中國(guó)的餐飲企業(yè)因?yàn)閾碛胁┐缶畹娘嬍澄幕褪袌?chǎng)基礎(chǔ),而成為最活躍、最完全競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)。伴隨著中國(guó)歷史的發(fā)展和社會(huì)的變遷,餐飲行業(yè)潮起潮落,每天都有千千萬(wàn)萬(wàn)關(guān)閉和新生的餐飲企業(yè)。 什么是導(dǎo)致餐飲企業(yè)失敗最致命的原因?通常的回答是“瘟疫”和“戰(zhàn)爭(zhēng)”,而本文給出的答案是“戰(zhàn)略”! 沒有戰(zhàn)略,企業(yè)就沒有方向和目標(biāo),就沒有壓力和動(dòng)力,也就容易“死掉”。同時(shí),也造成了餐飲企業(yè)在很大程度上低層次管理和經(jīng)營(yíng)徘徊的重要原因。 引入戰(zhàn)略管理,是全面提升餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力,使行業(yè)高速壯大的最重要的工作之一。通過(guò)對(duì)整個(gè)行業(yè)情況的分析和了解,針對(duì)企業(yè)存在的問題,制定企業(yè)戰(zhàn)略,并在實(shí)踐中調(diào)整、控制和實(shí)施戰(zhàn)略。 本論文在引言之后,在第二部分介紹了譚魚頭集團(tuán)公司發(fā)展沿革。毫無(wú)疑問,在新生代的餐飲行業(yè)中,譚魚頭的異軍突起和歷史成績(jī)無(wú)疑是一個(gè)奇跡。從 1996 年的創(chuàng)業(yè)起步,經(jīng)過(guò)八年的發(fā)展,到擁有全球 100 余家連鎖店,資產(chǎn)達(dá)到 2 億元,營(yíng)收達(dá) 5 億元左右。譚魚頭在全球范圍內(nèi)的連鎖經(jīng)營(yíng)模式,適應(yīng)自身發(fā)展的經(jīng)營(yíng)機(jī)制,完全打破傳統(tǒng)餐飲企業(yè)地方主義的思維理念成就了“譚魚頭”這一知名品牌,并將在今后的發(fā)展中不斷持續(xù)壯大。 論文第三部分,總結(jié)了譚魚頭集團(tuán)公司成長(zhǎng)過(guò)程中的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。譚魚頭走出四川,短短幾年時(shí)間里迅速覆蓋了全國(guó) 92%以上的大城市,率先在臺(tái)灣和香港市場(chǎng),帶領(lǐng)其他諸多國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)走出了一條連鎖經(jīng)營(yíng)之路。行業(yè)中的領(lǐng)航者在成長(zhǎng)中摸索出一套行之有效的經(jīng)驗(yàn),同時(shí)也取得一些教訓(xùn)。 論文第四部分,對(duì)譚魚頭集團(tuán)公司進(jìn)行了內(nèi)外部環(huán)境分析。餐飲行業(yè)是一個(gè)完全競(jìng)爭(zhēng)性的行業(yè),如何在此行業(yè)中立足成長(zhǎng)是眾多企業(yè)關(guān)注的問題。運(yùn)用安德魯斯 SWOT 分析理論和波特的“五因素模型”分析對(duì)餐飲企業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境分析是制定公司戰(zhàn)略的基礎(chǔ)。 2 論文第五部分,討論了譚魚頭集團(tuán)公司的發(fā)展戰(zhàn)略。這部分結(jié)合 前面幾章的分析,制定出譚魚頭公司的發(fā)展戰(zhàn)略: 譚魚頭集團(tuán)公司的企業(yè)宗旨:為人類提供博大精深的中華美食 。 譚魚頭集團(tuán)公司的企業(yè)戰(zhàn)略使命:譚魚頭集團(tuán)要成為全球餐飲 行業(yè)中實(shí)力最強(qiáng)、增長(zhǎng)最快的中式(火鍋為主)集團(tuán)餐飲企業(yè),我們 持續(xù)一貫地為顧客提供綠色、健康、環(huán)保的美味食品和最恰當(dāng)?shù)姆⻊?wù), 為股東、供應(yīng)商、員工贏得適當(dāng)?shù)睦麧?rùn),在譚魚頭每一場(chǎng)所努力營(yíng)造 真誠(chéng)、友善、快樂的環(huán)境。 譚魚頭集團(tuán)公司的戰(zhàn)略目標(biāo):根據(jù)餐飲企業(yè)的實(shí)際,分別制定出 5 年(至 2010 年)的中期目標(biāo)和 15 年(至 2020 年)的長(zhǎng)期目標(biāo)。 這部分根據(jù)總體戰(zhàn)略的要求,分別制定了競(jìng)爭(zhēng)、品牌、產(chǎn)品和市 場(chǎng)、財(cái)務(wù)、人力資源細(xì)分戰(zhàn)略。 論文第六部分,討論了譚魚頭集團(tuán)公司的戰(zhàn)略實(shí)施問題。制定戰(zhàn) 略之后,就是在企業(yè)實(shí)施戰(zhàn)略,實(shí)施戰(zhàn)略步驟如下:制定年度目標(biāo); 調(diào)整組織結(jié)構(gòu),使之與戰(zhàn)略匹配;合理配置資源和處理沖突。 關(guān)鍵詞: 譚魚頭;集團(tuán)公司;發(fā)展戰(zhàn)略;戰(zhàn)略實(shí)施
【學(xué)位單位】：西南財(cái)經(jīng)大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位年份】：2005
【中圖分類】：F719
【文章目錄】：
第一章 引言
第二章 譚魚頭的發(fā)展沿革
    一、譚魚頭的發(fā)展歷程
    二、企業(yè)已有的戰(zhàn)略思路
    三、公司現(xiàn)狀
