發(fā)布時(shí)間：2018-04-04 00:38

  本文選題：綠色餐飲　切入點(diǎn)：項(xiàng)目實(shí)施　出處：《吉林大學(xué)》2017年碩士論文

【摘要】：中國的餐飲行業(yè)在經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的不斷發(fā)展進(jìn)步中經(jīng)歷了大變革的幾十年,不論是在行業(yè)領(lǐng)域、服務(wù)水平、管理質(zhì)量還是行業(yè)效益貢獻(xiàn)方面都有明顯的進(jìn)步。在餐飲行業(yè)迅速發(fā)展的過程中一直都作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的傳統(tǒng)服務(wù)性的行業(yè),一直以來都保持著不斷增長的發(fā)展態(tài)勢(shì)。據(jù)相關(guān)的資料顯示,我國現(xiàn)在有各種餐飲公司接近400多萬家,總的年銷售額達(dá)到了2萬億元人民幣,這幾年也持續(xù)保持著15%-17%的增長率。2015年,在統(tǒng)計(jì)中國的餐飲業(yè)零售額的過程中,達(dá)到了54892億元,相比2014年,總零售額一共增長了30.5%,而且持續(xù)幾年一直維持較高的的增長速度。并且隨著中餐第一次加入奧運(yùn)食譜,也使其加劇走向國際化。資料顯示,截至到2016,中國的餐飲業(yè)零售額達(dá)到60000億元。但是近年來,隨著地溝油、添加劑、轉(zhuǎn)基因技術(shù)等食品安全問題的出現(xiàn),社會(huì)的關(guān)注度普遍提高,都市職業(yè)白領(lǐng)在健身、瑜伽、美容和醫(yī)療消費(fèi)的同時(shí),開始關(guān)注自己的"午餐"、"盒飯"問題,也更加注重餐飲的安全和健康,從而實(shí)現(xiàn)"健康、養(yǎng)生"的目標(biāo)。隨著消費(fèi)者增加的營養(yǎng)保健、健康保健、健康安全等方面的需求,使得一些素食餐廳、綠色食品公司、素食餐廳迅速崛起,成為綠色食品的共同載體。大體上我國餐飲行業(yè)在管理、運(yùn)營、發(fā)展等方面的特點(diǎn)主要有以下幾點(diǎn):(1)穩(wěn)定的餐飲消費(fèi)市場使各類餐飲企業(yè)有了較大的發(fā)展和增長優(yōu)勢(shì)。人們?cè)诳芍�配收入上的增加和日漸轉(zhuǎn)變的消費(fèi)理念,使得人們?cè)诓惋嫹矫娴母鞣N需求每年都在增長,即使是在在經(jīng)濟(jì)危機(jī)發(fā)生時(shí)也沒有減弱。(2)餐飲企業(yè)不斷擴(kuò)大的規(guī)模以及餐飲企業(yè)集團(tuán)化、多元化的趨勢(shì)和步伐的加快。(3)我國的餐飲企業(yè)開始注重品牌的力量,健康、科學(xué)的飲食理念逐漸成為未來餐飲發(fā)展的新趨勢(shì)。隨著人們對(duì)養(yǎng)身、保健等的關(guān)注度上升,綠色餐飲也越來越成為餐飲消費(fèi)時(shí)得首要選擇,所以如果餐飲企業(yè)可以在此基礎(chǔ)上準(zhǔn)確把握顧客需求方面的變化,管理水平和服務(wù)質(zhì)量高于普通餐飲公司,這些企業(yè)一定可以擁有更良好的客戶反饋,吸引更多的新顧客,留住老顧客。本研究課題針對(duì)九社綠色餐飲項(xiàng)目在創(chuàng)建初期階段的質(zhì)量管理研究,尋找一套匹配公司發(fā)展的管理方法,然后按照這一方法對(duì)項(xiàng)目的實(shí)際管理進(jìn)行指導(dǎo)。分析當(dāng)前綠色餐飲市場的情況,掌握目前綠色餐飲行業(yè)的發(fā)展前景及發(fā)展潮流,深入透析顧客需求,對(duì)項(xiàng)目的未來發(fā)展具有重要的理論意義和現(xiàn)實(shí)意義。通過對(duì)九社綠色餐飲項(xiàng)目過程進(jìn)行詳細(xì)闡述,識(shí)別餐飲項(xiàng)目初創(chuàng)階段的組織運(yùn)營及質(zhì)量管理問題,做好細(xì)節(jié)工作。本文研究結(jié)合理論與實(shí)踐,對(duì)綠色餐飲企業(yè)來說具有很大的實(shí)用價(jià)值,希望能為同類企業(yè)的發(fā)展和管理提供有益的啟示和借鑒。由于這種原因,我們對(duì)九社綠色餐飲項(xiàng)目在初創(chuàng)階段進(jìn)行深入的研究,為類似項(xiàng)目提供管理借鑒,順應(yīng)時(shí)代發(fā)展。
[Abstract]:The catering industry in China has experienced great changes in the continuous development and progress of economy and society, both in the field of industry, service level, management quality and industry benefit contribution.In the process of rapid development of catering industry, it has always been the traditional service industry in the tertiary industry of our country, and has always maintained a growing trend of development.According to relevant data, there are now nearly 4 million catering companies in our country, with a total annual sales volume of 2 trillion yuan, and a growth rate of 15 to 17 percent over the past few years. In 2015,The total retail sales in China reached 5.4892 trillion yuan in the course of counting retail sales in China, a total increase of 30.5 percent over 2014, and has been growing at a relatively high rate for several years.And with Chinese food for the first time to join the Olympic recipe, it also intensified towards internationalization.Statistics show that by 2016, China's catering industry retail sales reached 6 trillion yuan.But in recent years, with the emergence of food safety issues such