xiàn)代民俗學(xué)家王獻(xiàn)忠說(shuō)：“方言是一個(gè)地區(qū)民俗的載體，它是民俗文化賴以留存、傳承的媒介。它不僅是民俗文化的表現(xiàn)形式，它也是內(nèi)容。對(duì)于各地文化風(fēng)俗的研究，不僅要從他們的其他方面人手，而且也要從最基礎(chǔ)的方言人手。方言研究對(duì)于了解民俗，對(duì)于真正把握各地人們的文化獨(dú)特性的深層結(jié)構(gòu)，往往有很大的幫助，因?yàn)榈胤轿幕�結(jié)構(gòu)深埋在方言結(jié)構(gòu)之中。”民俗語(yǔ)言學(xué)家曲彥斌也認(rèn)為：“民俗語(yǔ)匯是各種民俗事象和民俗要素的載體，它是民俗語(yǔ)言中最活躍的部分，研究民俗語(yǔ)匯對(duì)認(rèn)識(shí)民間世俗生活，研究中國(guó)文化甚至對(duì)認(rèn)識(shí)世界有著重要的作用。”因此，研究?jī)?nèi)蒙古西部區(qū)的莜面方言語(yǔ)匯，對(duì)于我們了解內(nèi)蒙古西部區(qū)的民俗文化及其內(nèi)涵有著很大的幫助。