餐飲業(yè)屬于傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)，是典型的勞動(dòng)密集型行業(yè)，是整個(gè)服務(wù)業(yè)中不可或缺的重要組成部分，它既古老、又生機(jī)勃勃。隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者變得越來越成熟、越來越挑剔，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也日趨激烈，創(chuàng)新和變化成為行業(yè)永恒的話題。在這樣一個(gè)完全開放、完全競(jìng)爭(zhēng)、進(jìn)入和退出成本都相對(duì)較低的市場(chǎng)上，怎樣適應(yīng)市場(chǎng)的變化?怎樣應(yīng)對(duì)激烈的競(jìng)爭(zhēng)?成為擺在每個(gè)餐飲企業(yè)面前的難題。 本文試圖將西方的服務(wù)利潤(rùn)鏈理論應(yīng)用于我國的餐飲行業(yè)。本文通過分析和研究我國餐飲企業(yè)服務(wù)利潤(rùn)鏈管理方面存在的問題，建立我國餐飲企業(yè)服務(wù)利潤(rùn)鏈關(guān)系模型，探索餐飲企業(yè)服務(wù)管理的方向和思路，引導(dǎo)餐飲企業(yè)全面理解和認(rèn)識(shí)服務(wù)利潤(rùn)鏈對(duì)其管理的重要性，幫助我國餐飲企業(yè)擺脫模仿、挖墻角式的競(jìng)爭(zhēng)模式，引導(dǎo)其通過強(qiáng)化內(nèi)部管理去贏得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)，從而更好地滿足消費(fèi)者的需求，積極應(yīng)對(duì)風(fēng)云變換的市場(chǎng)環(huán)境。 本文包括五個(gè)部分。第一部分介紹了我國餐飲行業(yè)的發(fā)展概況，在此基礎(chǔ)上分析了餐飲企業(yè)在服務(wù)管理方面存在的主要問題。第二部分著重介紹服務(wù)利潤(rùn)鏈理論的來源及主要觀點(diǎn)。第三部分結(jié)合餐飲行業(yè)的特點(diǎn)和實(shí)際，分析餐飲企業(yè)中影響其服務(wù)利潤(rùn)鏈構(gòu)成的因素，建立...

【文章頁數(shù)】：94 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
前言
第一部分 我國餐飲業(yè)的發(fā)展概況
    1.1 我國餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)新變化
    1.2 我國餐飲業(yè)消費(fèi)需求的新特點(diǎn)
    1.3 我國餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)
    1.4 我國餐飲業(yè)存在的主要問題
第二部分 服務(wù)利潤(rùn)鏈理論
    2.1 服務(wù)利潤(rùn)鏈理論來源
    2.2 服務(wù)利潤(rùn)鏈的構(gòu)成
    2.3 服務(wù)利潤(rùn)鏈理論要點(diǎn)
    2.4 服務(wù)利潤(rùn)鏈理論對(duì)服務(wù)企業(yè)管理的重要意義
第三部分 餐飲企業(yè)服務(wù)利潤(rùn)鏈關(guān)系模型的構(gòu)建
    3.1 餐飲企業(yè)服務(wù)利潤(rùn)鏈關(guān)系模型的建立流程
    3.2 提出問題和資料采集
        3.2.1 提出問題
        3.2.2 資料采集
    3.3 餐飲業(yè)主要特點(diǎn)及其對(duì)服務(wù)利潤(rùn)鏈的影響分析
        3.3.1 消費(fèi)特征及其對(duì)服務(wù)利潤(rùn)鏈的影響
        3.3.2 產(chǎn)品特點(diǎn)及其對(duì)服務(wù)利潤(rùn)鏈的影響
        3.3.3 質(zhì)量特點(diǎn)及其對(duì)服務(wù)利潤(rùn)鏈的影響
    3.4 餐飲企業(yè)服務(wù)利潤(rùn)鏈關(guān)系模型關(guān)鍵點(diǎn)構(gòu)思
        3.4.1 員工和顧客兩大循環(huán)的構(gòu)思
        3.4.2 服務(wù)傳遞循環(huán)的構(gòu)思
        3.4.3 員工和顧客兩大循環(huán)內(nèi)在動(dòng)力的構(gòu)思
        3.4.4 其他因素在模型中的構(gòu)思
    3.5 餐飲企業(yè)服務(wù)利潤(rùn)鏈關(guān)系模型建立
        3.5.1 餐飲企業(yè)服務(wù)利潤(rùn)鏈關(guān)系模型圖
        3.5.2 餐飲企業(yè)服務(wù)利潤(rùn)鏈關(guān)系模型要點(diǎn)
        3.5.3 餐飲企業(yè)服務(wù)利潤(rùn)鏈關(guān)系模型分析
    3.6 餐飲企業(yè)服務(wù)利潤(rùn)鏈關(guān)系模型應(yīng)用步驟
    小結(jié)
第四部分 餐飲企業(yè)服務(wù)利潤(rùn)鏈關(guān)系模型在BS餐飲企業(yè)中的應(yīng)用
    4.1 成都餐飲業(yè)的發(fā)展概況
    4.2 BS餐飲企業(yè)基本情況
        4.2.1 8S餐飲企業(yè)的歷史與現(xiàn)狀
        4.2.2 BS餐飲企業(yè)的主要業(yè)務(wù)及特色菜品
        4.2.3 BS餐飲企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)
        4.2.4 BS餐飲企業(yè)服務(wù)結(jié)構(gòu)及流程分析
        4.2.5 BS餐飲企業(yè)服務(wù)藍(lán)圖
    4.3 餐飲企業(yè)服務(wù)利潤(rùn)鏈關(guān)系模型在BS餐飲企業(yè)中的應(yīng)用
        4.3.1 基于模型的BS餐飲企業(yè)服務(wù)利潤(rùn)鏈管理問題分析
        4.3.2 基于模型的BS餐飲企業(yè)服務(wù)利潤(rùn)鏈相關(guān)因素測(cè)量方法
        4.3.3 基于模型的BS餐飲企業(yè)服務(wù)利潤(rùn)鏈管理體系改進(jìn)策略
    小結(jié)
第五部分 餐飲企業(yè)服務(wù)利潤(rùn)鏈管理建議
    5.1 重視內(nèi)、外部服務(wù)質(zhì)量的辨證管理
        5.1.1 內(nèi)部質(zhì)量管理
        5.1.2 外部質(zhì)量管理
        5.1.3 內(nèi)、外部質(zhì)量的辨證管理
    5.2 重視對(duì)內(nèi)、外部客戶的辨證管理
        5.2.1 餐飲企業(yè)的新客戶觀
        5.2.2 餐飲企業(yè)客戶關(guān)系管理與傳統(tǒng)客戶檔案管理的區(qū)別
        5.2.3 餐飲企業(yè)內(nèi)、外部客戶辨證管理思路
    5.3 重視餐飲企業(yè)的服務(wù)創(chuàng)新工作
        5.3.1 餐飲企業(yè)服務(wù)創(chuàng)新的方式
        5.3.2 餐飲企業(yè)服務(wù)創(chuàng)新具體方法
結(jié)束語
參考文獻(xiàn)
后記



本文編號(hào)：3980975