在西式快餐經(jīng)營模式的影響下,我國中式快餐及中西融合快餐得到了快速推廣,為餐飲市場的發(fā)展奠定了良好基礎(chǔ)。目前,中式快餐行業(yè)的競爭尤為激烈,大小快餐店的數(shù)量較多,與其他餐飲形態(tài)企業(yè)也存在明顯的競爭關(guān)系。由于快餐行業(yè)入行門檻較低,且大部分快餐企業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)普遍不高,使得生產(chǎn)效率與經(jīng)營資本不成正比,也為快餐業(yè)的綜合性發(fā)展帶來了巨大挑戰(zhàn)。如何提升快餐行業(yè)運(yùn)營流程改革效率成為當(dāng)下熱門研究問題,對中式及中西式快餐企業(yè)的戰(zhàn)略性發(fā)展具有實(shí)際影響,且與內(nèi)部員工培養(yǎng)、工作效能及服務(wù)質(zhì)量均有緊密聯(lián)系,值得深入探討與研究。鑒于此,本文建立在對流程再造理論等相關(guān)理論的整理總結(jié)基礎(chǔ)上,通過基礎(chǔ)理論和既有文獻(xiàn)的分析研究,借鑒先進(jìn)的理論工具和研究成果,對A快餐廳的運(yùn)營流程進(jìn)行研究,針對實(shí)際存在的問題,提出優(yōu)化方案及保障措施。全文共由六章組成。第一章為緒論部分,對A快餐廳運(yùn)營流程的研究背景、意義及國內(nèi)外研究現(xiàn)狀等進(jìn)行闡述。第二章對相關(guān)理論進(jìn)行介紹,分析了本文研究涉及到的相關(guān)概念及理論內(nèi)容。第三章對A快餐廳運(yùn)營現(xiàn)狀給予介紹,找出其存在的具體問題。第四章著重分析了A快餐廳運(yùn)營流程改進(jìn)方案的設(shè)計(jì)及實(shí)施,重點(diǎn)指出了訂位、點(diǎn)餐、用...

【文章頁數(shù)】：63 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
abstract
1 緒論
    1.1 研究背景
    1.2 研究的目的和意義
        1.2.1 研究目的
        1.2.2 研究意義
    1.3 國內(nèi)外研究現(xiàn)狀綜述
        1.3.1 國外研究現(xiàn)狀
        1.3.2 國內(nèi)研究現(xiàn)狀
    1.4 研究內(nèi)容與思路
    1.5 研究方法
2 相關(guān)理論概述
    2.1 快餐的種類與特點(diǎn)
        2.1.1 美國快餐的種類和特點(diǎn)
        2.1.2 日本快餐的種類和特點(diǎn)
        2.1.3 中國快餐的種類和特點(diǎn)
        2.1.4 中國快餐與國外快餐的比較
    2.2 工作設(shè)計(jì)相關(guān)理論
        2.2.1 工作設(shè)計(jì)的含義
        2.2.2 工作設(shè)計(jì)的目的
    2.3 運(yùn)營流程優(yōu)化的相關(guān)理論
        2.3.1 BPR的概念與內(nèi)涵
        2.3.2 BPR的基本原則
        2.3.3 BPR的主要程序
3 A快餐廳運(yùn)營流程現(xiàn)狀分析
    3.1 A快餐廳公司現(xiàn)狀簡介
        3.1.1 A快餐廳各崗位工作情況
        3.1.2 A快餐廳生產(chǎn)線布局情況
    3.2 A快餐廳傳統(tǒng)服務(wù)流程現(xiàn)狀
        3.2.1 預(yù)定環(huán)節(jié)流程
        3.2.2 門迎環(huán)節(jié)流程
        3.2.3 點(diǎn)餐環(huán)節(jié)流程
        3.2.4 用餐環(huán)節(jié)流程
        3.2.5 結(jié)賬環(huán)節(jié)流程
        3.2.6 生產(chǎn)環(huán)節(jié)流程
    3.3 A快餐廳運(yùn)營流程存在的問題分析
        3.3.1 門迎環(huán)節(jié)員工易懈怠
        3.3.2 預(yù)定與點(diǎn)餐環(huán)節(jié)顧客易不滿
        3.3.3 結(jié)賬環(huán)節(jié)失誤較多
        3.3.4 生產(chǎn)環(huán)節(jié)制作耗時(shí)長
4 A快餐廳運(yùn)營流程的優(yōu)化方案設(shè)計(jì)與實(shí)施
    4.1 A快餐廳運(yùn)營流程優(yōu)化方案的設(shè)計(jì)目標(biāo)及原則
        4.1.1 優(yōu)化方案的設(shè)計(jì)目標(biāo)
        4.1.2 優(yōu)化方案的設(shè)計(jì)原則
        4.1.3 運(yùn)營流程優(yōu)化的方法
    4.2 A快餐廳運(yùn)營流程優(yōu)化方案的設(shè)計(jì)
        4.2.1 基本崗位工作優(yōu)化設(shè)計(jì)
        4.2.2 訂位、點(diǎn)餐、用餐流程的優(yōu)化設(shè)計(jì)
        4.2.3 廚房各崗位流程的優(yōu)化措施
        4.2.4 主要崗位操作標(biāo)準(zhǔn)手冊的優(yōu)化
    4.3 A快餐廳運(yùn)營流程優(yōu)化方案的實(shí)施及效果評價(jià)
        4.3.1 A快餐廳運(yùn)營流程優(yōu)化方案的實(shí)施步驟
        4.3.2 A快餐廳運(yùn)營流程優(yōu)化方案實(shí)施的效果評價(jià)
5 A快餐廳運(yùn)營流程優(yōu)化方案實(shí)施的保障措施
    5.1 樹立先進(jìn)的餐廳運(yùn)營理念
    5.2 重建合理有效的組織結(jié)構(gòu)
    5.3 完善科學(xué)化人力資源管理體系
    5.4 提升餐廳運(yùn)營內(nèi)外保障水平
        5.4.1 內(nèi)部保障的升級
        5.4.2 外部保障的優(yōu)化
6 結(jié)論
參考文獻(xiàn)
致謝



本文編號：4055408