as gutter oil, additives, and genetically modified technology, social concern has generally increased. Urban white-collar workers are consuming fitness, yoga, beauty and medical care.Pay more attention to their lunch and lunch box, and pay more attention to the safety and health of the food and beverage, so as to achieve the goal of "health, health".With the increasing demand of consumers for nutrition, health care, health care and safety, some vegetarian restaurants, green food companies and vegetarian restaurants have become the common carrier of green food.In general, the characteristics of catering industry in management, operation and development are as follows: 1) the stable food and beverage consumption market makes all kinds of catering enterprises have great advantages in development and growth.The increase in disposable income and changing consumption concepts have led to a growing demand for food and beverage from year to year.Even when the economic crisis occurred, it did not weaken. 2) the growing scale of catering enterprises and the acceleration of the trend and pace of diversification of catering enterprises.) the catering enterprises in our country began to pay attention to the strength and health of the brand.The scientific diet idea gradually becomes the new trend of the future food and beverage development.As people pay more and more attention to personal care and health care, green food and beverage are increasingly becoming the first choice in food consumption. So if catering enterprises can accurately grasp the changes in customer demand on this basis,Management level and service quality are higher than ordinary catering companies, these enterprises can certainly have better customer feedback, attract more new customers, retain old customers.This research aims at the study of quality management of Jiushe Green Catering Project in the initial stage, looking for a set of management methods to match the development of the company, and then guiding the actual management of the project according to this method.It is of great theoretical and practical significance for the future development of the project to analyze the current situation of the green catering market, grasp the development prospects and trends of the green catering industry, and deeply analyze the customer demand.This paper expounds the process of Jiushe Green Catering Project in detail, identifies the problems of organization, operation and quality management in the initial stage of catering project, and does a good job of detail work.Combining theory with practice, this paper has great practical value for green catering enterprises, hoping to provide useful inspiration and reference for the development and management of similar enterprises.For this reason, we carry on the thorough research to the Jiushe Green Food and Beverage Project in the initial stage, provides the management reference for the similar project, conforms to the development of the times.
【學(xué)位授予單位】：吉林大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2017
【分類號(hào)】：F719.3;F273.2

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本文編號(hào)：1707602