        1、公司組織機(jī)構(gòu)
        2、公司股權(quán)關(guān)系
        3、2003、2004 年度主要指標(biāo)
第三章 成長(zhǎng)過(guò)程中取得的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)
    一、譚魚頭成長(zhǎng)過(guò)程中的成功經(jīng)驗(yàn)
        1、抓住機(jī)遇、快速占領(lǐng)市場(chǎng)
        2、無(wú)形資產(chǎn)資本化，快速擴(kuò)大規(guī)模
        3、走加盟連鎖模式，利用社會(huì)資本
        4、高層團(tuán)隊(duì)堅(jiān)毅的性格和堅(jiān)定的信念是企業(yè)寶貴的財(cái)富
    二、譚魚頭成長(zhǎng)過(guò)程中的教訓(xùn)
        1、模式創(chuàng)新必然帶來(lái)許多矛盾和困難
        2、發(fā)展太快必然以犧牲精細(xì)化管理為代價(jià)
        3、在不成熟的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境中摸索必然付出超額成本
        4、大量流失各類人才造成無(wú)形損失較大
        5、“求大求全”的思想延緩了公司的發(fā)展進(jìn)程和效率
        6、市場(chǎng)定位沒有順勢(shì)而為
第四章 內(nèi)外部環(huán)境分析
    一、內(nèi)外部環(huán)境分析簡(jiǎn)述
    二、SWOT 分析
        1、SWOT 分析理論
            1.1 優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)分析（SW）
            1.2 機(jī)會(huì)與威脅分析（OT）
            1.3 SWOT 分析過(guò)程與步驟
        2、譚魚頭公司SWOT 分析
            2.1 優(yōu)勢(shì)
            2.2 劣勢(shì)
            2.3 威脅
            2.4 機(jī)遇
    三、波特“五因素模型”分析
        1、“五因素模型”理論概述
        2、餐飲企業(yè)“五因素模型”分析
            2.1 潛在進(jìn)入者分析
            2.2 現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手之間的競(jìng)爭(zhēng)分析
            2.3 替代品的威脅分析
            2.4 供應(yīng)商的討價(jià)還價(jià)能力分析
            2.5 顧客的討價(jià)還價(jià)能力分析
第五章 公司總體發(fā)展戰(zhàn)略
    一、企業(yè)戰(zhàn)略的層次和特征
    二、譚魚頭公司的總體戰(zhàn)略
    三、各職能細(xì)分戰(zhàn)略
        1、主體競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略
            1.1 競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略類別
            1.2 其他餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略
            1.3 譚魚頭公司的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略
        2、品牌戰(zhàn)略
            2.1 中國(guó)餐飲業(yè)的品牌發(fā)展的過(guò)程和趨勢(shì)分析
            2.2 譚魚頭的品牌戰(zhàn)略
        3、市場(chǎng)、產(chǎn)品戰(zhàn)略
            3.1 主業(yè)
            3.2 同心多元化
        4、財(cái)務(wù)戰(zhàn)略
        5、人才戰(zhàn)略
第六章 實(shí)施戰(zhàn)略
    一、實(shí)施戰(zhàn)略的相關(guān)概念
    二、實(shí)施戰(zhàn)略重點(diǎn)包括以下步驟
        1、制定年度目標(biāo)
        2、調(diào)整組織結(jié)構(gòu)，使之與戰(zhàn)略相匹配
        3、調(diào)整資源配置
            3.1 各項(xiàng)資源向食品生產(chǎn)和物流傾斜
            3.2 先國(guó)際市場(chǎng)后國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，人、財(cái)、物向國(guó)際開發(fā)傾斜
            3.3 投入資金和技術(shù)于現(xiàn)代企業(yè)治理和管理
        4、處理沖突
參考文獻(xiàn)
致謝

【引證文獻(xiàn)】

相關(guān)碩士學(xué)位論文 前1條

1 黃靜;味千（中國(guó)）競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略研究[D];廈門大學(xué);2009年

本文編號(hào)：2881362